БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "ФРЕГАТ" Российский патент 1998 года по МПК A23L2/00 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.

Известны безалкогольные напитки, содержащие сахар, лимонную кислоту, яблочный сок, водно-спиртовые настои растительного сырья, колер, диоксид углерода и воду (1, 2).

Из известных напитков наиболее близким к изобретению по составу является напиток, содержащий воду, сахар, лимонную кислоту, настой зубровки душистой, настой грецкого ореха, настой лимонный, спирт ректификат, яблочный сок и углекислоту (3).

Недостатком известного напитка является недостаточная стабильность при хранении, наличие дефицитных компонентов и низкие органолептические свойства.

Основная задача изобретения состоит в улучшении органолептических свойств напитка и повышении его стабильности при хранении.

Сущность изобретения достигается тем, что напиток, содержащий воду, сахар, яблочный сок, лимонную кислоту, диоксид углерода и водно-спиртовый настой зубровки душистой, в котором новым является то, что он дополнительно содержит вишневый сок, водно-спиртовые настои трав: зверобоя продырявленного, тысячелистника обыкновенного при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар - 7,5 - 8,5
яблочный сок - 0,5 - 0,7
вишневый сок - 3,5 - 4,5
лимонная кислота - 0,1 - 0,18
водно-спиртовые настои:
зубровки душистой - 0,25 - 0,35
зверобоя продырявленного - 0,27 - 0,37
тысячелистника обыкновенного - 0,05 - 0,15
диоксид углерода - 0,3 - 0,5
вода - остальное
Используемые в заявляемом напитке вишневый сок, водно-спиртовые настои зверобоя продырявленного и тысячелистника обыкновенного содержат биологически активные вещества: хамазулен, туйон, камфора, борнеол, ахиллин, цинеол, витамин K, флавоноиды, антроценпроизводные и их гликозиды, которые обладают антисептическим, спазмалитическим и противовоспалительным действиями, а также антимикробной активностью, что способствует повышению стойкости напитка и его биологической ценности, улучшению вкуса и аромата напитка /4/.

Результат изобретения выражается в том, что помимо улучшения органолептических свойств и повышения стабильности напитка повышаются его энергетическая и пищевая ценности.

Настои трав "зубровки душистой", "зверобоя продырявленного" и "тысячелистника обыкновенного" готовят следующим известным методом, путем экстракции измельченных компонентов водно-спиртовым раствором. Процесс экстрагирования проводят при температуре 18 - 20^oC при периодическом перемешивании в течение 6 суток. Выход настоев составляет 65 - 70% по массе водно-спиртовой жидкости. Соотношение трав к водно-спиртовому раствору для зверобоя 1:10, зубровки и тысячелистника 1:20.

Расход сырья и выход настоя на 100 дал. напитка приведены в таблице 1.

Настой "зубровки душистой" имеет темно-коричневый цвет, прозрачный, обладает приятным ароматом и сладковато-вяжущим вкусом. В его состав входят феруловая, р-кумаровая, мелиловая кислоты, до 1,3% витамина C. В народной медицине используют в качестве ароматического средства, возбуждающего аппетит, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в качестве антисептического средства.

Настой "зверобоя продырявленного", прозрачный, темно-коричневого цвета, обладает пряным ароматом и сладковато-вяжущим вкусом. В его состав входят конденсированные антраценовые производные - гиперицин, псевдогиперицин и др. Их количество достигает 0,5%. Кроме того, содержатся смолистые вещества /до 10%/, флавоноиды, дубильные вещества /10%/, эфирное масло. Характерно высокое содержание каротина /до 55 мг/100 г/ и аскорбиновой кислоты. Траву зверобоя в виде настойки применяют как вяжущее, противомикробное, противовоспалительное, стимулирующее и тонизирующее органы кровообращения средство.

Настой "тысячелистника обыкновенного", прозрачный, желтого цвета, обладает приятным цветочным ароматом и горьковатым вкусом. В его состав входят эфирное масло /0,8%/, основными компонентами которого являются хамазулен, бициклические терпены и их кислородные производные: дубильные вещества, инулин, аспарагин, органические кислоты, каротин, витамины C и K. Горький вкус травы обусловливается прохамазуленом ахиллином, который переходит в водные и спиртовые растворы тысячелистника. В этой связи последние используются в качестве ароматической горечи для улучшения аппетита, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как желчегонное, болеутоляющее, противоспазматическое средство.

