СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ТОМУ ПОДОБНЫХИЗДЕЛИЙ Советский патент 1969 года по МПК A23L3/36 A23B4/10 A21C3/04 

Известиы способы изготовления пельменей, предусматривающие формование пельменей и их замораживание.

Цель изобретения--сократить потери при замораживании и улучшить товарный вид изделий. Для этого перед замораживанием на изделия наносят водовоздушную пленку, например, путем распыления.

Способ заключается в следуюи 1,ем. Пласт теста с фаршем для -выработки пельменей на лотке по транспортерной ленте подается под штампующий барабан. По ходу транспО|ртерной ленты за штампующим барабаном уста;-:овлена форсунка, по которой подается водовоздушная смесь.

Пельмени на лотках после покрытия водовоздушной смесью подаются .в ХОЛОДИЛЬНУЮ

камеру для заморозки, где подвергаются воздействию холода и приобретают глазированную поверхность.

Пленка на позерхностн пельменей предохраняет содержимое пельменей от вымерзания и тем самым повышается процент выхода пельменей.

Предмет изобретения

Способ изготовления пельменей и тому иодобны.х изделий, предусматрнвающиГ формование и замораживание, отличающийся тем, что, с целью сокращения потерь при замораживани.и и улучшения товарного вида изделий, перед замораживаннем на изделия наносят водовоздушную пленку, например, путем распыления.