Способ изготовления плавленого сыра Советский патент 1954 года по МПК A01J27/04 

Известны способы изготовления плавленого сыра с применением в качестве Лv aвитeлeй солей органических кислот. Некоторые из этих плавителей не дают возможности плавить натуральные сыры различной зрелости, а другие являются дорогостоящими продуктами.

Предлагаемый способ изгото.злепия плавленого сыра позволяет плавить натуральные сыры различной зрелости и хП;ает возможность увеличить длительность храпения плавленого сыра.

Особенность предлагаемого способа заключается в применении при изготовлении плавлепого сыра в качестве плавителя натриевой соли триоксиглзтаровой кислоты, добавляемой к сырной массе в количестве 2-2,5% в зависимости от возраста натурального сыра.

рН натриевой солн триоксиглутаровой кислоты и доза плавителя к сьфпой массе, устанавливаются в зависимости от возраста натурального сыра, в который вводится плавитель:

Воараст сыр|,я (натурального сыра) в месяцах

His яЭЦ

От I /.j до 3 месяцев От 3 до 9 месяцев . Более 9 месяце) . .

Предмет изобретения

Применение при изготовлении плавленого сыра Б качестве плавителя натриевой соли триоксиглутарозой кислоты, добавляемой к сырной массе в количестве от 2 до 2,5% в зависимости от возраста натурального сыра.