Способ снижения вязкости шоколадных и конфетных масс Советский патент 1953 года по МПК A23G1/00 A23G3/00 

Известно iipiiAitnoHi-H фосфатлдов, а также идрофпльаых juiuuнов и других rioBepxHOCTjio-aKTiiBHbix веществ для снижения вязкости шоколада и раз/1ичр1ых жиросодержащдх конфетных :,i;:cc. Одмако при ;;веде;:дл лецитниа в кс.:;;1чеетзе более 0,3:: вязкость шоколадных и ко: фет:;ь.х масс начинает увелг-чиваться, а при введении гидрофильных ЛШииов в количестве более 0,5f: ухудвкиотся вкусовые качества шоколада.

В пр)едлагаемо:,; сиособе в шок.оладную или конфетиую массу д.-я снижения ее вязкости вводят сл1ссь дз фосфатидов (лецитина) и гидрофильных липииов на полиглицеринах.

В качестве разжпжителя шоколадных и конфетных масс предлагаемая смесь фосфатидэв и гидрофильных липинов на полигл1;церинах с1И1жает вязкость куверТ10р на 20-40;о болыие, каждьи из этих комиоиентоз, по1)озиь взять:к в TOAJ же ;о.т;;честве. как и Б слшси. При этом шоколадная У конфетная массы разжижаются без ухудшения вкусовых качеств, а стойкость массы ири хранении увеличивается.

Предмет изобретения

1.Сиособ снижения вязкости шоколаднь х и конфетных .масс путем Бведсния фосфатидов (лецитина) и г;1дрофильиых липинов иа поли.глицерииах, о т л и ч а ю щ и с я совместньп ирименент ем фосфатидов (лецитина) и гидрофильных липиниз на иол ;глице;)ии,1Х, с целью сокращения расхода масла и большего разжижения июколадных и коифетных масс.

2.Прием выполнения способа по и. i. о iл и ч а ю щ и и с ятем, что в шоколадную или конфетную масс вводят смесь нз О.ЬЗ-офос(|:)атидов и 0,15% гидрофи.чьных , IK- ио/п1г/1ицер1:н;. повесу массы.