Способ производства сметаны Советский патент 1977 года по МПК A23C13/12 

3 ния, равной 25°С, сливки заквашивают 5%-ной закваской молочнокислых бактерий. Эту стадию сквашивания нроводят до достижения кислотности 40°Т, иосле чего сметану охлаждают до 8°С и расфасовывают. Досква-5 шивание при этой температуре проводят до 70°Т. Формула изобретения 1. Способ производства сметаны, предусмат-10 ривающий нормализацию сливок по жиру, пастеризацию, введение белкового наполнителя, гомогенизацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание за4кваской молочнокислых культур, сквашивание, расфасовку и созревание, отличающийся тем, что, с целью улучшения консистенции готового продукта и новышения его питательной ценности, введение белкового наполнителя осуш;ествляют перед пастеризацией, а сквашивание сливок осуществляют в две которых проводят до достижения кислотности о4-40 1, а вторую - после расфасовки до достижения стандартной кислотности готового продукта, 2. Способ по п. 1, о тл ич а ю ш;и и ся тем, что в качестве белкового наполнителя используют казеинат натрия.