Желейное кондитерское изделие и способ его производства Советский патент 1992 года по МПК A23L1/06 A23L1/08 

сл

с

Использование: изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения желейных кондитерских изделий. Сущность: в качестве студнеобразователя желейное кондитерское изделие содержит агар при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 т продукции): натуральный мед 923,9 - 924,1, агар 16,2 - 16.4, лимонная кислоты 14,0 - 14,2, вода - остальное. В способе производства желейного кондитерского изделия сахаро- содержащий компонент вводят в студнеоб- разователь после уваривания последнего, причем перед введением сахаросодержа- щего компонента студнеобразователь охлаждают до 60 - 65°С, а в качестве сахаросодержащего компонента используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40 - 45°С. 2 с.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения желейных кондитерских изделий.

Известно желейное кондитерское изделие, состоящее из сахаро-паточного сиропа, агара, вкусовых и лекарственных добавок.

Известный способ производства желейного кондитерского изделия предусматривает получение агаро-сахаро-паточного сиропа с вкусовыми и лекарственными добавками, формирование и выстойку мармеладной массы.

Недостатком известного желейного кондитерского изделия является использование сахара, который не обладает целебными свойствами, а в способе его производства недостатком является наличие операции термообработки при темпера 1 туре свыше 100°С.

Наиболее близким по технической сущности является желейное кондитерское изделие, состоящее из сахаросодержащего компонента, студнеобразователя и вкусовой добавки, при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 тонну продукции):

Сахар Агар Патока

Припас малиновый . Кислота лимонная Сахар для обсыпки Вода

444,2

10,7 221,9 168,9 6,5 86,6 Остальное

Х|

СЛ

сл

XJ

XI

ND

Способ производства желейного кондитерского изделия, включающий подготовку студнеобразователя, путем замачивания агара в воде, его набухание и уваривание,

введение сахаросодержащих компонентов, формирование и выстойку желейной массы,

Недостатком желейного кондитерского изделия является использование его в составе, не обладающего целебными свойствами, а в способе недостатком является неличие операции его термообработки при температуре свыше 100°С.

Целью изобретения является повышение питательной биологической ценности и ускорение способа, контроля позволяет получить желейное кондитерское изделие с целебными и вкусовыми качествами меда.

Поставленная цель достигается тем, что в известное желейное кондитерское изделие, содержащее сахаросодержащий компонент, студнеобразователь, лимонную кислоту и воду, в качестве сахаросодержа- щего компонента Оно содержит натуральный мед, в качестве студнеобразователя - агар, при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 т продукции):

923,9-924,1 16,2-16,4 14,0-14,2 Остальное

а в известном способе производства желейных кондитерских изделий, включающем подготовку студнеобразователя путем его замачивания в воде, его набухание и уваривание, введение сахаросодержащего компонента и формование полученной смеси, сахаросодержащий компонент вводят в студнеобразователь после уваривания последнего, при этом перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до температуры 60 - 65°С, а в качестве сахаросодержащего компонента используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40 - 45°С.

Для экспериментальной проверки заявляемого состава желейного кондитерского изделия было подготовлено три его состава, результаты которых сведены в таблицу.

П р и м е р 1. Агар заливают водой (1:20) и растворяют яри кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 60°С, в полученную желейную массу добавляют мед, лимонную кислоту и перемешивают, температура полученной массы равна 40°С, при этом биологическая ценность меда сохраняется, вязкость меда снижена. Полученную массу разливают в формы и выстаивают, после чего готовые изделия вынимают из форм и без обсыпки

сахаром укладывают на целлофановые прокладки, Готовые изделия имеют правильную форму, не слипшиеся, необходимой консистенции и приятного вкуса.

Пример 2, Агар заливают водой (1:20)

и растворяют при кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 63°С, в полученную желейную массу добавляют мед, лимонную кислоту и пере0 мешивают, температура полученной массы равна 42°С, при этом биологическая ценность меда сохраняется, вязкость меда снижена. Полученную массу разливают в форму и выстаивают, после чего готовые изделия

5 вынимают из формы и без обсыпки сахаром укладывают на целлофановые прокладки. Готовые изделия имеют правильную форму, не слипшиеся, необходимой консистенции и приятного вкуса.

0 ПримерЗ. Агар заливают водой (1:20) и растворяют при кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 65°С, в полученную желейную массу добавляют мед, лимонную кислоту и пере5 мешивают, температура полученной массы равна 45°С, при этом биологическая ценность меда сохраняется, вязкость меда снижена. Полученную массу разливают.в формы и выстаивают, после чего готовые

0 изделия вынимают из форм и без обсыпки сахаром укладывают на целлофановые прокладки, Готовые изделия имеют правильную форму, не слипшиеся, необходимой консистенции и приятного вкуса.

5 Формула изобретения

1, Желейное кондитерское изделие, содержащее сахаросодержащий компонент, студнеобразователь, лимонную кислоту и воду, отличающееся тем, что, с целью

0 повышения питательной и биологической ценности, оно содержит в качестве сахаросодержащего компонента натуральный мед в качестве студнеобразователя агар, при следующем соотношении компонентов, кг

5 на 1 т продукции:

натуральный мед923,9-924,1

агар16,2-16,4 лимонная кислота14,0 - 14,2

водаОстальное

0 2, Способ производства желейного кондитерского изделия, включающий подготовку студнеобразователя путем его замачивания в воде, его набухания и уваривания, введение сахаросодержащего ком5 понента и формирование полученной смеси, отличающийся тем, что с целью повышения питательной и биологической ценности, ускорения способа, сахаросодержащий компонент вводят в студнеобразователь после уваривания последнего, при

этом перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до 60 - 65ЪС, а в качестве сахаросодер

лас | Ки

Сахар I Агар I Патока I Припас j Кисло- I Нед j I I иалино- I та ли- I I I вый I ионная I

16,2 16,3 16, k жащего компонента используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40 - 45°С.

Результаты

| Саха р I

I для об- I ---

j сыпки I Вкусовые качества

Т

Внешний «ид

923,0 Остальное

924,0 Остальное

Достигается необходимая консистенция готового изделия из-за достаточного кол-ва линонно кислоты и меда, вкус изделия приятный

Пластины имеют одинаковуе правилъ- нув форму изделия, не прилепапт друг к другу и не тре- Суют обсыпки сахаром