Устройство для разрезки и перемешивания сырного сгустка Советский патент 1975 года по МПК A01J25/06 A23C19/02 

3

рам должны быть расположены под определенным углом. Так рама 8 должна быть отведена на 15° от оси стержня 4, а лезвия ножей 9 при этом расположены по касательной к окружности, проведенной из центра вращения вала 2 (радиусами Ri, R и т. д.

Режущие кромки лезвий горизонтальных ножей 13 рамы 12 отведены на 15° от вертикальной оси. Плоскости лезвий ножей 13 находятся при этом положении рамы 12 в горизонтальной плоскости -параллельно дну ванны.

Затем разрезают сгусток и получают кубики необходимого размера. Окончив разрезку и постановку сырного зерна, рамы 8 и 12 (вал 2) вращают в сторону, противоположную вращепию часовой стрелки. При этом в результате сопротивления сырной массы рамы 8 и 12 поворачивают соответственно на 45° вокруг вертикальной оси и на 30° вокруг горизонтальной оси, а их ножи располагаются нод определенным углом к сырной массе, обеспечивая ее вымешивание. При этом тыльная сторона контуров рам и ножей, которой опи оказываются размещены навстречу сырному

сгустку, выполнена тупой с закругленным овальным профилем. Это предусмотрено для того, чтобы при вымешивании не дробить сырное зерно.

Предмет изобретения

1.Устройство для разрезки и перемешивания сырного сгустка к сырным ваннам, содержащее приводной вал и держатель с укрепленными на нем ножевыми рамами соответственно с вертикальным и горизонтальным расположением ножей, отличающееся тем, что, с целью интенсификации процесса и получения более однородного зерна, ножевые рамы укренлены на держателе шарнирно с возможностью поворота рамы с вертикальным расположением ножей вокруг вертикальной оси на угол, преимущественно равный 30-;-45°, с горизонтальным расположением ножей вокруг горизонтальной оси на угол преимущественно 30°.

2.Устройство по п. I, отличающееся тем, что лезвия ножей в раме расположены в два ряда в шахматном порядке.

.

72 при быпешибании при разрезке

-12 -----:: - р - .v (5 Zr:}rb-rf r -qp i i: f j F§5§5El: i r-: 4: jb-::; -j L-L - /

1/5

/5

Фиг.5

Vus. 4