ВОДКА ОСОБАЯ "ТАТЬЯНИН ДЕНЬ" Российский патент 1997 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна водка, содержащая хлебопекарные дрожжи, сахар, анисовое масло и водно-спиртовую жидкость [1]
Недостатком известной водки является невысокая ее микробиологическая стабильность.

Известна водка, содержащая хлористый кальций, сульфат магния, хлористый цинк, перманганат калия, нитрат серебра, глутаминовую кислоту, глицин, бикарбонат натрия, сахар и водно-спиртовую жидкость [2]
Недостатком известной водки является то, что в ней содержится необоснованно большое количество микроэлементов, что сказывается на ее стабильности.

Известна водка, содержащая ионы серебра и водно-спиртовую жидкость [3]
Недостатком известной водки является высокая себестоимость и трудоемкость ее изготовления.

Известна водка, содержащая питьевую исправленную воду с содержанием серебра 0,025-0,035 мг/дм³, спирт этиловый ректификованный, сахар, ванилин, лимонную кислоту и хлористый калий [4]
Недостатком известной водки являются недостаточно высокие ее органолептические показатели.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка особая, содержащая ароматный спирт тимьяна ползучего, апельсинового масла, водно-спиртовый настой стевии первого слива и водно-спиртовую жидкость [5]
Недостатком известной водки является невысокая ее микробиологическая стабильность.

Техническим результатом предлагаемой водки является получение ее с более высокими органолептическими показателями, микробиологической стабильностью и целебными свойствами, обеспечение аромата цветущих лугов с преобладанием гвоздично-фиалкового букета и расширение ассортимента водок особых.

Технический результат достигается в водке особой, содержащей ароматный спирт тимьяна ползучего, подсластитель, масло, растворенное в спирте 1:100, и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, тем, что она дополнительно содержит лимонную кислоту, а в качестве подсластителя, масла, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного соответственно сахарный сироп 65,8%-ный, анисовое масло, воду питьевую исправленную с природным содержанием серебра 0,025-0,035 мг/дм³ и спирт этиловый ректификованный "Экстра" или "Люкс" при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: сахарный сироп 65,8% -ный 34,0-35,0; лимонная кислота 0,2-0,3; ароматный спирт тимьяна ползучего 5,5-6,5; анисовое масло, растворенное в спирте 1:100 0,04-0,06; водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" или "Люкс" и воды питьевой исправленной с природным содержанием серебра 0,025-0,035 мг/дм³ остальное.

Водку особую "Татьянин день" готовят из спирта этилового ректификованного "Экстра" или "Люкс" и воды питьевой исправленной с природным содержанием серебра 0,025-0,035 мг/дм³ с добавлением сахара, лимонной кислоты, анисового масла и ароматного спирта тимьяна ползучего. Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят из воды и спирта с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40% Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%-ного вносят в сортировочный чан. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Ароматный спирт тимьяна ползучего, лимонную кислоту, растворенную в умягченной воде в соотношении 1:10, и спиртовый раствор анисового масла (1:100) вносят в доводный чан. Содержимое чана перемешивают, корректируют, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

На получение 1000 дал водки особой крепостью 40% расход ингредиентов следующий, л: сахарный сироп 65,8%-ный 34,0-35,0; лимонная кислота 0,2-0,3; ароматный спирт тимьяна ползучего 5,5-6,5; анисовое масло, растворенное в спирте 1:100 0,04-0,06; водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" или "Люкс" и воды питьевой исправленной с природным содержанием серебра 0,025-0,035 мг/дм³ остальное.

Для водки используют природную воду "Ключанскую" с Ключанских источников, расположенных в Рязанской области (с.Ключ), которую последовательно пропускают через фильтр с активированным углем марки БАУ А или ДАК, а затем через сульфоугольный фильтр. Вода содержит 0,07-0,09 мг/л серебра, комплекс макро- и микроэлементов, таких, как хлориды, сульфаты, медь, железо, цинк, молибден, фтор, полифосфаты, селен, берилий, марганец, стронций. В исправленную воду после сульфоугольного фильтра вводят хлористый калий, который предварительно растворяют в умягченной воде в соотношении 1:10, в количестве 0,04-0,05 г на 1000 дал водки, снижая тем самым содержание серебра до необходимой дозы 0,025-0,35 мг/дм³.

Кроме того, используют спирт этиловый ректификованный "Экстра" или "Люкс", полученный на заводе с.Ключ.

Пример 1. Водка особая "Татьянин день" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, в л на 1000 дал готового продукта: сахарный сироп 65,8%-ный 34,0; лимонная кислота 0,2; ароматный спирт тимьяна ползучего 5,5; анисовое масло, растворенное в спирте 1:100 0,04; водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной с природным содержанием серебра 0,025 мг/дм³ остальное.

Пример 2. Водка особая "Татьянин день" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты в л на 1000 дал готового продукта: сахарный сироп 65,8%-ный 34,5; лимонная кислота 0,25; ароматный спирт тимьяна ползучего 6,0; анисовое масло, растворенное в спирте 1:100 0,05; водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной с природным содержанием серебра 0,03 мг/дм³ остальное.

Пример 3. Водка особая "Татьянин день" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, в л на 1000 дал готового продукта: сахарный сироп 65,8%-ный 35,0; лимонная кислота 0,3; ароматный спирт тимьяна ползучего 6,5; анисовое масло, растворенное в спирте 1:100 0,06; водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной с природным содержанием серебра 0,035 мг/дм³ остальное.

Предлагаемая водка особая позволяет обеспечить технический результат, заключающийся в получении водки с более высокими органолептическими показателями, микробиологической стабильностью и целебными свойствами за счет совокупности ингредиентов, входящих в нее, обеспечении аромата цветных лугов с преобладанием гвоздично-фиалкового букета, расширении ассортимента водок особых.

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: водка особая крепостью 40% содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового проудкта, л: сахарный сироп 65,8%-ный; 34,0-35,0; лимонная кислота 0,2-0,3; ароматный спирт тимьяна ползучего 5,5-6,5; анисовое масло, растворенное в спирте 1:100 0,04-0,06; водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" или "Люкс" и воды питьевой исправленной с природным содержанием серебра 0,025-0,035 мг/дм³ - остальное.

Водка особая, содержащая ароматный спирт тимьяна ползучего, подсластитель, масло, растворенное в спирте 1:100, и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит лимонную кислоту, а в качестве подсластителя, масла, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного соответственно сахарный сироп 65,8%-ный, анисовое масло, воду питьевую исправленную с природным содержанием серебра 0,025 0,35 мг/дм³ и спирт этиловый ректификованный "Экстра" или "Люкс" при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Сахарный сироп 65,8%-ный 34,0 35,0
Лимонная кислота 0,2 0,3
Ароматный спирт тимьяна ползучего 5,5 6,5
Анисовое масло, растворенное в спирте 1:100 0,04 0,06
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" или "Люкс" и воды питьевой исправленной с содержанием серебра 0,025 0,035 мг/дм³ Остальное3