Способ производства кулинарногоМАСлА Советский патент 1981 года по МПК A23C15/14 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНСГО МАСЛА

Изобретение относится к молочной промышпенн(Х:ти. Известен способ производства кулинарного мйспа путем получения эмульсии с использованием расплавленных жировых компонентов: сливочного маспа, говяжьего жира и обезжиренного молока с проведением процессов пастеризации, выдержки сепарирования смеси с получением эмульсии, охлаждения ее, ароматизации и расфа совки Недостатком известного способа явля-. ется то, что в нем используется только костный и говяжий жиры, что ведет к незначительному повышению биологической ценности продукта, а введение обезжиренного молока осуществляется без предварительного отделения плазмы масла и в ограниченном количестве, что снижает сте пень улучшения вкусовых свойств продукта Цепь изобретения - повышение биологической ценности продукта. Поставленная цель достигается тем, что в способе производства кулинарного маспа путем получения эмульсии с использованием расплавленных жировых компонентов: сливочного масла, костного и говяжьего жиров и обезжиренного молока, с проведением процессов пастеризации, выдержки, сепарирования смеси с получением эмульсии, охлаждения ее, ароматизации и. расфасовки для получения эмульсии готовят смесь, состоящую или из сливочного масла и говяжьего жира, или из сливочного масла и костного жира с дополнительньтм введением свиного жира, а сепарирование смеси ведут в два этапа, при этом обезжиренное молоко вводят в каждую смесь после первого и после второго этапа сепарирования, в смесь состоящую из сливочного масла и говяжьего жира вводят 15-25% растительного масла. Причем обезжиренное молоко вводят в кол|1честве 10-5О%. Сущность способа заключается в следующем. Сливочное маспо и животный топленый жир (костный, свиной, говяжий) плавят.