СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА Советский патент 1971 года по МПК C12C1/47 

Изобретение относится к пивоваренной промышленности и предназначено для производства солода.

Известны способы производства солода путем замачивания зерна и его проращивания с обработкой зерна водным раствором диаммонийфосфата.

С целью интенсификации процесса проращивания зерна, сокращения при этом потерь крахмала на развитие ростков и их дыхание, а также улучп:ения качества солода по предлагаемому способу после обработки зерна водным раствором диаммонийфосфата, спустя 60-65 час от начала проращивания, солод увлажняют водным раствором молочной кислоты, при этом процесс замачивания ведут до влажности, преимущественно равной 42%.

Способ осуществляется следующим образом.

Процесс замачивания зерна осуществляют в непрерывном потоке воды и воздуха до степени замочки, не превыщающей 42,5%. Через 40-45 час от начала проращивания зерно увлажняют при тонком распылении водным раствором диаммонийфосфата, приготовленным путем смешивания его с холодной водой при гидромодуле , при рН 7,7 в количестве 0,9-1,1 кг на 1 т замоченного зерна.

молочной кислоты второго сорта при гидромодуле при рН 2,4 в количестве 1 - 1,5 /сг на 1 т зерна. Процесс проращивания солода далее ведут

по обычно принятому режиму.

Обработка зерна химическими реагентами способствует сдвигу рН среды при проращивании в кислую сторону, благоприятную для ускоренного развития в солоде амилолитического и протеолитического комплекса ферментов, причем помимо интенсификации процесса достигается также повыщение экстрактивности солода при одновременнОлМ торможении процесса дыхания образования ростков.

При использовании предложенного способа и образования ростков.

При использовании предложенного способа повышается экстрактивность солода на 1,7-1,9%, увеличивается выход солода из ячменя на 1,6-2,0% (в зависимости от качества перерабатываелюго ячменя) и сокращается срок проращивания солода на 15% при сохранении ферментативной активности и хорошего качества солода. 3 фата, отличающийся тем, что, с целью йнтенсификации процесса проращивания, сокращения потерь крахмала на развитие ростков и дыхание зерна и улучшения качества солбда, после обработки зерна водным р-аствором Д-й-5 4 аймонийфосфата, спустя 60-65 час от начала проращивания, солод увлажняют водным -раствором молочной кислоты, при этом процесс замачивания ведут до влажности, преимущественно равной 42%.