СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА Советский патент 1969 года по МПК A23C15/02 

Известен спосо:б производства сливочного масла из высокожирных сливок, заключающийся- в их нормализации, охлаждении вначале до температуры 40°С, а затем до 2-5°С в тон-ком слое с последующей интенсивной механической обработкой сливок.

Предлагаемый способ .позволяет улучшить качество готового продукта за счет более тоикото диспергирования водной фазы в масле и повысить стойкость последнего при хранении.

Для этого охлажденные сливки Подвергают процессу сбивания в потоке до получения масляного зерна и пахты, а смесь масляного зерна и еахты (подвергают механической обработке до полной выработки ее в масло.

Сущность способа заключается .в следующем.

Нормализованные высокожирные сливки интенсивно охлаждают до заданной темлературы в пределах от 6 до 12°С (в зависимости от сезонных изменений свойств жира) в закрытом тонкослойном аппарате. При энергичном перемешивании без длительного созревания подвергают сбиванию в непрерывном потоке до преобразования фаз и получений мелкого масляного зерна с выделением лахты. Далее смесь мелкого зерна и пахты подвергают механической обработке до образования пласта масла и полной вработки всей выделившейся пахты в монолит готового продукта.

Предмет изобретения

Способ производства сливочного масла из высокожирных сливок, Предусматривающий их нормализацию по содержанию жира, охлаждение в тонком слое при перемешиваНИИ и механическую обработку, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта за счет более тонкого диспергирования водной фазы в масле и повышения стойкости последнего при хранении,

охлажденные сливки подвергают процессу сбивания в потоке до получения масляного зерна и пахты, а механической обра-ботке подвергают смесь масляного зерна и пахты до полной вработки ее в масло.