Способ получения виноградных и плодоягодных вин брожением Советский патент 1953 года по МПК C12G1/02 

Известен способ высушивания виноградного сока посредством его распыления в потоке нагретого воздуха, с целью получения транспортабельного продукта в виде порошка, стойкого при хранении, из которого разбавлением водой можно получать натуральный виноградный сок.

Предлагаемый способ позволяет высушенные путем распыления на барабанных сушилках, сублимацией или иными методами виноградный сок и плодоягодные соки применять для получения виноградных и нлодоягодных вин брожением.

Для осуш;ествления предлагаемого способа полученные из плодов и ягсд натуральные соки направляют на процеживаиие для удаления из иих крупных частичек.

Процеженный сок (сусло) подают в сушильный агрегат для сушки и получают порошкообразный продукт, обладаюший своГ1ствами н качеством натурального сока.

Процесс сушки виноградного сока и температурный режим регулируют так, чтобы в порошкообразном соке сохранить жизнеспособность винных дрожжей, находившихся в виноградном сусле до сушения, или жизнеспособность дрожжей совершенно прекрашают. В последнем случае при изготовлении вииа из растворениого порошка процесс броже и1я ведут на культурных дрожжах.

Полученный порошкообразный сок унаковывается в и.чи поступает па брикетирование.

Из сухого порошкообразного вииоградного сока зготовля1от 1:ат ральные вииа любого качества, так как высокое содержание в иорошкс экстрактивных веи1еств позво.ляет готовить раствор сока любой KOiiцептрации без добавлеиия к иему других продуктов (бекмсса, .меди, сахара, сиирта и т. п.).

№ 96075- 2 -

Порошок виноградного сока являйся также продуктс-м для изготовления натуральных сладких вин, а из сухих плодоягодиых соков готовят нлодоягодные вина.

Предмет изобретения

Способ получения виноградных и плодоягодных вин брожением, отличающийся нрименением в качестве сырья высушенных виноградных, плодовых или ягодных соков.