ШТАММ БАКТЕРИЙ Lactobacterium casei variant casei-26 Советский патент 1974 года по МПК C12N1/20 A21D8/04 

РГзобретение относится к микробиологической промышленности и касается иолучения нового штамма молочно-кислых бактерий, используемого для приготовления рл аного и ржано-пшеничного хлеба на жидких заквасках.

Известны производственные штаммы молочно-кислых бактерий И-30 и И-35.

Однако эти штаммы отличаются слабым кислотообразованием в жидкой ржаной закваске.

ГДель изобретения - создание такого штамма бактерий, который по сравнению с производственными ускоряет процесс кислотонакопления в процессе выведения жидкой ржаной закваски.

Предлагаемый штамм Lactobacterium casei variant casei-26 выделен из жидкой ржаной закваски спонтанного брожения и имеет следуюшую характеристику.

Морфология. Грамположительные, неподвижные, микроаэрофильные, неспорообразующие палочки, размером 3-5 мк, с закругленными концами, расположенные по одной и по две, без включения зерен волютина. Оптимальная температура роста 35° С.

О р г а н и ч е с к и е среды.

Солодовое сусло плотностью 12° Блг. Через 48 час вызывает изменение активной кислотности до рИ 3,2 и титруемой кислотности до

14-15°И (Неймана) с образованием летучих кислот в количестве 10% от титруемой кислотности.

Агаризованная солодовая среда. Рост наступает через 48 час в виде мелких колоний круглой формы, с выпуклой гладкой, серовато-белой поверхностью; глубинные колонии в форме плотных чечевичек.

Синтетическая среда МРС-1. Через 48 час наблюдается помутнение среды с образованием незначительного осадка.

Синтетическая среда МРС-2 с 0,04% типоля. Рост отсутствует.

Среда Абд-эль-Малека с глюкозой. Газа не образует.

Молоко. Через 14 суток содержание кислот достигает 2,4%. Желатина не разжижает.

Отношение к сахарам. Ассимилирует сорбит, целлобиозу, маннозу, мальтозу, сахарозу, лактозу, маннит, салицин. Не ассимилирует рамнозу, мелецитозу.

Мучная среда влажностью 65%, приготовленная из ржаной обдирной муки и воды. Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет 13-14°Н.

Мучная среда влажностью 80%, приготовлена из ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариванию, и воды. Титруемая кислотность

среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет 12° Н.

J

Предмет изобретения

Штамм бактерий Lactobacterium casei variant casei-26.

Морфология. Грамположительные палочки размером 3-5 мк, неподвижные, неспорообразующие, микроаэрофильные. Палочки с закругленными концами, расположенные по одной и по две без включения волютина; оптимальная температура роста 35° С.

Органические среды.

Солодовое сусло плотностью 12° С Блг. Через 48 час вызывает изменение активной кислотности до рН 3,2 и титруемой кислотности до 14-15° Н с образованием летучих кислот в -количестве 10% от титруемой кислотности.

Агаризованная солодовая среда. Через 48 час роста образует мелкие колонии круглой формы, с выпуклой гладкой, серовато-белой поверхностью, глубинные колонии в форме плотных чечевичек.

Синтетическая среда МРС-1. Через 48 час образует помутнение среды и незначительный осадок.

Синтетическая среда МРС-2 с 0,04% типоля. Рост отсутствует.

Среда Абд-эль-Малека с глюкозой. Газа не образует.

Молоко. Через 14 суток образует до 2,4% кислот.

Желатина. Не разжижает.

Отношение к сахарам. Ассимилирует сорбит, целлобиозу, маннозу, мальтозу, сахарозу, лактозу, маннит, салицин. Не ассимилирует рамнозу, мелецитозу.

Мучная среда с влажностью 65%, приготовленная из ржаной обди1рной муки и воды. Титруемая :кислотность среды (закваски) через 10 час брожения ъ .присутствии дрожжей составляет 13-14°Н.

Мучная среда влажностью 80%, приготовленная из ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариванию, и воды. Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет

12°Н.