СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОЙ НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬ Советский патент 1970 года по МПК A23G3/00 A23L1/06 

Изобретение отиоситея к области кондитерской промышлеиности.

Известен снособ ироизводства фруктовой иачинки для вафель путем уваривания пюре е сахаром под вакуумом, введения добавки в внде нодварки и окончательного уваривания полученной смеси до влажности 15-20%.

Основным недостатком такого способа является высокая влажность начинки, которая непригодна для прослаивания вафельных листов, так как они отмокают н не сохраняют хрупкость.

Для улучшения качества начинки нодварку согласно предлагаемому способу неред окончательным увариванием разбавляют /з рецеитурного количества нюре, при этом ее вводят в смесь при влажности последней 25з/о н уваривают массу до остаточной влажности 14-- 15%. Подварка используется с содержанием сухих веществ около 69р/о.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Исходное сырье (фруктовое пюре с сахаром) уваривают под вакуумом до содержаиня сухих веществ 80-75%. Затем в полученную

массу вносяг добпвкх - подварку с содержа ием сухих BCHiecTB около 69/и, иредварительно разбавле Н ю ,5 рецептурного количества пюре. Полученную смесь уваривают до влажности 14-15% и в горячем виде намазывают на вафельные листы.

Вафли с такой иачинко не отмокают, нри храненин не засахариваются и сохраняют длительное время нрнсуни е им качества.

П р е л л; е г н з о б р е т е н и я

1.Способ производства фруктовой начинки для вафель, сущность которого состоит в том,

что нюре вместе с сахаром уваривают под ,мом, вволят добавку в внде нодварки и окончательно уваривают нолученную смесь, отличающийся тем, что, с целью улучшення качества начинки, |1одварку предварительно

разбавляют пюре в количестве, иреимуществепно раьно: 1 /;, от обнцего рецептурного количества нюре.

2.Способ по н. 1, отличающийся тем, что окончательное уваривание смеси производят

до влажности нреим лцественно 14-15%.