Способ производства чая Советский патент 1977 года по МПК A23F3/04 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ 1ШСТЫМ настоем и ничтожНо малым содержанием танино-катехинового комплекса, используют для обработки скручиваемого листа. Третий компонент получают путем завяливания чайного листа хозяйственного сбора до остаточной влажности 62-64%, проведения первого скручивания & течение 45 мин, сортировки, выделения при этом мелкой фракции, которую направляют на ферментацию, и сходовой крупной фракции. Сходовую крупную фракцию скручивают с введением водного экстракта столовой свеклы с мякотью и сухого чая, очищенного от черешков, полученных, как описано выше. При обработке берут чайный лист, сухой чай и водный экстракт столовой свеклы в соотношении 3-20 : 1-2 : 1 со-. ответственно. Дальнейшую переработку листа осуще вляют по принятой в производстве схеме. По своим химико-органолептическим показателям экстракт столовой свеклы с мякотью целиком сочетается с природным ароматом, вкусом и цветом настоя черного байхового чая, при этом в результате биохимических превращений происходит адсорбция красящих веществ свеклы белковыми веществами чая, что наряду с фенольш,1ми веществами обеспечивает стабилизацию нигмонюв, сохранении их красно-фиолетового цвета и шиболылей устойчивости. Формула изобретения 1.Способ производства чая, включающий Biieдение в скручиваемый чайный лист сухого чая, отличающийся тем, что, с целью улучщеш1я настоя, аромата, вкуса низкосортных видов черного байхового ча и повышения его питательной ценности, в.скручиваемый чайный лист вводят водный ш; ракт свеклы с мякотью. 2.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что водный экстракт свеклы с мякотью содержит 5-20/, сухих веществ. 3.Способ по п. 1,отличающийся тем, чго чайный лист, сухой чай и экстракт свеклы с мякотью берут в соотношении 3-20 : 1 -2 : 1 соответственно. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: I- Авторское N 405522, свидетельство кл. А 23 F.3/02, 1970. 2. Авторское N 262757, свидетельсгао КЛ. А 23 F 3/04, 1967.