Композиция ингредиентов для виноградного вина "джайляу Советский патент 1983 года по МПК C12G1/02 C12G3/06 

(54) КОМПОЗИЦИЯ ИН1РЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВИНОГРАДНОГО ВИНА ДЖАЙЛЯУ Изобрегение относится к винодельческой промышленности, в частности к композициям ингредиентов для виноградных . вин. Известна композиция ингредиентов для яблочного вина, сод жащая полынь горькую, тысячелистник, мяту перечную, , ромашку, зизифору, душицу, шиповник, чабрец, девясил и винно-спнртовую жвдкость Cl. Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для виноградного вина, содержащая полынь горькую, тысячелистник, мяту перечную, зверобой, ромашку, душицу, чебрец, девясил, ,5 донник желтый и винно-спиртовую жидкость С23. Недостатком известной композиции является то, что в ее состав входит нм- jo поргное сырье, что увеличивает себестоимость готового продукта. Кроме Tort, ввво характеризуется недостаточно высокими лечебными свойствами. м ег ци со ни ду и но по ко ни Цель изобретения - снижение себестоисти готового продукта и повышение о лечебных свойств. Цель достигается тем, что композия ингредиентов для виноградного вина, держащая полынь горькую, тысячелистк, мяту перечную, зверобой, ромашку, шицу, чебрец, девясил, донник желтый винно-спирговую жидкость, дополнительсодержит зизифооу, корень аира, шивник, спорыш, дубовую стружку и солодвый корень при следующем соотношеи ингредиентов, кг/ЮОО дал; 3,0-4,2 Польгаь горькая 0,75-1,5 Т ысяче лис тник 0,75-1,25 Мята перечная 0,75-1,25 еробой 0,75-1,25 Ромашка О,,О Зизифора 1,0-2,0 Душица 1,25-2,0 Корень аира 2,0-2,5 Шиповник 3,0-5,0 Чабрец 0,5-О,75 Спорыш 9 Дубовая сгруяска0,3-0,5 Дойник желтый0,9-1,5 ДевясилО,2-О,3 Солодковый корень0,4-0,6 Виино-спирговая жидкоегьОсгальное Вино виноградное типа вермут Джай ляу готовят следующим образом. Виноград измельчаю г f на дробилках добавляют по ходу дробления пек1голитический ферментный препарат (Ь,О1-. О,О2%). В полученное сусло после прессования добавляют сернистый ангидрид (50-70 мг/л) и бентонит (1-2 г/л). После 1О-12 ч отстоя сусло декантирую добавляют чистую культуру дрожжей и сбраживают при 2О-25 ° С до необходимого остаточного сахара сусла, затем спиртуют спиртом ректификатом до необ ходимых Кондиций готового вина. ЕСЛИ готовят вино типа вермута из сброженных сухих виноматериалов, то сусло сбраживают до остаточного сахара О,3 г/л, затем в купах до определ ных кондиций вносят сахар в виде сиропа сахаристостью 6О-7О%, спирт ректификат, колер, в случае необходимости. Настои ингредиентов вносят в первом и во втором случае. Настой готовят следующим образом. Растения дважды заливают водноили винно-спиртовой смесью. При первом заливе берут 6 кратный объем водноили винно-спиртовой смеси крепкостью 60-65 об. % по отношению к весу сухих ингредиентов. Длительность настаива ния 5-7 сут. Затем экстракт декантирую и производят второй залив 4 кратным количеством вина крепкостью 16-18 об Длительность настаивания 3-5 сут. Для интенсификации процесса экстракции во время настаивания производят периодическое перемешивание смеси. Настои, полученные после первого и второго залива, объединяют. В купаж вина Джайляу вводят 1,О-1,5% полученной смеси настоев. Пример. Готовят композицию, содержащую кг: полынь горькая 3,0; тысячелистник 0,75; мята перечная О,7 зверобой 0,75; ромашка 0,75; зизифора 0,75; душица 1,0; корень аира 1,25; плоды шиповника 2,0; чебрец 3,О; донник желтый 0,8; девясил 0,2; спорыш 0,5; дубовая стружка О,3. Растения из мельчают и заливают винно-спиртовой смесью крепостью 60-65 об. %, настаивают в течение 7 дней. Настой декантир юг. Затем производят второй залив рас3тений вином крепостью 16-18 об. %. Насгаивают 4 сут и декантируют. В процессе настаивания смесь периодически перемешивают. Первый и второй залив объединяют и вводят в купаж вина в количестве 1-1,5 дал на ЮО дал вина. Полученное таким образом вино типа вермут Джайляу обладает высокими лечебными и вкусовыми качествами. Технология приготовления вина проста. В композиции используется легко доступное дещевое местное растительное сырье, произрастающее на всей территории Казахстана, что позволяет исключить дефицитные импортные ингредиенты. Предлагаемый напиток Джайляу благотворно влияет на организм человека, обладая лечебными свойствами и богатым комплексом витаминов. Использование композиций ингредиентов для вина Джайляу позволяет расширить ассортимент виноградных ароматизированных вин, сокращает расходы на обработку, поскольку растения зизифора, зверобой, ромашка обла-. дают свойствами консерванте в.-Трав а спорыша положительно влияет на секрецию желудочно-кишечного тракта, способствует разрушению камней и выведению песка из почек и печени, а солодковый корень содержит большое количество сахара (8%). Применение местных растений для вина Джайляу экономично,, так как в 3 раза удешевляет его производство. Формула изобретения Композиция ингредиентов для виноградного вина,содержащая польть горькую, тысячелистник, мяту перечную, , ромашку, душицу, чебрец, девясил, донник желтый и винно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что, с цельк) снижения себестоимости готового продукта и повышения его лечебных свойств, она дополнительно содержит зизифору, корень аира, шиповник, спорыш, дубовую стружку и солодковый корень при следующем соотношении ингредиентов, кг/гООО дал: Полынь горькая3,0-4,2 . ТысячелистникО,75-1,5 Мята перечная0,75-1,25 Зверобой0,75-1,25 Ромашка0,75-1,25 Зизифора0,75-1,0 Душица1,0-2,О Корень аира1,25-2,0 Шиповник2,0-2,5 5 Чабрец Спорьпи . Дубовая сгрухка Девясил ДОНШ1К жепгый Солодковый корень Вивно-спиртовая «ЯРКОСТЬ 994S53 6 3,О-5,ОИсточники ивформшши, О,5-О,75принягые во ввимакие пря экспертиав О,3-.О,5 O.Z.3U Авкфское сввдвгвпьс во СССР 0,9-1,55 № 644828 кл, С 12 Q 1/ОО 1977 0,4-0,6а. Лесйов П. П.. Фертмав Г. И. Остальное промышленность, 1978, с. 245. Аромагиаироватше вива.М.. Пищевая