Устройство для формования изделий изТЕСТА C НАчиНКОй Советский патент 1981 года по МПК A21C9/06 

(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

С НАЧИНКОЙ

Изобретение относится к устройствам для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, преимущественно пельменей, вареников и пирожков, применяемых на предприятиях общественного питания. Известно устройство для формования изделий из теста с начинкой, состоящее из бункеров с нагнетающими щнеками, формующей головки с полостями соответственно для теста и начинки и штампующего механизма 1. Недостатком известного устройства является то, что возможно прилипание тестовой заготовки к штампующему механизму, что ухудшает качество изделий. Цель изобретения - улучшение качества изделий путем предотвращения прилипания тестовой оболочки к штампующему механизл у. Поставленная цель достигается тем, что устройство снабжено бункером для муки с разгрузочным патрубком, а формующая головка смонтирована в полости последнего с образованием кольцевого зазора для пропуска муки. Для большей компактности устройства и улучшения формования полуфабрикатов изделий барабан, на котором производится штамповка, выполнен с впадинами, соответствующими впадинам штампующего барабана. Для устранения прилипания тестовой оболочки к барабанам они могут быть выполнены из пластмассы типа фторопласта-4. На фиг. 1 изображено устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой; на фиг. 2 - сечение А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - вариант штампуюших барабанов. Устройство состоит из корпуса 1, в котором имеются съемные загрузочные бункеры 2 и 3 для теста и начинки и шнековая камера 4, шнека 5 подачи начинки, шнека 6 подачи теста, мундштуков 7 и 8, скрепленных между собой ребрами 9, формующих тестовую трубку с начинкой, которые крепятся к корпусу 1 накидной гайкой 10. На выходе из мундштуков установлен бункер 11 для муки, имеющий наклонные стенки для самопроизвольного движения муки к нижнему отверстию, которое соответствует форме экструдируемой тестовой оболочки и расположено соосно выходному отверстию мундштука 7 на таком расстоянии.

чтобы между кромками отверстия 12 бункера и выходным сечением мундштука 8 образовался кольцевой зазор 13 для доступа муки к тестовой оболочке.

Бункер 11 для муки одновременно является корпусом для крепления штампующих барабанов 14 и 15, которые приводятся во вращение с помощью пары зубчатых колес 16 и зубчатого колеса 17, напрессованных на общие со штампующими барабанами валы.

Шестерня 18 и зубчатое колесо 19 напрессованы на общий вал 20 и служат для передачи вращения от щестерни 21 к зубчатому колесу 17.

Шестерня 21 крепится неподвижно на валу шнека 5 с помощью стопорной втулки 22.

Для предотвращения попадания начинки в тестовую камеру применяется прокладка 23.

Бункер 11 для муки выполняется съемным и сменным в зависимости от типоразмера изготавливаемых полуфабрикатов изделий и крепится гайкой 24.

Зубчатая передача выполняется из пластмассы, поэтому смазки не требует. Крышка 25 служит для предотвращения попадания в зубчатую пару посторонних предметов.

Устройство может быть закреплено в приводе универсальной кухонной машины с помощью выступов 26 или может быть снабжено креплением к столу и ручным приводом.

Устройство работает следующим образом.

В бункер 2 загружается тесто, в бункер 3 - начинка. При вращении щнеков 5 и 6 мундштуком 7 формуется тестовая оболочка, а начинка через внутреннюю полость щнека 6 и мундштук 8 подается внутрь тестовой оболочки.

После перекрытия тестовой оболочкой зазора 13 в бункер 11 загружается мука.

которая обсыпает тестовую оболочку по кольцевому зазору 13.

При дальнейщем вращении шнеков 5 и 6, обсыпанная по всей поверхности тестовая оболочка с начинкой подается между щтампующими барабанами, необходимая скорость вращения которых обеспечивается подбором передаточного числа зубчатой передачи.

Между щтампующими барабанами 14 и 15 происходит разделение тестовой оболочки с начинкой на полуфабрикаты изделий. Для получения изделий различных типоразмеров применяется набор штампующих барабанов, которые установлены в сменные бункеры 11.

Таким образом, устройство для получения изделий с начинкой компактно, предотвращает прилипание тестовой трубки при формировании полуфабрикатов изделий к штампующим поверхностям, предотвращает слипание полуфабрикатов изделий и их

прилипание к применяемым при дальнейших операциях предметам.

Формула изобретения

Устройство для формования изделий из теста с начинкой, состоящее из бункеров с нагнетающими щнеками, формующей головки с полостями соответственно для теста и начинки и штампующего механизма, отличающееся тем, что, с целью улучшения

качества изделий путем предотврашения прилипания тестовой оболочки к штампующему механизму, оно снабжено бункером для муки с разгрузочным патрубком, а формующая головка смонтирована в полости последнего с образованием кольцевого зазора для пропуска муки.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 521873, кл. А 21 С 9/06, 1974.