Способ производства красного пищевого красителя Советский патент 1993 года по МПК C09B61/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых красителей.

Целью изобретения является повышение стабильности красителя и улучшение его вкуса и аромата.

Способ осуществляется следующим образом.

Лепестки красной розы ополаскивают, заливают кипяченой водой, кипятят 3-5 мин, в процессе варки (кипячения) добавляют сахар и варят 10 мин, после чего фильтруют через сито для отделения лепестков розы от экстракта. Полученный экстракт кипятят до содержания сухих веществ 70%.

Для снижения и предотвращения засахаривания используют воду, при использовании последней в качестве растворителя улучшается естественный цвет, вкус и аромат розы.

Пример. Берут 100 г лепестков красной розы, сортируют, удаляют плодоножки. Подготовленные лепестки ополаскивают под душем и наливают 400 г кипяченной воды, кипятят 3-5 мин, при варке добавляют 500 г сахара и варят 10 мин, после чего фильтруют через капроновые сито для отделения лепестков розы от экстракта. Полученный экстракт кипятят до содержания 70% сухих веществ.

Полученная продукция характеризуется прекрасным красным цветом и ароматом за счет содержания в ней большого количества эфирного масла, которое обуславливается содержанием в ней нелетучего эфирного масла и сахара. Краситель можно успешно использовать для изготовления ликерово- дочных изделий .и в кондитерском производстве.

Формула изобретения Способ производства красного пищевого красителя, предусматривающий экстракцию лепестков красной розы, отделение полученного экстракта, отличающий- с я тем, что, с целью повышения стабильности красителя и улучшения его вкуса и аромата, экстракцию проводят водой при температуре кипения, причем в процессе кипения вносят сахар, после отделения полученный экстракт кипятят, а компоненты используют в следующем соотношении, мас.%:

Лепестки красной розы10

Сахар50

Вода -Остальное

СО

С

00

ю

t

W

Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: лепестки красной розы заливают водой, кипятят и в процессе кипячения вносят сахар, полученный экстракт отделяют и кипятят до содержания сухих веществ 70%.