СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РЫБНОГО ФИЛЕ Советский патент 1969 года по МПК A22C25/16 

Известен способ изготовления рыбного филе, по которому производят филетирование рыбы последовательно расположенными инструментами, например дисковыми ножами.

Однако этот способ не позволяет получать филе, свободное от пинбонов, а удаление последних вручную связано с рядом трудностей.

Чтобы повысить качество рыбного филе, предлагают перед филетированием рыбы с обеих ее сторон в области брюшной полости производить двойные надрезы, доходящие до позвоночника, при этом каждый клинообразный кусок рыбы содержит пинбон.

На чертеже схематически изображена филетировочная машина, оборудованная приспособлением для удаления пинбона. При филетировании рыбы по описываемому способу ее захватывают транспортирующим приспособлением, например седлом /, и подают к филетировочной машине. При этом своей хвостовой частью она свободно проходит мимо спаренных дисковых ножей 2 и 3. Последние при подходе к ним брюшной полости врезаются в рыбу, так как обе пары ножей связаны натяжной пружиной 4, сила натяжения которой регулируется с помощью стопора 5. Обе пары дисковых ножей вращаются равномерно, причем направление их вращения противоположно направлению движения транспортируемой рыбы. Пожи 2 и 3 установлены под острым углом один к другому, режущие кромки их в узком месте почти соприкасаются. Врезаясь в рыбу, они делают надрезы, доходящие почти до отростков позвоночника, и вырезают с каждой стороны клинообразную полоску, содержащую пинбон. Затем рыба, освобожденная от пинбонов, поступает в машину, где осуществляется

филетирование с помощью спаренных дисковых ножей 6 со стороны спинки, спаренных дисковых ножей 7 со стороны брюшка, спаренных ножей 8 для отрезания от ребер и ножей 9 для разрезания готового филе.

Из машины готовое филе отводится ленточным транспортером W.

Предмет изобретения

1.Способ изготовления рыбного филе путем филетирования рыбы последовательно расположенными инструментами, например дисковыми ножами, отличающийся тем, что, с целью повышения качества филе, до филетирования с обеих сторон рыбы в области брюшной по