Штамм бактерий 27 для приготовления пшеничной закваски Советский патент 1975 года по МПК C12K3/00 

кую кислотообразующую активность на среде, состоящей из нщсничной муки первого или второго сорта и воды, без доиолнительного осахарпвания муки.

Другой важной особенностью штамма LactoBacteriuin fermenti 27 является то, что эти бактерии активно проявляют жизнедеятельность при кислотности среды 22-25° Н и рН-3,6-3,4.

Пример применения штамма. Штамм LactoBacteriiim fermenti 27 испытан на хлебозаводах г. Чимкента, Фрунзе, Волгограда, Еревана, Алма-Аты.

Фор м у л а н 3 о б р е т с н и я

Штамм бактерий LactoBacterium fermenti 27 для ирнготовлення ишеннчной закваски.

Хранится в музее чистых культур Ленинградского отделения Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленгюсти и в институте «Казгинронищенром.

Морфологические признаки. Несиорообразующие палочки размером 2-3 мкм, расположенные но одной, но две и реже в коротких

цепочках. Грамм-полол ительные. Неподвил;ные.

Физиологические признаки. Микроазрофил. Оптимальная температура роста 37°С. На солодовом сусле плотностью 12° Блг через 48 ч вызывает измеиеиие активной кислотности до рН-3,4 и титруемой кислотности до 10-11°Н с образованием летучих кислот в количестве 32-33% от титруемой кислотности. На агаризованной солодовой среде прорастает через 48 ч в виде плотных колоний чечевнцеобразной формы.

На синтетической среде МРС-1 через 48 ч вызывает помутненне среды с образованием незначительного осадка. На среде Абд-эль-Малска с глюкозой образует газ.

На молоке через 14 сут накапливает 0,37%. кислоты. Желатину не разжижает.

Отношение к углеводам. Ассимилирует еахарозу, мальтозу, маннозу, галактозу. Не ассимилирует целлобиозу, рамнозу, лактозу.

Отношение к спиртам. Не ассимилирует сорбит, манн и т.

На водно-мучной среде влажностью 75% из муки второго сорта накапливает титруемую кислотность 15-16°Н за 12 ч при 37-40°С.