Способ производства полусухих и полусладких столовых вин Советский патент 1977 года по МПК C12G1/02 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСУХИХ И

ПОЛУСЛАДКИХ СТОЛОВЫХ вин традии, сюветляют желтой кровяной солью с бентонитом, отстаивают в течение 7-10 суток и снимают с осадка фильтрацией. Затем на купаж воадейсирвуют холодом при - 5-6 С после чего за7шнчивают1в терморезервуары и выдерживают при С в течеще дней. После, отдыха охлажденный купаж филь труют, удалают иа негр кислород введением углекислого газа иди смеси его с азотом в соотношении 1:1 в количестве 0,15-2,0 Г/% затем разтшвают в емкость и нвГстериззгют в течеиив 2р 25 мин при 5О-В5 СХ ,П piSMep; 1, Дл5 получена nonyqnaassrp столового ва купаж составляют из следук ших компондш(% (в даЛо) Совиньон330,9 Фетяска.ЗЗО,8 Циака (сахар 4 г/ЮОмл) 3303 Вакуум -сусяо (содеркание сахара 90,7 Г/1ОО мл|Ъ160., Пои этом аисйотнос1Ъ.купажа состашшет в,5% , Kpenoctb 1О об. %. Купаж обрабаты вают нерастворимым сопсйшмбрте - ви- Пвлпирропвцоаа с (щметакриловым ефнром гри тилвнглнй;о«я и тетраметакрилобым @фиром пентаэритрйт в количестве 0,5 г/л, купаж перемеогевагот, отстаивают в течение 5 суток, снимают посадка без 4®ibtpaaHH, бсветляют оклейкой желтой кровяной сопью с бентонитом, отстаивают 7 суток, снимают с осадка 6 фильтрааией и воздействуют на него холодом при - 5 С. После этпт-г .-чгкв; чивают купаж в терморезервуары и выдержи вают при - 1 С в течение 10 суток. Ожлаж денный купаж фильтруют, удаляют из него кислород введением углекислого газа в количестве 0,15 г/л. Затем разливают его и пастеризуют в течение 20 мин при 55 С, Готовое вино содержит 10 об. % спирта и 4 Г/1ОО мл сахара. П р и м ё р 2. Все технологические операци осуществляют аналогично примеру 1, но перед розливом из купажа удаляют кислород выделением смеси угпекиспого газа с азо«т ом в соотношении 1:1, вкопичестве ОД5г/п. Предлагаемый способ позволяет повысить качество готового продукта и предотвратить его окисление. Полученные по прег лагаемому способу вина кристально прозрачны, имеют частый приятный аромат, свежий вкус, стойки Еокислению 0 изменению окраски при хранении в течение 2 лет и соответствуют типу столовых вин с остаточным сахаром. Формула изобретения 1. Способ производства полусухих и по/ОГСЛЕДКИХ столовых вин, предусматривающий купажирование сухого виноматериала с вакуум-суслом, осветление, деметаллиэадию :цгпаже воздействие на него холодом, выдержку на , фнльтрааию охлажденного купажа, роалив и пастеризацию, о т л и-чающийся тем, что, с целью повышения качества готовсмго продукта и предотвращения его окисления, в купаж добавляют натуральный полусладкий виноматериал с остаточным сахаром 4,О-8,О г/100 мл в количестве от его объема, обрабат вают его нерастворимым сополимером вйнилпирролидона с диметакрило ым эфирвм триэтаЛеигликола и тетраметакриловым ефи ром пентаэрйтрита в количестве 0,5-2,0 г/л с .последующим его отстоем в 2-5 сутол. и осветлением, а перед розйивом уда пяют из куггажа кислород введением в него углекислого газа или смеси eri с азотом в соотношении 1;1. 2, Сгк.юоб по п. 1 отличающийс я тем, Чгр yi-a«sKii.ifc.iS газ или смесь его с азотом BBOosif и купаж в количестве, 152,0 г/л.. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: 1. Авторское свидетельство № 461117, кл. С 12 Q 1/О2, 1973.