СПОСОБ НЕЙТРАЛИЗАЦИИ И СОЗДАНИЯ КИСЛОТНОСТИ ПАТОЧНЫХ ЗАТОРОВ В ПАТОЧНОМ ВИНОКУРЕНИИ Советский патент 1934 года по МПК C12P7/06 

Предлагаемый способ нейтрализации и создания кислотности паточных заторов состоит в том, что вместо обычно применяемого подкисления паточных заторов помощью серной или соляной кислот в паточном сусле, при помощи чистой культуры бактерий и с добавлением в сусло отвара осадочных дрожжей и раствора суперфосфата, возбуждается молочно-кислое брожение, развивающее такое количество молочной кислоты, которое вполне достаточно для подкисления всего остального количества паточных растворов (около всего затора), которые можно прибавлять непосредственно в щелочном их, состоянии, не прибегая к предварительному подкислению. Преимущества этого способа, по мнению изобретателей, заключаются в сокращении расходов на дефицитную серную кислоту, в устранении порчи дрожжей от мышьяка, часто содержащегося в серной кислоте, и в создании благоприятных условий, как для деятельности дрожжей, так и для рабочих в смыле требований охраны труда.

Предлагаемый способ заключается в том, что, в целях создания благоприятной среды для жизнедеятельности молочно кислых бактерий, водный раствор патоки в 18-22 Баллинга смешивается с водным раствором суперфосфата взятым в количестве 1-2% по весу патоки, идущей на заквашивание, и отваром осадочных дрожжей из паточной бражки, взятых в количестве до 5% по весу той же патоки в виде отжатых дрожжей. Затем раствор стерилизуется доведением до кипения, и, по охлаждении до 50°, задается культурой молочно-кислой бактерии для получения в заторе молочной кислоты, необходимой для нейтрализации извести и создания кислотности (16-18° по Дельбрюку).

Заквашенное паточное сусло доводится водой до плотности и кислотности, необходимых для дрожжевых заторов (14-15° Баллинга и 1,3° по Дельбрюку), пастеризуется, охлаждается до температуры задачи дрожжей, которые ведутся обычным способом. Молочно-кислому брожению подвергается количество патоки, необходимое как для приготовления дрожжей, так и для затора промежуточного брожения. Если завод работает с “большими дрожжами” (без промежуточного. брожения), то заквашиванию подвергается соответствующее количество патоки, которое составляет приблизительно всей патоки, идущей в затор.

Вся остальная патока добавляется во время брожения в виде водного раствора соответствующей плотности, но без предварительной нейтрализации, т.е. в щелочном состоянии.

1. Способ нейтрализации и создания кислотности паточных заторов в паточном винокурении при помощи кислоты, отличающийся тем, что, в целях образования в заторе молочной кислоты, к затору прибавляют культуру молочно-кислых бактерий.

2. Прием выполнения способа по п. 1, отличающийся тем, что, в целях создания благоприятной среды для жизнедеятельности молочно-кислых бактерий, водный раствор патоки в 18-22° Баллинга смешивают с водным раствором суперфосфата, взятым в количестве; 1-2% от веса патоки, идущей на заквашивание, и отваром осадочных дрожжей из паточной бражки, взятых в количестве до 5% по весу от той же патоки, стерилизуют доведением до кипения и по охлаждении до 50° прибавляют культуру молочно-кислых бактерий.