(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ МАРМЕЛАДНЫХ
МАСС
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| ШОКОЛАДНАЯ КОНФЕТА ТИПА "АССОРТИ" И СПОСОБ ЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ | 2001 |
|
RU2220581C2 |
| Способ получения желейного мармелада пониженной сахароемкости | 2018 |
|
RU2703161C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА ОБОГАЩЕННОГО БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ПЛОДОВ МЕЛКОПЛОДНЫХ ЯБЛОНЬ И ЧАГИ | 2023 |
|
RU2825159C1 |
| Способ производства мармелада с лечебными свойствами | 1982 |
|
SU1109116A1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА "НАСТЕНА" | 2006 |
|
RU2321270C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНОГО РЕЗНОГО МАРМЕЛАДА | 1996 |
|
RU2088114C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГОМОГЕННОЙ ЯБЛОЧНОЙ ПАСТЫ | 2023 |
|
RU2811929C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНО-ФРУКТОВОГО МАРМЕЛАДА | 2013 |
|
RU2543267C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНО-ФРУКТОВОГО МАРМЕЛАДА | 2023 |
|
RU2825147C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНОЙ МАССЫ ДЛЯ КОНФЕТ | 2003 |
|
RU2264123C2 |
1
Изобретение относится к производству кондитерских изделий.
Известен способ производства желейных мармеладных масс из рецептурных компонентов, включающих сахар, патоку, желирующие вещества и добавки, путем обогрева желирующих веществ, смещивания с сахаром, уваривания агаро-сахарного сиропа, охлаждения его, внесения добавок и отливки полученной массы в формы с последующим охлаждением.
Цель изобретения - экономия желирующих веществ.
Для этого предлагается патоку и добавки гомогенизировать, охлаждать до температуры преимущественно 50-55°С с последующим введением в уваренный агаро-сахарный сироп.
При этом гомогенизированную смесь вводят в уваренный агаро-сахарный сироп в течение 0,5-1,5 мин.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Мармеладную массу готовят из рецептурных компонентов, включающих сахар, агаровое вещество, патоку, желирующие вещества и добавки.
В растворенный в воде сахар вводят агарозое вещество, выделяемое, например, из морской водоросли фурцелярий, получая агаросахарный сироп.
Агаро-сахарный сироп затем уваривают и темперируют до 100°С.
Патоку и добавки в виде коньяка, спирта, лимонной кислоты, ромовой эссенции перемешивают, гомогенизируют и охлаждают до 50- 55°С.
Гомогенизированную и охлажденную смесь
вводят в уваренный сироп в течение 0,5-
1,5 мин, получая однородную желейную мармеладную массу, которую отливают в формы
с последующим охлаждением.
Пример. 200 кг просеянного сахара загружают в диссутор и добавляют 50 л воды.
После растворения вводят 8,8 кг промытого агарового вещества (фурцеларан) первого сорта при влажности 18%.
Полученную массу перемешивают в барботёрах.
При содержании 60-63% сухих веществ в агаро-сахарном сиропе последний подают в варочный аппарат для его уплотнения и доведения до 20-21% влажности.
Полученную массу темперируют до 100°С.
Затем получают гомогенную смесь, .состоя Щую из 88 кг патоки, 7,3 кг коньяка, 4,9 кг спирта, 3,4 кг лимонной кислоты, 1,5 кг ромовой эссенции, путем ее перемещивания в темперирующей мащине при 50-55°С.
Далее в уваренный агаро-сахарный сироп вводят гомогенизированную смесь в течение
0,5-1,5 мин, получая однородную желейную мармеладную массу, которую затем отливают в формы и охлаждают.
Предмет и з б ретения
его, внесения добавок и отливки полученной массы в формы с последующим охлаждением, отличающийся тем, что, с целью экономии желирующих веществ, патоку и добавки гомогенизируют, охлаждают о температуры преимущественно 50-55°С Ттот::л«ду-{вщим введением в уваренный агаро-сахарный сироп. 2. Способ по п. 1, ,;:пич ющийся тем, что гомогёнизированнуюТм1ёсь вводят в уваренный агаро-сахарный сироп в течение 0,5- 1,5 мин.
