ШТАММ БАКТЕРИЙ LACTOBACTERIUM BREVIST Советский патент 1974 года по МПК C12N1/20 A21D8/04 

1

Изобретение относится к микробиологической промышленности и касается получения нового штамма молочно-кислых бактерий, используемого для приготовления ржаного хлеба на жидких заквасках.

Известны производственные штаммы Lactobacterium plantarum И-30 и И-35.

Однако известные штаммы обладают слабым кислотообразованием в жидкой закваске.

Цель изобретения-создание такого штамма бактерий, который по сравнению с производственными ускорил бы процесс кислотонакопления в жидкой закваске в процессе ее выведения.

Предлагаемый штамм бактерий Lactobacterium brevist выделен из жидкой ржаной закваски спонтанного брожения и имеет следующую характеристику.

Морфология. Грамположительные, неподвижные, неспорообразуюшие микроаэрофильные палочки размером 2-4 мк, расположенные по одной, по две или в цепочках, без включения зерен волютина. Оптимальная температура роста 35° С.

Органические среды.

Солодовое сусло плотностью 12° Блг. Через 48 час вызывает изменение активной кислотности до 3,3 и титруемой кислотности до 10-11°Н с образованием летучих кислот в количестве 18% от титруемой кислотности.

Агаризованная солодовая среда. Рост iaступает через 48 час в виде колоний чечевицеобразной формы.

Синтетическая среда МРС-1. Через 48 шс наблюдается помутнение среды и образование незначительного осадка.

Синтетическая среда МРС-2 с 0,04% . Рост отсутствует.

Среда Абд-эль-Малека с глюкозой. Образует таз.

Молоко. Через 14 суток содержание кислот достигает 2,6%.

Желатина. Не разжи1жает.

Отношение к сахарам. Ассимилирует галактозу, мальтозу, сахарозу. Пе ассимилирует салицин, маннит, сорбит, целлобиозу, рам/нозу, мелециггозу, маннозу, лактозу.

Мучная среда влажностью 65%, приготовленная из ржаной обдирной муки, подвертнутой осахариванию, и воды. Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет 12°Н.

Мучная среда влал ностью 80%, приготовленная из ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариванию, и воды. Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет 11°Н.

Предлагаемый штамм обладает рядом

преимуществ по сравнению с известны.ми, так

как является более энергичным кислотообразователем, образует много летучих кислот. активно размножается в жидкой закваске и Д01минирует над спонтаиной микрофлорой муки в процессе продолжительного ведения, положительно влияет на качество ржаного хлеба. Предмет изобретения Штамм бактерий Lactobacterium brevist. Морфология. Грамположительные, неподвижные, неспорообразующие, микроаэрофильные палочки размером 2-4 мк, расположенные по одной, по две или в цепочках, без включения зерен волютина, оптимальная температура роста 35°С. Органические среды. Солодовое сусло плотностью 12° Блг. Через 48 час выбывает изменение активной кислотности до 3,3 и титруемой кислотности до 10-11°Н с образованием летучих кислот в количестве 18% от титруемой кислотности. Агаризованная солодовая среда. Рост наступает через 48 час в виде колоний чечевицеобразной формы. Синтетическая среда МРС-1. Через 48 час образует помутнение среды с незначительным осадком. Синтетическая среда МРС-2 с 0,04% тиноля. Рост отсутствует. Среда Абд-эль-Малека с глюкозой. Образует газ. Молоко. Через 14 суток образует 2,6% кислот. Желатина. Не разжижает. Отношение к сахарам. Ассимилирует галактозу, мальтозу, сахарозу. Не ассимилирует салицин, маннит, сорбит, целлобиозу, paiMiHoay, мелецитоэу, маннозу, лактозу. Мучная среда влажностью 65%; приготовленная из ржаной обдирной муки, нодверпнутой осахариванию, и воды. Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет 12°Н. Мучная среда влажностью 80%, приготовления из ржаной обдирной мукн, подвергнутой осахариванию, и воды. Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии л рожжей составляет 11°Н.