Способ сушки фруктов с кожурой Советский патент 1978 года по МПК F26B3/06 

(-ллл.

,«f , , ,|,,

J. I

/ . 100° C, CiKopocTb V -1,5 M/c. Сливу сушат до относительной влажности Wo, 8 - 20% при различных влагосодержаниях теплоносителя.

На чертеже изображен график, иллюстрирующий -прадолжительность сушки от влагосодержания тетлоносителя.

Кривая 1 соответствует сушке при влагосадержании теплоносителя uf 10 г/кг сухого воздуха; кривая 2 - d 100 г/кг сухого воздуха; Кривая 3 - d 200 г/кг сухого воздуха; жривая 3 а иллюстрирует с-ушку сливы при двухступеичатой абдувке ее теплоносителем, при этом лервые 1-2 ч влатосодержание теплоносителя 4 .поддерживают в пределах 200 г/кг сухого воздуха, а затем снижают до flf 50 г/кг сухого воздуха.

Анализ кривых .показывает, что увеличение влагосодержания теплоносителя сокращает время сущки, а двухступенчатая обдувка фруктов теплоносителем с различным влагооодержанием еще больше уменьшает время сушки, iKHiK .наказывают , Почти на 40%. Кроме того, описываемый способ позволяет отказаться от предварительной обработки фруктов: бланшировки и последующего ох613173

лаждения, таж как визуальиые наблюдения паказали, что прИ суш1ке сливы теплоносителем повышенного влагосодержания (d 100 г/кг сухого воздуха) поверхность сливы покрывается такой же «сеткой трещин, как при бланшировке.

Формула изобретения

Способ сушки фруктов с кожурой, например слив, груш, винограда, путем двухступенчатой 1продувки фруктов теплоносителем, отличающийся тем, что, с целью повышения производительности и качества процесса, на первой ступени продувку ведут в течение 1-2 ч 1при температуре теплоносителя 100-120° С и влатосодержании ЮО-3,00г//сг сухого воздуха, а на второй ступени влагосодержание теплоносителя снижают до 30-

50 г/кг сухого воздуха.

Источник информации, принятый во внимание яри экспертизе:

1. Опыт применения туннельных сушилок в Молдавии. Экспресс-информация, ИЭИНТИ, Кишинев, 1969, с. 5, 14-15.