СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ДЕСТАБИЛИЗОВАННОГО ЖИРА В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ Советский патент 1972 года по МПК G01N33/06 

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к методам технологического контроля.

Известен способ определения количества дестабилизованного жира в молочных продуктах, например в сливках, заключающийся в установлении общего содержания молочного жира, выделении дестабилизованного жира и вычислении его количества в исследуемом продукте.

Предлагаемый способ позволяет повысить точность исследования и определять количество дестабилизованного жира в продуктах с незначительным содержанием молочного жира, например в молоке.

Для этого выделение дестабилизованного жира осуществляют путем пропуска пробы исследуемого продукта через слой силикагеля, например марки АСК, промывки последнего водой и извлечения дестабилизованного жира из слоя с последующим взвешиванием извлеченного жира для вычисления его количества в исследуемом продукте. Извлечение дестабилизованного жира из слоя силикагеля можно осуществлять элюированием органическим раствором, например хлороформом, с последующей его отгонкой.

стабилизованный жир с гидрофобными свойствами адсорбируется на силикагеле вследствие его большой гидрофильности и высокой адсорбционной способности. В то же время жировые шарики, покрытые эмульсионной оболочкой, свободно проходят через колонку вместе с другими составными веществами молока. После пропуска пробы молока колонку промывают дистиллированной водой и элюируют хлороформом дестабилизованный жир. Затем известными способами производят отгонку .хлороформа и определяют количество дестабилизованного жира весовым методом.

Пример. Колонку заполняют 10 г силикагеля марки АСК и пропускают через нее пробу исследуемого продукта в таком количестве, чтобы содержание жира в пей было не менее 1 г и не более 1,5 г.

Сухие продукты необходимо предварительно восстановить, а восстановленные сливки в количестве 10-15 мл развести 50 мл дистиллированной воды.

После пропуска исследуемой пробы через колонку силикагель промывают 50-75 мл дистиллированной воды и оставшуюся в колонке воду отсасывают, например, при помощи водоструйного насоса. Полученный элюат сливают в колбу. Колонку промывают 100 120 мл хлороформа, остатки которого также отсасывают. С помощью делительной воронки отделяют хлороформенпую часть элюата от следов водной части и сливают в колбу, предварительно высушенную до постоянного веса. Растворитель отгоняют на водяной бане или ротационном испарителе. Колбу с остатком доводят до постоянного веса (остается прозрачный молочный жир) и определяют вес дестабилизованного жира. Далее количество последнего в процентах в исследуемом продукте вычисляют по фор„ „, FI-IOO ,, муле: FI % гдеР - общее содержание жира в исследуемой пробе продукта (в г); FI - количество дестабилизованного жира в пробе исследуемого продукта (в г). Предмет изобретения 1. Способ определения количества дестабилизованного жира в молочных продуктах, например в сливках, заключающийся в установлении общего содержания молочного жира, выделении дестабилизованного жира и вычислении его количества в исследуемом продукте, отличающийся тем, что, с целью повышения точности исследования и определения количества дестабилизованного жира в продуктах с незначительным содержанием молочного жира, например в молоке, выделение дестабилизованного жира осуществляют путем пропуска пробы исследуемого продукта через слой силикагеля, например марки АСК, промывки последнего водой и извлечения дестабилизованного жира из слоя силикагеля с последующим взвешиванием извлеченного жира для вычисления его количества в исследуемом продукте. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что извлечение дестабилизованного жира из слоя силикагеля осуществляют элюированием органическим раствором, например хлороформом, с посл едующей его отгонкой.