Способ получения хлебопекарных дрожжей Советский патент 1992 года по МПК C12N1/18 C12N1/18 C12R1/865 

(Л

с

Изобретение относится к пищевой - биотехнологии, в частности к производству хлебопекарных дрожжей. Известен способ активации дрожжей дестибиотином,совместно с пантоТено- вой кислотой.

Использование таких биостимуляторов повышает выход дрожжей, однако биостимуляторами не охватываются все потребности дрожжевой клетки в плане активации ее ферментных систем. Прак тически в производстве дрожжей применяется в качестве стимулятора только дестибиотин.

Наиболее близким к предлагаемому является способ получения питательной среды для выращивания хлебопекарных дрожжей,в которую в качестве биостимулятора роста вводится кислотный гидро- лизат кукурузного экстракта.

Недостатком известного способа является то, что гидролиз происходит при высокой концентрации кислоты в гидролизуемой смеси и это приводит к уменьшению ценных аминокислот - лизина и аргигина, кроме того, понижается /стойкость дрожжей при хранении ввиду избыточного активирования роста дрожжей некоторыми аминокислотами гидролизата.

Цель изобретения - повышение выхода и улучшение качества дрожжей..

Поставленная цель достигается тем, что в среду, содержащую мелассу, питательные соли, вносят гидролизат растительного сырья в качестве стимулятора ростар а именно гидролизат овощного капусного порошка, полученный путем воздействия на порошок 4,0 - 4,5%-ной серной кислотой в соотноше vj

fco оо

00 4 00

нии 1:10 - 1:11 при 9б-98 С в тече- ние 7-8 ч с последующей нейтрализацией, при этом внесение гидролизата в количестве 2,0-2,5 кг на 100 л осуществляется при соотношении гидролизата и питательной среды, равном 1:40-1:50.

Использование кислоты меньшей концентрации не позволяет достичь полного гидролиза, а при использовании кислоты большей концентрации (более 4,5%) происходит процесс полимеризации, что приводит к снижению содержания в гидролизате редуцирующих и других питательных веществ для дрожжей,,

Проведение гидролиза при 9б-98°С обеспечивает щадящие условия и позволяет сохранить комплекс витаминов исходного продукта. Добавление гидролизата к массе питательной среды в соотношении 1:40-1:50 позволяет обеспечить жизнедеятельность дрожжевых клеток. Добавление меньшего количества гидролизата не обеспечивает жизнедеятельность дрожжевых клеток макро- и микроэлементами, витаминами. Добавление большего количества гидролизата является экономически нецелесообразным, а также приводит к ухудшению качества получаемых дрожжей (подъемная сила, стойкость).

Таким образом, при использовании предлагаемого гидролизата повышается выход и улучшается качество дрожжей по сравнению с гидролизатом кукурузного экстракта, и хотя в предлагаемом гидролизате несколько меньше аминокислот, он богат другими веществами, необходимыми для роста дрожжей

Пример. Берут 20 г порошка капусты, добавляют 200 мл 4%-ной серной кислоты, смесь нагревают до 96°С и выдерживают при данной температуре в течение 7 ч при периодическом перемешивании. Количество редуцирующих веществ составляет 12-13%. Такой гидро- лизат вносят в мелассную среду в коли- честве 100 мл на мл и 100 мл на 5000 мл питательной среды с последующим выращиванием в, условиях аэра- ции.В конце процесса в 1-мл среды содержится 31,0 млн клеток, биомассы (5 влажностью 75% выделяется 33,0 г/л с подъемной силой 20 мин, стойкостыа

Ш

при хранении в пределах 2-4 С равна 35 сут.

2Q Влияние факторов среды на гидролиз порошка из капусты и показатели качества дрожжей, приготовленных на разных гидролизатах, приведены в таблице.

Формула изобретения

Способ получения хлебопекарных дрожжей, предусматривающий выращивание их в условиях аэрации на питательной среде, содержащей мелассу, питательные соли, внесение в среду кислотного гидролизата растительного сырья в качестве стимулятора роста, отличающийся тем, что, с целью 35 повышения выхода и улучшения качества дрожжей, в качестве стимулятора роста используют гидролизат капустного по- рошка, полученный путем воздействия на порошок 4,0-4,5%-ной серной кисло30

макро- и микроэлементы, витамины труп- 40 ты в соотношении 1:10-1:11 при пы В, РР, без которых ферментные ре- С в течение 7-8 ч с последующей акции катаболизма и анаболизма в клет- нейтрализацией, при этом внесение гид- ках дрожжей не протекают. Все эти ролизата осуществляют в соотношении свойства имеет гидролизат из капуст- гидролизат гпитательная среда, равном ного порошка.45 1:40-1:50.

8848

Пример. Берут 20 г порошка капусты, добавляют 200 мл 4%-ной серной кислоты, смесь нагревают до 96°С и выдерживают при данной температуре в течение 7 ч при периодическом перемешивании. Количество редуцирующих веществ составляет 12-13%. Такой гидро- лизат вносят в мелассную среду в коли- честве 100 мл на мл и 100 мл на 5000 мл питательной среды с последующим выращиванием в, условиях аэра- ции.В конце процесса в 1-мл среды содержится 31,0 млн клеток, биомассы (5 влажностью 75% выделяется 33,0 г/л с подъемной силой 20 мин, стойкостыа

Ш

при хранении в пределах 2-4 С равна 35 сут.

2Q Влияние факторов среды на гидролиз порошка из капусты и показатели качества дрожжей, приготовленных на разных гидролизатах, приведены в таблице.

Формула изобретения

Способ получения хлебопекарных дрожжей, предусматривающий выращивание их в условиях аэрации на питательной среде, содержащей мелассу, питательные соли, внесение в среду кислотного гидролизата растительного сырья в качестве стимулятора роста, отличающийся тем, что, с целью 35 повышения выхода и улучшения качества дрожжей, в качестве стимулятора роста используют гидролизат капустного по- рошка, полученный путем воздействия на порошок 4,0-4,5%-ной серной кисло30