СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКИХ ВИН Советский патент 1973 года по МПК C12G1/02 

Изобретение относится к области вииодельческо И)омын1лепности, в частности к способам производства крепких вип.

Известен способ производства крепких вин, предусматривающий дробление и гребнеотделение винограда, экстракцию, прессование мезгп и подбраживапие виноматериала.

По предлагаемому способу более полно экстрагируются нз мезги дубильные, красящие, ароматические и другие полезные вещества и улучщается качество получеииых вип.

Это достигается тем, что экстрагированию подвергают полученную при прессовании выжимку, осуществляя этот процесс в две стадии. На первой стадии в качестве экстрагента исиользуют сниртоваиное сусло, а на второй-свежее. При этом на подбражпвание направляют экстракт свежего сусла с последующим доведением его до необходимых кондиций купажированием со спиртованным экстрактом.

Экстракцию па обеих стадиях осуществляют однократно или многократно прп гидромодуле I и выдержке выжимки с экстрагеитом в течение 1-2 час.

Экстракцию проводят при температуре 15-40°С.

тов дрооят, 1-ребии отделяют и полученную мезгу прессуют. Полученную ВЕ)1жимку заливают спиртоваиным до 45-55 об. % суслом при гидромодуле I и настаивают до 1-2 час при периодическом перемещпвании.

Затем жидкую фазу отделяют (одна порция экстракта) и выжимку заливают свежим схслом при гом же гидромодуле. Иастаиваиие длится 1-2 час, после чего также отделяют жидкую фракцию. Операция повторяется дважды. Полученные порции экстракта с.мещнвают, иодбраживают, а затем спиртуют до нужных кондиций (например, 18 об. %) первой порцией экстракта.

Полученный виноматериал направляют на дальнейшую технологическую обработку.

При пoтoчнo способе экстракцию осуществляют в экстракторах любой конструкции, например колонном или диффузионной батарее, с последовательной подачей в качестве экстрагента крепленого, затем свежего сусла.

Предмет п з о б р е т е и и я

1. Способ производства крепких вин, предусматривающий дробленне и гребнеотдёлеиие винограда, экстракцию, прессование мезги и иодбраживание виноматериала, отличаю1{{ийся тем, что, с целью более полного

экстрагирования из мезги дзоильпых, красящих, ароматических и других полезных веществ 1 улучшения качества иол чеиных вип, экстрагироваиию иодвергают полученную при прессовании выжимку, осуществляя этот процесс в две стадии, иа iiepeoff из которых в качестве экстрагеита используют спиртовапное сусло, а иа второй-свежее, при этом иа иодбраживаиис направляют экстракт свежего сусла с последующим доведением его до необходимых кондиций купажироваиием со сииртованным экстрактом.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, чтс экстракцию иа обеих стадиях осуществляют однократно или многократно при гидромодуле I и выдержке выжимки с экстрагенто:м в

течение ----2 час.

3.Способ 110 пи. 1 п 2, отличиюп/ ийся тем, что экстракцию проводят при 15-40 С.

4.Способ по ип. 1-3, отличающийся тем, что крепость спиртованного с)сла устаиав.щвают от 40 до 50 об. %.