Способ приготовления повидло или джема Советский патент 1942 года по МПК A23B7/08 A23L1/06 

Обычиьп способ варки iioBii;iia в ..х кот.чах имеет ряд нслостатков. КотлЫ эти малопроизводительны, д.чительиость варки доходит иногда до 3 час, так как температура на поверхности котла, с которой повидло непосредственно соприкасается, очень низкая (колеблется между 115 и 125). Из-за отсутствггя конвекции вследствие густой консистениии повидла двутельные котлы приходится снабжать мешалками. Загрузка и выг|)узка продукта п|)()изводятся вручную, что создает антисанитарные условия варки.

Предлагается способ изготовления гтови.чла или джема в чанах с з.еевилами. При зтом способе варка производится при более высоко температуре, что повышает производительность; кроме того, обрабатываемый продукт ие соприкасается с rjieionieii стенкоп. Этому препятствует паровой слой, образующийся на поверхности стенки, которая нагревается до 160-170. Д:1я обеспечения этого условия необходимо чюбы давление пара в змеевиках было не ниже 7 ат.

Согласно предлагаемому способу предварительно взвешенное сьфь( поступает в бункер, куда одновременно засыпается сахар (по рецепту). Сахар и сырье смешиваются в смесителях и плунжерным насосом подаются в чан со змеевиком. После подогрева до 50-60 масса самотеком поступает на протирочную машину, а от нее подается насосом в варочную аппаратуру, где и уваривается до 60-67:ii плотностп.

Готовое повидло или джем разливают в ящики. }Становленные на вагонетках. При розливе в бочки необходимо готовый продукт охладить до 60 . Для этого рекомендуется использовать ступенчатую лестинцу№ 61566- 2

охладитель, с 18-22 полками шириной 700 мм и длиной 2000 мм, расположенными с наклоном в 2-3°.

Для более быстрого охлаждения в отдельных случаях можно применять вентилятор.

Предмет изобретения

1.Способ приготовления повидла или джема посредством варки и последующего охлаждения, отличаюндийся тем, что варку заготовленного сырья ведут при температуре 160-170°.

2.Прием выполнения способа но п. 1, отл и ч а ю нд и и с я тем, что сырье перед варкой подогревают до 60°.

3.Прием выполнения способа по п. 1, отличающийся тем, что для охлаждения сваренное повидло или джем сливают по каскадно расположенным полкам.