Приспособление для выпечки формового хлеба в механических печах с выдвижным подом без смазки форм жировым веществом Советский патент 1924 года по МПК A21B3/13 A21B1/50 

Предлагаемое приспособление ил1еет целью выпечку формового хлеба в механических печах с выдвижным подом, имеющим формы особого устройства, без смазки форм жировым веществом.

На фиг. 1, 2 и 3 изображены виды выдвижного пода сверху, сбоку и спереди с частичным разрезом по АВ, а на фиг. 4 - 8 - детали приспособления .

Для наиболее полного использования механических хлебопекарных печей с выдвижными подами выпечку хлеба в них принято производигь в прямоугольных формах. При посадке их на под они занимают всю его площадь, не оставляя неиспользованных участков. Так как пекарни, пользующиеся механическими печами, обыкновенно сами не распределяют хлеб потребителям, вследствие больщой производительности, то при транспортировке хлеба формовый хлеб особенно удобен при укладке на возах. Но выпечка в формах требует применения мер для избежания припекания к ним хлеба. Обычно производится смазка форм жировыми вегнествамн, преимущественно растительными маслами, перед кладкою в них теста. Когда нет жиров и их суррогатов, то приходится отказаться от смазки форм, а, следовательно, и отказаться от выпечки в них и перейти на половую выпечку, приблизительно сохраняя ту же форму каравая с предварительною обвалкою теста мукой. При этом способе приходится замешивать крутое тесто и тем самым уменынать нормально допустимый припек. Но и при круто за гешанном тесте все таки происходит расплывание теста по поду и, поэтому, они получаются не строго определенной формы и, кроме того, спекаются друг с другом. Вместе с тем, вследствие того, что они укладываются плотно друг к другу в интересах наибольшей производительности, они не имеют боковых корок. При всех этих условиях при разгрузке печей происходит лоска караваев и получается большое количество крощек и кусков хлеба, которые нельзя пустить в распределсние, и на это количество уменьшается полезная производительность хлебопекарен. Для того же, чтобы иметь удобства при посацке теста на под, ему не дают необходимой растойки и, при неизбежной некоторой неаккуратности в работе при растойке на поду и подымании теста в печи, происходит ломание образовавшейся верхней корки; она выходит с треп1.инами, по которым хлеб и ломается, ибо он не пмеет связи между нижней и верхней корками.

Желая уничтожить эти неудобства, автор предлагает при подовой выпечке пользоваться способностью хлеба не припекаться к металлическим и другим гладким поверхностям в том случае, когда посадка на них теста происходит при предварительном их нагревании. Тогда, при соприкосновении с горячей поверхностью, белковые вещества теста будут свертываться и оно потеряет свою способность приклеиваться и припекаться. Предлагается выпекать хлеб без смазки жировыми веществами после предварительного сильного нагревания в печи форм, образованных в следуюн|,ем приспособлении: вдоль пода устанавливаются полые или спло1пные клинообразные ребра (7, которые прикрепляются к нему своим основанием. Эти ребра отделяют караваи вдоль друг от друга. Для поперечного отделения караваев, на продольные ребра сажаются верхом съемные плоские подеречные ребра в, изготовленные из полосового железа. Поперечные ребра ни к чему не прикрепляются. Для устойчивости их, в продольных ребрах сверху, на половину их высоты, сделаны прорезы б, в которые свободно входят поперечные ребра. На остальную же половину в нонеречных ребрах сделаны вырезы г по форме нижней части продольного ребра. Таким образом и поперечное ребро плотно сядет па поверхность пода. Поперечные ребра изготовляются, примерно, на 30 мм. выше продольных. При высоких караваях это гарантирует

их от случайного спекания верхней кромкою каравая друг с другом. В изображенной конструкции продольные ребра составлены из двух полос листового железа t), наклонно поставленных друг к другу и соединенных в местах прорезей клиньпиками с, вставленными между ними. Полосы по верхней кромке в 1{екоторых местах склепываются между собою, а также сверху и снизу с клинышками е. При помощи резьбы в клинышках продольные ребра приклепываются болтиками к полу. При такой конструкции пода процесс хлебопечения происходит следующим образом: нормально замешанное тесто формуется с обвалкою в прямоугольные продолговатые формы и затем, после допуска необходимой растойки, оно из форм вываливается в ячейки, получившиеся от установленных ребер. Пред посадкою под должен быть вместе с ребрами нагрет в печи так же, как и при обыкновенной подовой выпечке. По выпечке хлеба, под выдвигается и с него снимаются поперечные ребра. Затем происходит разгрузка хлеба. Караваи или прогоняются к концу пода по желобам между продольными ребрами, или вынимаются. После разгрузки, поперечные ребра устанавливаются в свои прорези на под, и он дли нагрева задвигается в печь до следуюн1ей посадки караваев.

ПРЕДМЕТ ИЗОБРЕТЕНИЯ.

Приспособление для выпечки формового хлеба в механических печах с выдвижным подом без смазки форм жировым веществом, отличаюп1.ееся тем, что на поде из прикрепленных к нему продольных железных перегородок а и насаживаемых на них съемных железных же поперечных перегородок и образованы формы, предназначенные для заполнения их тестом без смазки жировыми веществами после предварительного сильного нагревания в печи.

If патенту Л. А. ПАВ ЯЕ РО В А I- 30

Фиг. 2