Способ получения коньячного спирта Советский патент 1979 года по МПК C12G3/12 

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА 3 Введение в перегоняемую смесь виноматериала способствует повышению в ней содержа ния общих эфиров. Пример. При получении коньячного спирта виноград поавергают следующей обработке: дробят, гребнеотделяют, прессуют, отстаивают сусло, сбраживают и перегоняют вин материал на спирт-сыред с последующим его фракционированием на головную, среднюю и |хвостовую фракции. К смеси головных и хвостовых фракций до бавляют чистую биомассу винных дрожжей в количестве 3-4% от общей массы смеси, предварительно разбавленную коньячным виномате риалом, составляющим 8-10% от общего объема смеси. После перемешивания всю смесь перегоняют на шарантском аппарате.. 74 В качестве )ля был взят коньяшый спирт, полу11енный из той же партии смеси головных и хвостовых фракций, но без добавт ления к ней винных дрожжей, разбавленных коньячным виноматериалом, и коньячный спирт, полученный из средней фракции. Опытный коньячный спирт содержит в 7 раз больше компонентов энантового эфира, в 1,6 раза больще высококипящих высших спиртов и по качеству был оценен на 0,4 балла выще, чем коньячный спирт II сорта. По сравнению с коньячным спиртом I сорта опытный коньячный спирт содержит в 1,5 раза больше компонентов .энантового эфира, в 1,3 раза меньше этиловых спиртов и по качеству был оценен на 0,1 балла выше. В таблице приведены результаты опытов сравнительных образцов.

Из смеси головных и хвостовых фракций

+3,5% дрожжей + + 10% виноматериала от объема навалки

Предлагаемый способ получения коньячного спирта высокоэффективен и экономически выгоден, так как он позволяет получить наибольшее количество коньячного спирта I сорта из всего объема Г1е(к 1оняемог( виноматериала. Общий выход К1 ньячного спирта I сорта составляет 0-42% (npt)THB 7S,.S ХГ, при получении спирта известным спооибом.

8,0

1133

8,4

23,5

Г1(1едпа1аем,1й способ позволяет получить коньячный спирт I сорта, для выработки, марюП1ых коньякоЕГ.

Формула изобре1ер|ия

Гпсхгоб получения коньячи ч11 niiipia, предусматривающий Д}к)блсмно HHHoipa.ia, шлрление гребней, прессование мезги, отстаивание сусла, сбраживание его, перегонку с получением головной, средней и хвостовой фракций, отделение средней фракщге и смешивание головной и хвостовой фракций с последующей перегонкой смеси, отличающийся тем, что, с целью повышения качества и выхода спирта, в смесь головной и хвостовой фраК ций вводят 3-4% от массы смеси винных

871176

дрожжей, разбавленных коньячным виноматериалом в количестве 8-10% от общего объема смеси.

Источники информации, принятые во внима5 ние при экспертизе

2.Малтабар В. М., Фертман Г. И. Технология коньяка, М., 1971, с. 66, 129 (прототип).