Качсст15011ные марки коньяков из отавлива1отся из коиьяч1-11 1х сппртоп ллительмой выде)жки в дубовых бочках (до 10-15 лет более), 1;срез стенки которых диффундирует киелород воздуха и воздейетвует ка спирт.
В процессе такой выдержки молодые коиьячные спирты o6ora;;,aiOTcs; экстрактом, приобретают характерную окраску и специфнческпе букет п вкус. Чем длительней вг |держка, тем более качественным получается коньячный спирт.
Способ старения коиьячных спиртов в дубовых бочках имеет тот с;сновиой гедостаток, что иензбежны потери спирта от испарения через исры дубовой клейки. Эти потери неразрывио связаны с самим ;iponccсем старения, недоиускаюшим провол.нть покрытие бочек снаружи нг рафниом и т. и. материалами.
Длительная выдержка коньячного спирта приводит к значите, ному расходу качественной, радиальпо колотой и длптельн.о выдержаинсй дубовой .
Предлагаемьн- сиособ заключается в тол, что, в целях устранения iioTepF; спирта от испаре1-:ия, процесс старения 1-;ои15Я:и;1Гх спиртов ведут Li замкнутом простраистве.
Способ ускорения етарения коньячных спиртов посредством воздействия на спирт кислородом, диффундируюпи1м через дубов чо радиально колотую клепку, при одновременном проведении температурного режима заключается в том, что коньячный снирт поме1пается в ieталлический герметический сосуд с расположенными внутри пего трубками, рыполнеиными из радиально колотой дубовой клепкп, и тем а мьм процесс етарепия ведут в замкнутом пространстве, в котором л: клив ются пары спирта. проходяп1ие через дубовые трубы.
Аппарат д,пя осуп|ествления указанного способа состоит :- Bejriiiкальиого герметичееки закрытого металлического резервуара / цилпп
