СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ Советский патент 1969 года по МПК C12G1/02 A23L2/02 A23L2/80 

Из1вестны способы производства COIKOB, заключающиеся В том, ЧТО сусло, полученное, например, «з винограда, отстаивают, оклеивают 1бентонитом И фильтруют.

В предложенном способе о клей-ку бентонитом осуществляют путем ввода его е овежеотжатое сусло для адсорбции да бентоните непосре|дстве;нно в процессе оклей|ки окислительных ферментов, отделенный от сусла осадок центрифугируют для дополнительного извлечения сусла, которое смешивают с осветленным суслом, и смесь подвергают пектолизу, например, ферментным препаратом Аспергиллюс а вамори, при температуре, преимущественно равной -f45°C, а фильтрацию проводят при этой же температуре иепосредственно после пектолиза.

Предложенный спосо б позволяет ускорить процесс фильтрации, улучшить качество готового продукта, а также повысить его выход. Способ заключается в следующем. Свежеотжатое сусло из винограда при температуре 18-25° океливают 10%-ной водной суспензией бентонита, интенсивно размешивают и отстаивают в слое 1, м IB течение 2-3 час. При этом из сусла удаляется значительная часть различных взвешенных частиц, белковых веществ и окислительных ферментов в результате сорбции их на бентоните. Однако при таком кратковременном отстое сусло не

успевает забродить на дикой микрофлоре. .После отстоя сусло декантируют, а сусловую гущу центрифугируют.

Полученный фугат объединяют с декантированным (осветительным) суслом. Затем смесь подвергают пектолизу, например, ферментным препаратом Аспергиллюс авамори, при температуре 1преимуш,ественно равной +45°С в течение 2-3 час и фильтруют при той же темпер а туре.

Горячий пектолйз сусла после предварительного удаления из него бентонитом окислительных ферментов обеспечивает расщепление пектиновых веществ до галактуроновой кислоты,

повышает скорость фильтрации и не приводит к существенному изменеиию его окраски.

Профильтрованиое сусло, с целью предупреждения забраживания, в дальнейшем подвергают обработке с использованием известпых приемов стабилизации сусла (пастеризации, обеспложивающей фильтрации и т. д.).

Предмет изобретения

Способ произво дства соков, например виноградного, заключающийся в отжиме сусла из

соответствующих ягод, отстое его, оклейке 3 том осуществляют путем ввода его в овел :еотжатое сусло для адсорбции на бентоните непосре(дственно е процессе оклейки окислительных .ферментов, отделенный от сусла осадок направляют на ;центрифугирО|Вание для допол-5 нительно го извлечения сусла, которое смеши4вают с осветленным суслом, и смесь лодвергают пектолизу, например, ферментным препаратом Аспергиллюс авамори, при температуре, тфеимущестеенно равной +45°С, а фильтрацию проводят при этой же температуре непосредственно после пектолиза.