Устройство для приготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой Советский патент 1990 года по МПК A21C9/06 

Изобретение относится к устройствам, применяемым на предприятиях общественного питания и в домашних условиях для изготовления полуфабрикатов изделий с начинкой (пельменей, вареников, пирожков и т.д.).

Цель изобретения - расширение технологических возможностей за счет раздельной подачи компонентов изделия и повышение удобства пользования.

Снабжение устройства гильзами, расположенными между шнековой камерой и шнеком и между шнеком и неподвижной втулкой и установленньсми с возмоуностью вертикального возвратно-поступательного перемещения позволяет, перемещая гильзы вдоль винтовых поверхностей шнека, прерывать поступление одного из компонентов в формующий мундштук при одновременном продолже - нии подачи другого, что расширяет технологические возможности устройства, а также повышает удобство пользования им при выполнении операции по заделке торцов тестовой трубки, так как оно обеспечивается простым технологическим решением - подия гнем рукоятки, при этом вращение шнека не прерывается .

Јь

-«

Выполнение гильз с волнистыми стенками обеспечивает проход компо-- неитов изделия в формующие мундштуки по впадинам, полученным таким конструктивным исполнением стенок, в крайнем нижнем положении гильз.

На фиг. 1 изображено устройство для приготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, разрез; на фиг. 2 - волнистая стенка гильзы, поперечный разрез неподвижной втулки и гильзы.

Устройство для приготовления полуфабрикатов изделий из теста с на- чинкой содержит корпус 1 с бункером 2 для загрузки теста, коаксиально установленным ему бункером 3 для начинки и шнековой камерой 4, смонтированный вдоль оси бункеров полый шнек 5 с наружным и внутренним винтовыми каналами, гильзу 6, расположенную между шнековой камерой и шнеком, неподвижную втулку 7, размещенную в полости шнека, гильзу 8, размещенную между неподвижной втулкой и шнеком, формующее приспособление в виде формующих мундштуков 9 и 10 и привод. Гильзы выполнены с волнистыми стенками (см. фиг. 2) и с возможностью вер- тикального возвратно-поступательного перемещения.

Втулка 7 имеет на фланце окна 11 и 12, мундштук 9 - окно 13. Втулка 7, мундштуки 9 и 10 крепятся на корпусе 1 неподвижной гайкой 14. Привод включает полый вал 15 с фланцем 16, имеющим окна 17. Фланец 16 находится в зацеплении со шнеком 5. Полый вал 15 снабжен рулеткой 18. Внутри полого вала 15 соосно расположен шток 19 с ручкой 20, неподвижно закрепленный на крышке 21 гильзы 8. Камера 4 снабжена корпусом 22, в котором расположена рукоятка 23 с эксцентриком 24, взаимодействующим посредством рычага 25 с гильзой 6. На корпусе 1 закреп- лен делитель 26. Корпус 1 крепится к столу прижимным винтом 27. Шнек имеет внутренний и наружный винтовые каналы 28 и 29.

Устройство работает следующим образом.

Тесто - компонент оболочки - загружается в бункер 2, начинка - в бункер 3. Когда гильзы 6 и 8 находятся в нижнем крайнем положении, начинка

5

5

0

внутренним винтовым каналом 28 и тесто наружным винтовым каналом 29 подаются в формующие мундштуки 9 и 10, где формируется тестовая трубка с начинкой. Отсекатель 26 разделяет тестовую трубку на полуфабрикаты изделий

Если необходимо получить полую тестовую заготовку, гильзу 8 при помощи ручки 20 переводят в крайнее верхнее положение. В этом случае внутренний винтовой канал 28, не имея опорной поверхности в виде волнистой стенки гильзы 8, перестает подавать начинку.

Для получения начинки в виде колбаски гильза 8 опускается в крайнее нижнее положение, при этом гильза 7 под действием ручки 23 и эксцентрика 24 перемещается в крайнее верхнее положение. Подача теста прекращается, так как наружный винтовой канал 29 . шнека 5 не имеет опорной поверхности в виде волнистой стенки гильзы 6.

Для получения тестовой трубки по длине большей, чем начинка, что упрощает операцию по заделке торцов (концов) изделия, гильза 8 периодически переводится в крайнее верхнее положение, при этом подача начинки прекращается при одновременном продолжении подачи теста в мундштук 9.

Формула изобретения

Устройство для приготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, содержащее коаксиально расположенные бункеры для теста и начинки, шнековую камеру, смонтированный вдоль оси бункеров польй шнек с наружным и внутренним винтовыми каналами, неподвижную втулку, размещенную в полости шнека, формующее приспособление и привод, отличающееся тем, что, с целью расширения технологических вохможностей за счет раздельной подачи компонентов изделий и повышения удобства пользования, оно снабжено двумя гильзами, одна из ко- торых расположена между шнековой каме; рой и шнеком, а другая - между шнеком и неподвижной втулкой, при этом гильзы выполнены с волнистыми стенками и установлены с возможностью вертикального возвратно-поступательного перемещения.

Я

Изобретение относится к устройствам, применяемым на предприятиях общественного питания и в домашних условиях для изготовления полуфабрикатов изделий с начинкой. Цель изобретения - расширение технологических возможностей за счет раздельной подачи компонентов изделия и повышение удобства пользования. Устройство содержит коаксиально расположенные бункеры 2 и 3 для теста и начинки, полый шнек 5 с наружным 29 и внутренним 28 винтовыми каналами, размещенный в шнековой камере 4, неподвижную втулку 7, размещенную в полости шнека, гильзы 6 и 8, расположенные соответственно между шнековой камерой и шнеком и между шнеком и неподвижной втулкой, формирующее приспособление в виде мундштуков 9 и 10, привод в виде полого вала 15 с рулеткой 18, соединенного фланцем 16 со шнеком, и делитель 26. Гильзы выполнены с волнистыми стенками и с возможностью вертикального возвратно-поступательного перемещения, которое обеспечивается поднятием-опусканием ручки 20, соединенной с гильзой 8, и поворотом эксцентрика 24, связанного с гильзой 6. 2 ил.