Способ получения напитков изМОлОчНОй СыВОРОТКи Советский патент 1981 года по МПК A23L2/38 A23C21/00 

Изобретение .относится к пищевой промьшшенности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков. Известен способ получения напитко из молочной сыворотки, включающий ее обезжиривание, фильтрацию, тепловую обработку, выдержку, сепарацию и смешивание с ингредиентами 11J. Однако известный способ не обеспечивает получение стойких напитков высокого качества. Цель изобретения - повышение стой кости напитков и их качества. Поставленная цель достигается тем что сыворотку после сепарации -сгущаю под вакуумом, вносят в нее активированный уголь в соотнесении 1:50 и пе ремешивают в течение 5-10 мин с посл дующей фильтрацией, а смесь с ингредиентами выдерживают при 10-12 С в течение 20-24 ч, фнильтруют, после чего добавляют сахар и лимонную кислоту. Пример. 235,5 кг осветленной и обезжиренной молочной сыворотки, например творожной, нагревают до 95С, вьедерживают -20 мин, сепарируют сгущают до содержания сухих веществ 35%, вьщержиЕ:ак)Т 20 мин при 95°С, центрифугируют. В концентрат вносят адсорбент, например активированный уголь, в соотношении 1:50 и смесь перемешивают 5 мин. Уголь отделяют, получают концентрат в количестве 16,3 кг с содержанием сухих веществ 35%, пастеризуют и смешивают с 50 л спиртованного вишневого сока и 3,0кг колера. Смесь выдерживают 20 ч при 10°С, фильтруют, фильтрат смешивают с 93,5 л 65%-ного сахарного сиропа и 1,52 л 50%-ной лимонной кислоты, выдерживают 18 ч при 10°С, фильтруют и направляют в разлив. Предлагаемый способ позволяет получать напитки со стойкостью не менее 15 сут, а также повысить качество напитков за счет введения в него ценного биологического продукта молочной сыворотки. Формула изобретения Способ получения напитков из молочной сыворотки, включающий ее обезжиривание, фильтрацию, тепловую обработку, выдержку, сепарацию и смешивание с ингредиентами, отличающийся тем, что, с целью

38059374

повыыения стойкости напитков и их ка-после чего добавляют сахар и лимончества, сыворотку после сепарации cry-нУю кислоту, щают под вакуумом, вносят в нее активированный уголь в соотношении 1:50Источники информации,

и-перемешивают в течение 5-10 мин спринятые во внимание при экспертизе последующей фильтрацией, а смесь с 1. Коваленко М. Переработка побочиигредиентами вьщерживают при 10-него молочного сырья. М., Пищевая

12°С в течение 20-24 ч, фильтруют,промышленность, 1965, с. 32-33.