СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОКА Российский патент 1995 года по МПК A23L2/02 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и может быть использовано в консервном производстве.

Известен способ производства сока, предусматривающий купажирование березового сока, сахара и лимонной кислоты, нагрев смеси, ее фильтрацию, деаэрирование, введение водного экстракта шиповника, дополнительное деаэрирование, внесение меда, фильтрацию смеси, розлив в тару и пастеризацию [1]
Недостатком известного способа является то, что сок обладает низкими питательными свойствами из-за многократного воздействия на ингредиенты высокой температурой.

Известен способ производства сока, предусматривающий промывку молодых веток сосны, пропарку их, измельчение, залив нагретым до 80^оС березовым соком в смеси с сахаром и лимонной кислотой и настаивание смеси в течение 5 ч, отделение настоя от твердых частиц, фильтрацию, розлив в банки, укупорку и стерилизацию [2]
Недостатком известного способа является длительность процесса.

Техническим результатом предлагаемого способа является ускорение процесса и расширение ассортимента соков.

Для этого в способе производства сока, предусматривающем купажирование березового сока с сахаром, внесение в купаж ароматизатора и розлив в тару, согласно изобретению при купажировании дополнительно вводят сок лимонника, который предварительно осветляют путем внесения в него при интенсивном перемешивании 0,25%-ного раствора хитозана, полученного растворением его в 0,5% -ном растворе аскорбиновой кислоты в соотношении 50:1, и удаления осадков, а сахар используют в виде 17%-ного сахарного сиропа, при этом сахарный сироп, сок лимонника, березовый сок и ароматизатор используют при следующем соотношении, мас.

Сахарный сироп 17%-ный 20,0-30,0 Сок лимонника 40,0-50,0 Ароматизатор 0,002-0,003 Березовый сок Остальное
Кроме того, после розлива в тару сок газируют до содержания в нем диоксида углерода 0,2-0,3 мас. или стерилизуют после укупорки.

Предлагаемый способ производства сока "Дар" осуществляют следующим образом.

Березовый сок купажируют с 17%-ным сахарным сиропом и соком лимонника, в купаж вносят ароматизатор, затем сок разливают в тару, газируют до содержания в нем диоксида углерода 0,2-0,3 мас. укупоривают или без газирования укупоривают, или стерилизуют укупоренный негазированный сок.

Перед купажированием предварительно сок лимонника осветляют путем внесения при интенсивном перемешивании в него 0,25%-ного раствора хитозана, полученного путем растворения его в 0,5%-ном растворе аскорбиновой кислоты, из расчета 2 л раствора хитозана на 100 л сока. Сок лимонника отстаивают. Осадки удаляют. Используют ингредиенты при следующих соотношениях, мас.

Сахарный сироп 17%-ный 20,0-30,0 Сок лимонника 40,0-50,0 Ароматизатор 0,002-0,003 Березовый сок Остальное
П р и м е р 1. Березовый сок купажируют с 17%-ным сахарным сиропом и соком лимонника, который предварительно осветляют путем внесения в него 0,25%-ного раствора хитозана при интенсивном перемешивании, полученном путем растворения хитозана в 0,5%-ном растворе аскорбиновой кислоты. Выпавшие хлопья осадка удаляют методом отстаивания. Раствор хитозана вносят из расчета 2 л на 100 л сока. Для получения купажированного сока используют ингредиенты, мас. Сахарный сироп 17%-ный 20,0 Сок лимонника 40,0 Ароматизатор 0,002 Березовый сок Остальное
П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют ингредиенты при следующем соотношении, мас. Сахарный сироп 30,0 Сок лимонника 50,0 Ароматизатор 0,003 Березовый сок Остальное
Предлагаемый способ производства сока "Дар" позволяет расширить ассортимент соков и ускорить процесс.

Использование: безалкогольная промышленность. Сущность изобретения: к 100 л сока лимонника добавляют при интенсивном перемешивании 2 л 0,25%-ного раствора хитозана, полученного путем растворения его в 0,5%-ном растворе аскорбиновой кислоты. Выпавший осадок удаляют после отстаивания, осветленный сок купажируют с березовым соком и 17%-ным сахарным сиропом, в купаж вносят ароматизатор, сок разливают в тару, газируют до содержания диоксида углерода 0,2 0,3 мас. и укупоривают или без газирования укупоривают, или стерилизуют после укупорки. 1 з. п. ф-лы.

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОКА, предусматривающий купажирование березового сока с сахаром, внесение в купаж ароматизатора и розлив в тару и упаковку, отличающийся тем, что при купажировании дополнительно вводят сок лимонника, который предварительно осветляют путем внесения в него при интенсивном перемешивании 0,25%-ного раствора хитозана, полученного растворением его в 0,5% -ном растворе аскорбиновой кислоты в соотношении 50:1 и удаления осадка, а сахар используют в виде 17%-ного сахарного сиропа, при этом сахарный сироп, сок лимонника, березовый сок и ароматизатор используют при следующем соотношении, мас.

Сахарный сироп 17%-ный 20-30
Сок лимонника 40-50
Ароматизатор 0,002-0,003
Березовый сок Остальное
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после розлива в тару сок газируют до содержания в нем доксида углерода 0,2 0,3 мас. или стерилизуют после укупорки.