Десертный ликер "сатаплиа Советский патент 1982 года по МПК C12G3/04 

Изобретение относится к области производства ликеро-водочных изделий, а именно ликеров из фруктово-ягодного сырья.

Известен десертный ликер, содержащий инжир черный, водно-спиртовую жидкость и вкусоьые добавки t

Однако известный ликер недостаточно высокие органолептические показатели.

Цель изобретения - расширить ассортимент и повысить органолептические показатели ликера.

Цель достигается тем, что десертный ликер, содержащий инжир черный, ванилин, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит ткемали красный при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал:

Ткемали красный 1850-1900 Инжир черный700-750

Ванилин0,04-0,05

Сахар3450-3500

Лимонная кислота 4-5 Водно-спиртовая

жидкостьОстальное

Пример, Свежие плоды ткемали красного (сорт Красный флаг) измельчсиот на валковой дробилке. Инжир

дроблению не подвергают. Полученную мезгу ткемали и плоды инжира порознь, дважды спиртуют этиловым спиртом с добавлением дистил.пированной воды до 50 об.% в течение 10 дней. Спиртованные соки фильтруют, оклеивают бентонитом, отделяют от клеевого осадка.

Полученные соки смешивают, добав10ляют 65,8%-ный сахарный сироп, ванилин, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость из умягченной воды и рактифицированйого этилового спирта. Добавлением лимонной кислоты дово15дят кислотность изделия до 0,6г/100 мл, а водно-спиртовой жидкостью доводят его крепость до 26%.

Полученный ликер оставляли на 74 ч на отдых, а затем фильтруют и произ20водят разлив.

В табл. 1 приведены результаты дегустационной оценки известных десертных ликеров изготавливаемых на основе инжира черного, ткемали крас25ного, а также предлагаемого .пикера Сатаплиа.

Предлагемый ликер Сатаплиа, изготавливаемыми из Инжира черного и ткемали красного, имеет плодово-ягод30ный аромат, причем неожиданно наряду с ароматом ткемали и инжира гармонично выражен аромат клубники и малины с приятной свежестью, напиток прозрачный, имеет темно-розовый, цвет и сладкий гармоничный вкус.

В табл, 2 приведены органолептические показатели десертного ликера Сатаплиа.

Данные, приведенные в табл. 2, показывают, что при выходе за оптимальные приделы соотношения инжира черного и ткемали красного не удается получить напиток в которомнаряду с ароматом ткемали и инжира гармонично выражен аромат клубники и малины

с приятной свежестью.

Таким образом, предлагаемый десертный ликер Сатаплиа - это новый напиток с высокими органолептическими показателями, превышающими показатели известнЕ х десертных ликеров.

Таблица 1

Ликер

Ликер из инжира черного (известный) Ликер из ткемали красного (известный) Ликер Сатаплиа

Средний балл

а,О

9,05 9,2

Формула изобретения Десертный ликер, содержащий инжир черный, ванилин, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость; отличающийся тем, что, с целью расширения ассортимента и улучшения органолептических показателей, дополнительно содержит ткемали красный при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал:

Ткемали красный 1850-1900 Инжир черный700-750

0,04-0,05

3450-3500

4-5

Остальное

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР № 836087, кл. С 12 G 3/04,23.07.79 (прототип).