Способ производства заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных Советский патент 1979 года по МПК A23C11/00 A23K1/08 

1

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способам производства заменителей цельного молока (ЗЦМ) для молодняка сельскохозяйственных животных, например телятам.

Известен способ производства заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных, предусматривающий составление молочко-белковой фракции пастерзацию, сгущение ее, составление белково-жировой смеси с внесением в нее биологически активных веществ, включеиощих витамины, биомицин, микроэлементы, смешивание полученных фракций, фильтрацию смеси, гомогенизгщию и сушку (11.

Недостатком такого способа является отсутствие в продукте молочнокислых бактерий.

Цель изобретения - повышение биологической ценности продукта.

Для этого в смесь после смешивания фракций дополнительно вносят закваску молочнокислых бактерий, устойчивых к концентрации биомицина, содержащегося в продукте. При этом закваску вносят от 1 до 15% от маесы перерабатываемого обезжиренного молока.

Способ осуществляют следующим образом.

Пример 1. Для получения 100 кг сухого ЗЦМ пастеризуют при 85-90 С 817 кг обезжиренного молока с содержанием 8,4% сухих веществ, фильтруют и подают в вакуум-аппарат

0 для сгущения до 40% сухих веиеств, плавят 9,5 кг жира свиного и 8,5 кг жира говяжьего, добавляют после этого 6,0 кг фосфатидов. Затем смешивают сгущенное обезжиренное молоко,

5 расплавленные жиры с фосфатидами, 0,007 кг препарата витамина А с содержанием 50000 и.е/мл, 0,006 кг препарата витамина Dj с содержанием 200000 и.е/мл и 0,002 кг витамина

0 Е,0,006 кг биомицина солянокислого и 0,0425 кг микроэлементов в виде растворенных солей. Фильтруют и гомогенизируют при температуре 55-60 С и давлении 10-15 МПа, вносят 25 кг

5 закваски, состоящей из мутанта ацидофильной палочки, устойчивого к упомянутой концентрации биомицина, смешивают и сушат распылительным способом при наличии температуры воздуха, поступающего из калорифера в башню

у, .

Y .

140-160 С, а при выходе из камеры 65-70 С.

Пример 2. Для получения 100 кг сухого ЗЦМ готовят известными способами белково-жировую эмульсию из 910 кг молочной смеси с содержанием сухих веществ 11,7%, кг жира животного, 8,9 кг жира кондитерского, 2,0 кг концентратов фосфатидов,4 млн и.а.препарата витамина А7400 тыс. и.о. препарата витамина 0,, 0,002 кг препарата витамина Е, 0,С00005 кг препарата витамина Bjj , 0,005 кг биомицина солянокислого и 0,0335 кг микроэлементов, добавляют 102 кг нейтрализованной до 70°Т закваски, состоящей из мутанта ацидофильной палочки, устойчивого к биомицину, смепшвают и сушат распылительным способом при наличии температуры воздуха, поступающего при 140-160 С и выходящего из камеры при 65-70®С,

Преимуществом предлагаемого способа является реальная возможность получения сухого ЗЦМ с биомицином и ацидофильной палочкой. Изобретение позволит обеспечить получение сухого продукта с повьаиенной биологической и профилактически-лечебной ценностью, удобный при использовании транспортировке и хранении.

686712

Формула изобретения

1.Способ производства заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных, предусматривающий составление молочко-белковой фракции, пастеризацию и сгущение ее, составление белково-жировой 1факции

с внесением в нее биологически активных веществ, включакшшх витамины, биомицин и микроэлементы, смешивание полученных фракций, фильтрацию смеси, гомогенизацию и сушку, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности гфодукта, в oiecb после смешивания фракций дополнительно вносят закваску молочнокислых бактерий, устойчивых к концентрации биомицина, содержащегося в продукте.

2.Способ ПОП.1, отличающийся тем, что, закваску вносят от 1 до 15% от массы перерабатываемого обезжиренного молока.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Технологическая инструкция по производству заменителя цельного молока для телят утвержденная Минмясомолпромом, 1974.