Камера для термообработки мясных туш Советский патент 1993 года по МПК F25D13/06 F25D17/06 

фиг.1

Изобретение относится к области холодильного оборудования, а именно к камерам для термообработки мясных туш, и может быть использовано в пищевой промышленности при холодильной обработке пищевых продуктов.

Целью изобретения является интенсификация обработки и снижение усушки.

На фиг. 1 изображена камера для термообработки мясных туш, поперечный разрез с контурами циркуляции охлаждающего воздуха; на фиг. 2 - циркуляция охлаждающего воздуха, схема воздушных потоков, вид сверху.

Камера для термообработки мясных туш 1 содержит телпоизолированный корпус 2, подвесные пути 3 для туш 1, воздухоотделители 4, расположенный под ними ложный потолок 5 с каналами б, 7 соответственно для подвода и отвода воздуха из рабочего объема 8.

На продольной стенке корпуса 2 под каналом 6 для подвода воздуха в рабочий объем на высоте, соответствующей расположению бедренной части туши 1, укреплен отражатель 9 воздушного потока. Камера снабжена дополнительным отражателем 10, установленным на полу под основным и вентиляторами 11, установленными у противоположной продольной стенки, нагнета- тельной стороной обращенными к ДбпЬлнитёльному отражателю 10. При этом отражатель 10 выполнен в виде желоба, продольные кромки которого укреплены вдоль стенки и пола корпуса 2, а основной отражатель 9 выполнен в виде двух сопряженных желобов, один из которых обращен к каналу 6 для подвода воздуха в рабочий объем, а другой желоб обращён к дополнительному отражателю 10. Троллеи на подвесных путях 3 могут размещаться с образованием прямолинейных зазоров между полутушами 0,05-0.15 м.

Устройство работает следующим образом. При включенных вентиляторах воздухоохладителей 4 и напольных вентиляторах 11 производят загрузку камеры мясными тушами. Расстановка полутуш на подвесных путях 3 камеры предпочтительна такая, чтобы образовывались коридоры между тушами 1 для беспрепятственной циркуляции воздуха.:

В процессе холодильной обработки охлажденный воздух поступает из воздухоохладителей 4 и опускается по вертикальной стене на верхний желоб отражателя 9, после чего верхняя струя воздуха разворачивается и приобретает горизонтальное движение.

При работе вентиляторов 11 создается контур рециркуляции воздуха. Воздух нагнетается в пространство между полом корпуса 2 и тушами 1, разворачивается

отражателем 10 вверх по стене к нижнему желобу отражателя 9.

Таким образом во время работы в рабочем объеме 8 корпуса обеспечиваются два взаимосвязанных контура циркуляции. Вен0 тиляторы воздухоохладителей 4 создают верхний контур циркуляции, охватывающий пространство над ложным потолком 5 и верхнюю часть рабочего объема 8. Вентиляторы 11, установленные на полу, создают

5 нижний контур циркуляции, что позволяет возвращать холодный воздух, движущийся у пола, к бедренным частям туш 1. Слияние двух контуров циркуляции после настенного отражателя 9 обеспечивает необходимую

0 влажность воздушного потока, максимальное значение скорости воздуха на уровне бедренных частей туш 1 и более равномерное распределение скоростей по ниткам подвесного пути.

5Рециркуляция увлажненного парным мясом воздуха способствует поддержанию повышенной влажности воздуха в рабочем объеме, что особенно важно в начальный период замораживания. Уменьшающееся в

0 этих условиях испарение с поверхности туш приводит к сокращению усушки.

По окончании термической обработки, т.е. достижении необходимых температурных параметров в мясных тушах, вентилято5 ры 11 и воздухоохладители 4 отключают и начинают выгрузку мяса из. камеры.

Проведенные в производственных условиях испытания показали, что данное изобретение позволяет интенсифицировать

0 процесс термообработки мясных туш, что обеспечивает сокращение продолжитель- ности холодильной обработки мяса в 2 раза и потерь массы мяса от усушки на 36% по сравнению с известным устройством.

5 Формула изобретения

Камера для термообработки мясных туш, содержащая теплоизолированный корпус, подвесные пути для туш, воздухоохладители, расположенный под ними ложный

0 потолок с каналами для подвода и отвода воздуха нерабочего объема камеры, настенный отражатель воздушного потока, укрепленный на продольной стене корпуса под каналом для подвода воздуха на бедренную

5 часть туш, отличающаяся тем, что, с целью интенсификации обработки и снижения усушки продукта, она снабжена вентиляторами и дополнительным отражателем воздушного потока, установленным на полу под основным отражателем, а вентиляторы

установлены у противоположной продольной стенки и нагнетательной стороной обращены к дополнительному отражателю, при этом последний выполнен в виде желоба, продольные кромки которого укреплены

вдоль стенки и пола, а основной отражатель выполнен в виде двух сопряженных желобов, один из которых обращен к каналу для подвода воздуха, а другой - к дополнительному отражателю.

Изобретение относится к холодильному оборудованию, а именно к камерам для тер5 мообработки мясных туш. Целью изобретения является интенсификация обработки и снижение усушки. В процессе холодильной обработки охлажденный воздух из воздухоохладителя 4 поступает через канал 6 в рабочий объем 8 корпуса и опускается вдоль вертикальной продольной стены на желоб обтекателя 9, после чего струя воздуха разворачивается и приобретает горизонтальное движение. Вентиляторы 11 обеспечивают создание второго контура рециркуляции воздуха, который нагнетается в пространство между полом корпуса 2 и полутушами 1, разворачивается отражателем 10. выполненным в виде желоба, вверх по стенке к нижнему желобу отражателя 9. Слияние двух контуров циркуляции обеспечивает необходимую влажность воздушного потока, максимальное значение скорости воздуха на уровне бедренных частей туш 1, а потому снижение усушки и интенсификацию процесса обработки. 2 ил. 4 (Л С

фи а 2