Состав для приготовления печенья Советский патент 1993 года по МПК A21D13/08 

м и

в.

HV

Изобретение относится к пищевой про- шленности, в частности к кондитерской, ожетбыть использовано для произведет-. мучных кондитерских изделий.

Целью изобретения является повыше- э биологической ценности печенья и приме ему диетических свойств.

Поставленная цель достигается Тем, что :тав печенья, содержащий пшеничную :у, сахарный песок, маргарин, патоку, пи- вую соду, углекислый аммоний, соль, эссо м щ

сейцию и воду, дополнительно содержит су, полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размера частиц, равном

го эт

размеру частиц муки пшеничной, при м компоненты взяты в следующем соотно|иении, мас.%: Мука пшеничная Сахарный песок

25-36 19-20

13-15

5-8

0,33-0,36

0,35-0,36

0,11-0,2

0,12-0.19

8,8-10,0 Остальное

Маргарин

Патока

Пищевая сода

Углекислый аммоний

Соль

Эссенция

Мука из шрота корня

женьшеня

Вода

При этом при приготовлении печенья типа ванильного в состав могут быть введены такие компоненты как в качестве эссенции - эссенция ванильная в количестве 0,18-0,2 % и мед в количестве 0,18-0,19 соответственно от общей массы состава. Шрот корня женьшеня является ценной пищевой добавкой, полученной после извлечения из него экстракта, и содержит до 8 % белков и до 47 % углеводов, основную долю

00

со

v|

VI

00

о

со

которых составляют полисахариды (крахмал, гемицеллюлрза, целлюлоза, пектиновые вещества), представляющие собой в основном пищевые волокна.

Пищевые волокна, содержащиеся в муке из шрота корня женьшеня, способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, выводят из организма человека холестерин и соли тяжелых металлов. Данные свойства проявляются при использовании печенья с добавкой муки, полученной из шрота корня женьшеня, что в конечном итоге повышает пищевую и биологическую ценность готового изделия, а также придает ему диетические свойства,

Приготовление данного состава печенья осуществляют следующим образом.

Сахарный песок растирается с маргарином до получения пышной однородной кон- систенции. Пищевая сода, соль и углекислый аммоний растворяются в части воды, предусмотренной рецептурной, и в полученную массу вносится патока. Затем при постоянном перемешивании вводят муку из шрота корня женьшеня при добавлении другой части воды. В последнюю очередь вносятся мука пшеничная и остальная часть воды. Вся масса быстро перемешивается до получения однородной консистенции. При этом компоненты берут в следующем количестве, мас.%: Мука пшеничная25-36

Сахарный песок19-20

Маргарин13-15

Патока5-8

Пищевая сода0,33-0,36

Углекислый аммоний 0,35-0,36 Соль0,11-0,2

Эссенция0,12-0.19

Мука из шрота корня женьшеня8,8-10,0

ВодаОстальное

Полученное тесто сразу раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 250°С в течение 15 мин.

Конкретные примеры выполнения изобретения, относящиеся к составу данного вещества.

П ри м е р 1. Состав данного печенья состоит из следующих компонентов, мас,%: Мука пшеничная25

Сахарный песок19

Маргарин13

Патока5

Пищевая сода0,33

Углекислый аммоний0,35

Эссенция0.12. в частности

абрикосовая Соль0,11

Мука из шрота корня женьшеня 8,8 ВодаОстальное

Приготовление данного состава осуществляют следующим образом. Сахарный песок растирается с маргарином до получения пышной однородной кон- систенции. Сода, соль и углекислый аммоний растворяются в части воды, количество которой выбрано из расчета, обеспе- 0 чивающего полный переход сухих компонентов в раствор. Данный раствор вносится в полученную массу вместе с патокой. Затем при постоянном перемешивании добавляют муку из шрота корня женьшеня 5 и вторую часть воды, в количестве, обеспечивающем наиболее полное распределение частиц данной муки в массе. В последнюю очередь вносят муку пшеничную и остальную часть воды.

0 П р и м е р 2, Состав данного печенья содержит следующие ингредиенты, мас.%: Мука пшеничная36

Сахарный песок20

Маргарин15

5 Патока 8

Пищевая сода0,36

Углекислый аммоний0,36

Соль0,2

Эссенция0,19, в частности

0абрикосовая

Мука из шрота корня женьшеня 10 (размер частиц муки равен разгиеру частиц пшеничной муки)

Водаостальное

5 Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению данного состава, описанного в примере 1.

П р и м е р 3. Состав печенья, в частности, типа ванильного содержит следующие ин- 0 гредиеты, мас.%:

Мука пшеничная33

Сахарный песок19

Маргарин13

Патока5

5 Пищевая сода0,35

Углекислый аммоний0,35

Соль0,11

Эссенция, в частности ванильная 0,19 Мед0,18

0 Мука из шрота корня женьшеня 9,0 ВодаОстальное

Приготовление данного состава осуществляют аналогично приготовлению состава, описанному в примере 1. Внесение 5 эссенции ванильной и меда ведут на последней стадии, после внесения муки из шрота корня женьшеня.

После приготовления состава печенья, описанного в примерах 1-3, тесто раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при темпер этуре 250°С в течение 15 мин.

Включение в разработанную рецептуру печенья муки из шрота корня женьшеня спо юбствует повышению пищевой и биологической ценности печенья, которое можно рек эмендовать для диетического и лечебно- прсфилактического питания. В составе предлагаемого состава печенья содержится увеличенное количество углеводов, в частности пищевых волокон, что можно судить по показателю зольности на СВ.Так.в предлагаемом составе этот показатель равен 0,9, тогда как в известном составе, принятом в качестве прототипа, - 0,67. Ф о. р м у л а и з о б р е т е н и я 1. Состав для приготовления печенья, содержащий пшеничную муку, сахарный песок маргарин, патоку, пищевую соду, угле- кие 1ый аммоний, соль, эссенцию и воду, от- ли 1 а ю щ и и с я тем что он дополнительно содержит муку, полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размеров частиц, равных размеру частиц пшеничной муки, при этом компоненты взяты в следую идем соотношении, мас.%: Мука пшеничная25-36

Сахарный песок19-20

Маргарин13-15

Патока5-8

Пищевая сода0.33-0,36

Углекислый аммоний 0,35-0,36 Соль0,11-0.2

Эссенция0,12-0.19

Мука из шрота корня женьшеня8,8-10.0

ВодаОстальное

2.Состав по п.1,отличающийся тем, что в качестве эссенции он содержит эссенцию абрикосовую.

3.Состав по п.1, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что он дополнительно содержит мед в

количестве 0,18-0,19 % от общей массы состава.