Устройство для посола рыбы в циркулирующем тузлуке Советский патент 1982 года по МПК A23B4/02 

1

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к устройствам для посола мелких сельдевых рыб, сельди, лососевых и частиковых рыб.

Известно устройство для посола рыбы в циркулирующем тузлуке, содержащее посольную емкость с горизонтальными перфорированными перегородками для разделения ее на секции и систему циркуляции тузлука. Рыба выдерживается в течение заданного времени в каждой очередной секции и последовательно перепускается из нижних секций в соседние верхние 1.

Однако основная масса концентрированного тузлука при циркуляции проходит вдоль стенок посолыюй емкости, а в толщу рыбы проникает недостаточно, Крайние (сверху и снизу) рыбы в каждом слое имеют больщий контакт с тузлуком, в то время как в толще слоя рыбы контактирует с меньшим количеством тузлука, так как слой рыбы препятствует естественной циркуляции тузлука в перерывах его барботирования. Кроме того, проникщий тузлук задерживается в просвете между рыбами, а в местах их соприкосновения отсутствует. Это приводит к неравномерности просаливания рыбы в зависимости от ее местонахождения в слое и влияет на продолжительность посола.

Цель изобретения - интенсификация процесса и обеспечение более равномерного просаливания рыбы.

5 Поставленная цель достигается тем, что в устройстве для посола рыбы в циркулирующем тузлуке, содержащем посольную емкость с горизонтальными перфорированными перегородками для разделения ее на секции и систему циркуляции тузлука, к нижней стороне перфорированных перегородок прикреплены в шахматном порядке полые перфорированные корпуса.

Корпуса имеют форму усеченных конуса, призмы или пирамиды, прикрепленных к пер15 форированной перегородке большим основанием, или полусферы.

На фиг. 1 схематично изображено устройство для посола рыбь в циркулирующем тузлуке, общий вид; на фиг. 2 - расположение корпусов на перфорированной

20 перегородке, вид в плане; на фиг. 3 - циркуляция тузлука в посольной ванне через корпуса.

Устройство для посола рыбы в циркулирующем тузлуке состоит из секционной посольной емкости 1 с перфорированными перегородками 2, системы циркуляции тузлука с барботером 3 и сливом 4 обводненного тузлука и приспособления для загрузки и выгрузки рыбы (не показано). К нижней стороне перфорированных перегородок 2 прикреплены в шахматном порядке полые перфорированные корпуса 5, имеющие перфорацию 6. Перегородки 2 имеют перфорацию 7 и 8, причем перфорация 8 расположена над корпусами 5. Последние могут быть выполнены в виде усеченных конуса, призмы или пирамиды, прикрепленных большим основанием к перфорированной перегородке, или полусферы. Высота корпусов 5 может быть равной 3/4 толш,ины слоя рыбы, поскольку нижняя часть слоя, равная 1/4 высоты слоя рыбы, уже имеет хороший контакт с тузлуком и не требует дополнительных мер для улучшения циркуляции. В нижней части посольной емкости 1 расположено ложное перфорированное дно 9. Устройство работает следующим образом. Тузлук из солеконцентратора (не показан) подают в посольную емкость 1, частично заполняя нижнюю секцию. Затем загружают слой рыбы (высотой 500 мм) с помощью конвейера или лотка и опускают нижнюю перфорированную перегородку 2. Загрузка следующей (верхней) секции ведется аналогично: подают тузлук до образования в верхней секции амортизирующего слоя, затем подают рыбу и опускают верхнюю перегородку. После загрузки посольной емкости 1 рыбой снизу из солеконцентратора подается остальная часть концентрированного тузлука. Под действием выталкивающей силы вся масса рыбы плотно прилегает к нижним поверхностям перфорированных перегородок 2. Подаваемый снизу концентрированный тузлук проходит между рыбами и поступает в перфорированные корпуса (фиг. 3). Ввиду того, что суммарная площадь отверстий 6 на корпусе больше, чем площадь отверстия над корпусом, тузлук, поднимаясь по образующей корпуса, устремляется в перфорацию 7 перегородки 2 через слой рыбы. За счет разной плотности тузлуков происходит движение ослабленного тузлука из 9 ТОЛЩИ рыбы, прилегающей к корпусу, вверх, а концентрированного - вниз. Обеденный тузлук из посольной емкости 1 самотеком переливается через слив 4 в бак ослабленного тузлука (не показан). Подача свежего тузлука осуществляется через каждый час. После завершения процесса посола рыба выгружается из посольной емкости. Для этого поднимается перегородка верхней секции, подается снизу тузлук и рыба вместе с тузлуком выливается из посольной емкости. Зате.м поднимается перегородка следующей секции, и всплывшая рыба также выгружает ся вместе с тузлуком. Выгружаемая рыба с тузлуком попадает на сетчатый транспортер (не показан), отделяется от тузлука и подается на дальнейшую обработку, а тузлук возвращается на очистку и повторное использование в солеконцентратор. Применение устройства сокращает продолжительность посола и в результате равномерного просаливания рыбы обеспечивается повышение сортности конечного продукта, особенно вяленых и копченых рыб. Предполагаемый экономический эффект от внедрения предлагаемого устройства составляет около 60 тыс. руб. Формула изобретения 1.Устройство для посола рыбы в циркулирующем тузлуке, содержащее посольную емкость с горизонтальными перфорированными перегородками для разделения ее на секции и систему циркуляции тузлука, отличающееся тем, что, с целью интенсификации процесса и обеспечения более равномерного просаливания рыбы, к нижней стороне перфорированных перегородок прикреплены в шахматном порядке полые перфорированные корпуса. 2.Устройство по п. 1, отличающееся тем, что корпуса имеют форму усеченных конуса, призмы или пирамиды, прикрепленных к перфорированной перегородке большим основанием, или полусферы. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 225678, кл. А 23 В 4/02, 1967. 55588 M/NyN/M M Xl/M/VM/N/ l NJ/ N/ Л y v