Устройство для формования полуфабрикатов из теста с начинкой Советский патент 1993 года по МПК A21C9/06 A47J43/04 

Изобретение относится к устройствам, применяемым на предприятиях общественного питания и в домашних условиях для приготовления начинки и формования с него полуфабрикатов из теста (пельменей, вареников, пирожков, макаронов с начинкой внутри и т.п.).

Известна пельменница, содержащая корпус с загрузочными бункерами для теста и начинки и нагнетающим шнеком, формующую головку с мундштуками для подачи теста и начинки в корпус закреплена кольцевая перегородка, разделяющая его и шнек на две части соответственно для теста и начинки, а мудштуки подведены к соответствующим частям.

Недостатком пельменницы - аналога является ее громоздкость, увеличенная длина.

В качестве прототипа выбрано устройство для изготовления полуфабрикатов из теста с начинкой, содержащее корпус с двумя загрузочными бункерами для теста и начинки, формующее приспособление, камеры с установленными в ней с возможностью вращения шнеками для подачи теста и начинки в формующее приспособление, и делитель. Шнек для подачи теста выполнен полым, на его внутренней поверхности закреплены продольные или винтовые ребра, а шнек для подачи начинки установлен в полости шнека для подачи теста.

Недостатком данного устройства является сложность кинематической схемы.

Цель изобретения является расширение функциональных свойств устройства и упрощение конструкции приводного механизма.

Поставленная цель достигается тем, что устройство для формования полуфабрикатов из теста с начинкой включающее корпус со шнековой камерой и двумя загрузочными бункерами для начинки и теста, формующее приспособление, делитель, приводную ручку, полый шнек для подачи теста, кинематически связанный с приводной ручкой.

СО

с

VI ю

2

О

OJ

снабжено сменным ножевым блоком, включающим перьевой нож, решетку и накидную гайку, а формующее приспособление, делитель и полый шнек для подачи теста выполнены съемочными, шнековая камера разделена цилиндрической перегородкой на два отсека, шнек для подачи начинки выполнен заодно с приводным валом и установлен во внутреннем отсеке, а полый шнек для подачи теста - во внешнем.

На фиг, 1 изображен первый вариант выполнения устройства - пельменница в разрезе; на фиг. 2 - второй вариант выполнения устройства - устройство для изготовления полуфабрикатов из теста с начинкой (макаронов, пирожков и т.п.); на фиг. 3 - третий вариант выполнения устройства - мясорубка.

Пельменница состоит из корпуса 1 с загрузочными бункерами 2 и 3 соответственно для загрузки теста (компонента оболочки) и начинки, а шнековой камеры с внешним 4 и внутренним 5 отсеками шнека 6 подачи начинки, шнека 7 подачи теста, формующего приспособления состоящего из формующих мудштуков 8 и 9, связанных между собой ребрами - втулкой 10 с.отверстием подсъемную ось 11, с установленным на ней с помощью гайки - барашек 12 делителем 13.

Формующее приспособление (мудшту- ки 8 и 9) закрепляются на корпусе 1 неподвижно накидной гайкой 14, фиксируя зацепление и соосность оси 11 со шнеками 6 и 7. Шнек 6 подачи начинки, на конце которого неподвижно гайкой - барашек 12 крепится приводная ручка 15, неподвижно связан с полым шнеком 7 подачи теста. Для предотвращения смешивания компонентов 1 полый шнек 7 в торцевой части имеет канавку 16, куда входит торцевой кромкой мудш- тук8.

Корпус крепится к столу прижимным винтом 19. Устройство для формования полуфабрикатов из теста с начинкой мерной длины фиг. 1 {например: пельменей) работает следующим образом.

