СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СВЕТЛОГО ПИВА "ГРАД СИМБИРСК" Российский патент 1997 года по МПК C12C7/20 

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения пива светлых сортов.

Известен способ получения светлого пива, предусматривающий получение затора, осахаривание его, отделение сусла от дробины, охмеление и кипячение сусла с введением сахаросодержащего компонента, осветление, сбраживание его, созревание и фильтрацию пива [1]
Недостатком известного способа является то, что свеклосахарная меласса, используемая в качестве сахаросодержащего компонента, имеет очень интенсивную темнокоричневую окраску, что препятствует приготовлению светлых сортов пива. Меласса имеет специфический привкус, обладает недостаточно высокими пенообразующими свойствами и стойкостью. Кроме того, известный способ получения пива является трудоемким и сложным процессом.

Техническим результатом предлагаемого способа является повышение пеностойкости и стойкости готового продукта.

Это достигается тем, что в способе получения светлого пива, предусматривающем получение затора, осахаривание его, отделение сусла от дробины, охмеление и кипячение сусла с введением сахаросодержащего компонента, осветление, сбраживание его, созревание и фильтрацию пива, согласно изобретению, введение сахаросодержащего компонента осуществляют за 15-20 минут до окончания кипячения сусла, при этом в качестве сахаросодержащего компонента используют солодовый экстракт в количестве 1-3% от массы затираемых зернопродуктов.

Солодовый экстракт представляет собой хорошо растворенный крахмал солода, содержащий различные сахара и декстрины. Сахар в экстракте увеличивает плотность сусла, а декстрины придают суслу вязкость, что в свою очередь увеличивает пенообразование готового пива и улучшает его пеностойкость.

Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.

По известной технологии получает затор, осахаривают его, отделяют сусло от дробины, охмеляют и кипятят сусло, за 15-20 мин до конца кипячения сусла в сусловарочный котел вводят солодовый экстракт в количестве 1-3% от массы затираемых зернопродуктов, далее сусло осветляют, сбраживают, проводят по известной технологии созревание и фильтрацию пива.

Пример 1.

По известной технологии получают солодовый затор, затор осахаривают путем поэтапного повышения температуры и выдерживают его при этой температуре. При переработке солода со степенью растворения более 3% целесообразно использовать ферментные препараты. При степени растворения солода от 3 до 4% используют ферментные препараты МЭКПП-1,2, амилосубтилин Г10х. При степени растворения солода более 4% используют ферментные препараты цитороземин ПХ и цитороземин П10х. Количество задаваемых ферментных препаратов расчитывают в соответствии с "Инструкцией по производству солода и пива" (ТИ-18-6-47-85) по нормам соответствующих использованию 25% несоложеного ячменя, а именно:
Амилосубтилин Г10Х-0,008% к массе сырья, МЭК 1,2 0,004% цитороземин ПХ-0,29% Отделяют сусло от дробины, охмеляют и кипятят сусло. За 15-20 мин. до конца кипячения в сусловарочный котел вводят солодовый экстракт в количестве 1% от массы затираемых зернопродуктов. Далее проводят созревание и фильтрацию пива. Полученное пиво имеет слой пены 4,2 см, пена не разрушается в течение 4,5 мин. Пеностойкость отличная.

Пример 2.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, но солодовый экстракт вводят в сусловарочный котел в количестве 2% от массы затираемых зернопродуктов.

Полученное пиво имеет слой пены 4,6 см, пена не разрушается в течение 5 мин. Пеностойкость отличная.

Пример 3.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, но солодовый экстракт вводят в сусловарочный котел в количестве 3% от массы затираемых зернопродуктов. Пиво имеет слой пены 4,8 см. Пена не разрушается в течение 5 мин.

Предлагаемым способом можно получить пиво с высокой пеностойкостью и стойкость до 10-12 суток. При этом пиво обладает гармоничным мягким бархатным вкусом и хмелевым ароматом. Кроме того способ легко воспроизводим при внедрении на пивоваренных заводах.

Использование: изобретение относится к пивоваренной промышленности. Сущность: способ предусматривает получение затора, осахаривание его, отделение сусла от дробины, охмеление и кипячение сусла с введением сахаросодержащего компонента - солодового экстракта в количестве 1-3% от массы затираемых зернопродуктов за 15-20 мин до окончания кипячения сусла.

Способ получения светлого пива, предусматривающий получение затора, осахаривание его, отделение сусла от дробины, охмеление и кипячение сусла с введением сахаросодержащего компонента, осветление, сбраживание его, созревание и фильтрацию пива, отличающийся тем, что введение сахаросодержащего компонента осуществляют за 15 20 мин до окончания кипячения сусла, при этом в качестве сахаросодержащего компонента используют солодовый экстракт в количестве 1 3% от массы затираемых зернопродуктов.