м и
в.
HV
Изобретение относится к пищевой про- шленности, в частности к кондитерской, ожетбыть использовано для произведет-. мучных кондитерских изделий.
Целью изобретения является повыше- э биологической ценности печенья и приме ему диетических свойств.
Поставленная цель достигается Тем, что :тав печенья, содержащий пшеничную :у, сахарный песок, маргарин, патоку, пи- вую соду, углекислый аммоний, соль, эссо м щ
сейцию и воду, дополнительно содержит су, полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размера частиц, равном
го эт
размеру частиц муки пшеничной, при м компоненты взяты в следующем соотно|иении, мас.%: Мука пшеничная Сахарный песок
25-36 19-20
13-15
5-8
0,33-0,36
0,35-0,36
0,11-0,2
0,12-0.19
8,8-10,0 Остальное
Маргарин
Патока
Пищевая сода
Углекислый аммоний
Соль
Эссенция
Мука из шрота корня
женьшеня
Вода
При этом при приготовлении печенья типа ванильного в состав могут быть введены такие компоненты как в качестве эссенции - эссенция ванильная в количестве 0,18-0,2 % и мед в количестве 0,18-0,19 соответственно от общей массы состава. Шрот корня женьшеня является ценной пищевой добавкой, полученной после извлечения из него экстракта, и содержит до 8 % белков и до 47 % углеводов, основную долю
00
со
v|
VI
00
о
со
которых составляют полисахариды (крахмал, гемицеллюлрза, целлюлоза, пектиновые вещества), представляющие собой в основном пищевые волокна.
Пищевые волокна, содержащиеся в муке из шрота корня женьшеня, способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, выводят из организма человека холестерин и соли тяжелых металлов. Данные свойства проявляются при использовании печенья с добавкой муки, полученной из шрота корня женьшеня, что в конечном итоге повышает пищевую и биологическую ценность готового изделия, а также придает ему диетические свойства,
Приготовление данного состава печенья осуществляют следующим образом.
Сахарный песок растирается с маргарином до получения пышной однородной кон- систенции. Пищевая сода, соль и углекислый аммоний растворяются в части воды, предусмотренной рецептурной, и в полученную массу вносится патока. Затем при постоянном перемешивании вводят муку из шрота корня женьшеня при добавлении другой части воды. В последнюю очередь вносятся мука пшеничная и остальная часть воды. Вся масса быстро перемешивается до получения однородной консистенции. При этом компоненты берут в следующем количестве, мас.%: Мука пшеничная25-36
Сахарный песок19-20
Маргарин13-15
Патока5-8
Пищевая сода0,33-0,36
Углекислый аммоний 0,35-0,36 Соль0,11-0,2
Эссенция0,12-0.19
Мука из шрота корня женьшеня8,8-10,0
ВодаОстальное
Полученное тесто сразу раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 250°С в течение 15 мин.
Конкретные примеры выполнения изобретения, относящиеся к составу данного вещества.
П ри м е р 1. Состав данного печенья состоит из следующих компонентов, мас,%: Мука пшеничная25
Сахарный песок19
Маргарин13
Патока5
Пищевая сода0,33
Углекислый аммоний0,35
Эссенция0.12. в частности
абрикосовая Соль0,11
Мука из шрота корня женьшеня 8,8 ВодаОстальное
Приготовление данного состава осуществляют следующим образом. Сахарный песок растирается с маргарином до получения пышной однородной кон- систенции. Сода, соль и углекислый аммоний растворяются в части воды, количество которой выбрано из расчета, обеспе- 0 чивающего полный переход сухих компонентов в раствор. Данный раствор вносится в полученную массу вместе с патокой. Затем при постоянном перемешивании добавляют муку из шрота корня женьшеня 5 и вторую часть воды, в количестве, обеспечивающем наиболее полное распределение частиц данной муки в массе. В последнюю очередь вносят муку пшеничную и остальную часть воды.
0 П р и м е р 2, Состав данного печенья содержит следующие ингредиенты, мас.%: Мука пшеничная36
Сахарный песок20
Маргарин15
5 Патока 8
Пищевая сода0,36
Углекислый аммоний0,36
Соль0,2
Эссенция0,19, в частности
0абрикосовая
Мука из шрота корня женьшеня 10 (размер частиц муки равен разгиеру частиц пшеничной муки)
Водаостальное
5 Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению данного состава, описанного в примере 1.
П р и м е р 3. Состав печенья, в частности, типа ванильного содержит следующие ин- 0 гредиеты, мас.%:
Мука пшеничная33
Сахарный песок19
Маргарин13
Патока5
5 Пищевая сода0,35
Углекислый аммоний0,35
Соль0,11
Эссенция, в частности ванильная 0,19 Мед0,18
0 Мука из шрота корня женьшеня 9,0 ВодаОстальное
Приготовление данного состава осуществляют аналогично приготовлению состава, описанному в примере 1. Внесение 5 эссенции ванильной и меда ведут на последней стадии, после внесения муки из шрота корня женьшеня.
После приготовления состава печенья, описанного в примерах 1-3, тесто раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при темпер этуре 250°С в течение 15 мин.
Включение в разработанную рецептуру печенья муки из шрота корня женьшеня спо юбствует повышению пищевой и биологической ценности печенья, которое можно рек эмендовать для диетического и лечебно- прсфилактического питания. В составе предлагаемого состава печенья содержится увеличенное количество углеводов, в частности пищевых волокон, что можно судить по показателю зольности на СВ.Так.в предлагаемом составе этот показатель равен 0,9, тогда как в известном составе, принятом в качестве прототипа, - 0,67. Ф о. р м у л а и з о б р е т е н и я 1. Состав для приготовления печенья, содержащий пшеничную муку, сахарный песок маргарин, патоку, пищевую соду, угле- кие 1ый аммоний, соль, эссенцию и воду, от- ли 1 а ю щ и и с я тем что он дополнительно содержит муку, полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размеров частиц, равных размеру частиц пшеничной муки, при этом компоненты взяты в следую идем соотношении, мас.%: Мука пшеничная25-36
Сахарный песок19-20
Маргарин13-15
Патока5-8
Пищевая сода0.33-0,36
Углекислый аммоний 0,35-0,36 Соль0,11-0.2
Эссенция0,12-0.19
Мука из шрота корня женьшеня8,8-10.0
ВодаОстальное
2.Состав по п.1,отличающийся тем, что в качестве эссенции он содержит эссенцию абрикосовую.
3.Состав по п.1, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что он дополнительно содержит мед в
количестве 0,18-0,19 % от общей массы состава.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
ПЕЧЕНЬЕ "ГРЕЧИШНОЕ" | 1998 |
|
RU2138953C1 |
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "ДЕБЮТ" | 1998 |
|
RU2134976C1 |
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ | 1999 |
|
RU2164069C2 |
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ САХАРНОГО "ПЧЕЛКА" | 2010 |
|
RU2446691C1 |
СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ | 1993 |
|
RU2041632C1 |
ДИЕТИЧЕСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ | 2013 |
|
RU2548185C1 |
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ | 1999 |
|
RU2164070C2 |
СОСТАВ ТЕСТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕСОЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА | 2014 |
|
RU2589796C2 |
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "ЛЮБАВА" | 1998 |
|
RU2134975C1 |
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЬЯ | 1999 |
|
RU2177227C2 |
Авторы
Даты
1993-08-30—Публикация
1992-01-30—Подача