Бункер 2 наполняют тестом, а бункер 3

- начинкой, При вращении ручки 15 по часовой стрелке компоненты шнеками 6 и 7 подаются в формующее приспособление к мудштукам 8 и 9, где формуется тестовая трубка с начинкой,

Делитель 13, жестко закрепленный на оси 11 вращающейся одновременно со шнеками б и 7, через каждый оборот шнекового вала б, отделяет одно сформированное из делие.

Устройство для формования полуфабрикатов из теста с начинкой нужной длины фиг. 2 (например: макарон) после замены формующего приспособления с мудштуками 8 и 9 на формующее приспособление с мудштуками 20 и 22 и установки делителя 13 с помощью винта 21 в мудштуке 20 с возможностью вращения вокруг него работает следующим образом.

Бункер 2 наполняют тестом, а бункер 3

- начинкой. При вращении ручки 15 по часовой стрелке компоненты шнеками 6 и 7 подаются в формующее приспособление с мудштуками 20 и 22 где формируется тестовая трубка с начинкой.

После получения нужной длины сформированного изделия вручную отделить его делителем 13.

Для пользования вышеописанных устройств в качестве мясорубки, необходимо формующее приспособление с мудштуками полый шнек для подачи теста снять, а вместо них на шнеке 6 установить кольцевую перегородку 24 для исключения попадания

начинки в камеру подачи теста 4, перьевой нож 25 с возможностью вращаться вместе со шнеками б, а решетку 26 установить неподвижно в корпусе 1 накидной гайкой 14 (Фиг. 3).

Для исключения попадания продукта при изготовлении начинки в камеру подачи теста 4 через загрузочную горловину бункера 2, надеть на ее крышку 27.

Описанные выше устройства в режиме

мясорубки работают следующим образом.

Бункер 3 наполняют продуктом для приготовления начинки. При вращении ручки 15 по часовой стрелке продукт шнеком б подается в зону взаимодействия перьевого ножа

25 и решетки 26, где и измельчается.

В предлагаемых устройствах разделение шнековой камеры на две цилиндрической стенкой корпуса 1 дает возможность сделать устройства компактными, исключить шестерни, расширить функциональные возможности устройств при использовании одного и того же корпуса 1 с комплектом формующих приспособлений и различных деталей.

Таким образом, характеристики устройств, позволяют использовать их в домашнихусловиях или неспециализированных комбинатах общественного питания.

Принудительная подача компонентов шнеками на участке от бункеров к мудштукам обеспечивает надежную работу устройств.

Формула изобретения

Устройство для формирования полуфабрикатов из теста с начинкой, включающее корпус со шнековой камерой и двумя загрузочными бункерами для начинки и теста, формующее приспособление, делитель, приводную ручку, установленные в шнековой камере концентрически с возможностью вращения приводной вал, полый шнек для подачи теста, закрепленный на приводному валу, и шнек для подачи начинки, отличающееся тем, что, с целью расширения функциональных возможностей устройства и упрощения конструкции приводного механизма, устройство снабжено сменным ножевым блоком, включающим перьевой нож, решетку и накидную гайку, а формующее приспособление, делитель и полый шнек для подачи теста выполнены съемными, шнековая камера разделена цилиндрической перегородкой на два отсека, шнек для подачи начинки выполнен за одно целое с приводным валом и установлен во внутреннем отсеке, а полый шнек для подачи теста - во внешнем.

Фие.З

Использование: для формования полуфабрикатов из теста с начинкой и измельчения пищевых продуктов. Сущность изобретения: устройство включает корпус со шнековой камерой и двумя загрузочными бункерами для начинки и теста, приводную ручку, съемные формующее приспособление с делителем и полый шнек для подачи теста и сменный к формирующему приспособлению ножевой блок, включающий перьевой нож, решетку и накидную гайку. Шнековая камера разделена цилиндрической перегородкой на два отсека. Во внутреннем отсеке размещен связанный с Ъриводной ручкой шнек для подачи начинки, а во внешнем отсеке концентрически прикреплен к нему полый шнек для подачи теста. 3 ил.