Введение в напиток перечисленных водно-спиртовых настоев пряно-ароматических растений повышает биологическую ценность напитка, повышает стойкость при хранении и органолептические свойства /табл. 2, 3/. Предлагаемый напиток готовят следующим способом.

В сироповарочный котел вносят 50% /20,7 дм³/ требуемого по рецептуре вишневого сока и 21 дм³ воды. Температуру смеси доводят до 55 - 60^oC и засыпают, при постоянном перемешивании, сахар /83,5 кг/. После полного растворения сахара сироп доводят до кипения, снимают пену и кипятят 30 минут. Затем сироп фильтруют в горячем состоянии и охлаждают до температуры 20^oC. За счет кислоты, содержащейся в соке, происходит инверсия сахарозы не менее чем на 55%. Затем в купажном чане смешивают охлажденный сахарный сироп, оставшиеся 50% профильтрованного вишневого сока /20,84 дм³/, концентрированный яблочный сок /5,788 кг/, который предварительно разбавляется водой в соотношении 1:5, отстаивается 2-3 часа и фильтруется; водный раствор с массовой долей лимонной кислоты 50% /0,625 кг/ и профильтрованные водно-спиртовые настои "зубровки душистой" /3,1 дм³/, "зверобоя продырявленного" /3,31 дм³/ и "тысячелистника обыкновенного" /1,03 дм³/. Все составляющие компоненты купажа тщательно перемешивают, купаж фильтруют и охлаждают до температуры 8 - 10^oC. Охлажденная до 4^oC вода поступает на сатуратор, где она насыщается диоксидом углерода. Купажный сироп подают на сироподозировочный автомат и затем в бутылки, после чего последние заполняют газированной водой до номинальной емкости и укупоривают.

Пример N 1.

Предлагаемый безалкогольный напиток готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
сахар - 7,00
конц. яблочный сок - 0,1
вишневый сок - 2,0
лимонная кислота - 0,05
водно-спиртовый настой "зубровки душистой" - 0,10
водно-спиртовый настой "зверобоя продырявленного" - 0,15
водно-спиртовый настой "тысячелистника обыкновенного" - 0,02
диоксид углерода - 0,25
вода - остальное
Напиток обладает недостаточной стабильностью при хранении /5 сут/, слабовыраженным ароматом и ненасыщенным вкусом ввиду недостаточного количества вводимых компонентов: вишневого сока, водно-спиртовых настоев "зубровки душистой", "зверобоя продырявленного" и "тысячелистника обыкновенного". Дегустационная оценка - 19 баллов.

Пример N 2.

Для приготовления напитка берут следующие соотношения ингредиентов, мас. %:
сахар - 7,5
конц. яблочный сок - 0,5
вишневый сок - 3,5
лимонная кислота - 0,1
водно-спиртовый настой "зубровки душистой" - 0,25
водно-спиртовый настой "зверобоя продырявленного" - 0,27
водно-спиртовый настой "тысячелистника обыкновенного" - 0,05
диоксид углерода - 0,3
вода - остальное
Напиток легкий, освежающий, обладает ярковыраженным вкусом и ароматом, характерным для букета трав. Достаточно стабилен при хранении, благоприятно воздействует на организм человека, оказывает тонизирующее действие. Физико-химические и органолептические характеристики приведены в таблицах 2, 3.

Пример N 3.

Безалкогольный напиток готовят в соответствии с указанной выше технологией при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
сахар - 8,0
конц. яблочный сок - 0,56
вишневый сок - 4,0
лимонная кислота - 0,14
водно-спиртовый настой "зубровки душистой" - 0,30
водно-спиртовый настой "зверобоя продырявленного" - 0,32
водно-спиртовый настой "тысячелистника обыкновенного" - 0,1
диоксид углерода - 0,13
вода - остальное
Напиток, как и в предыдущем случае, обладает ярковыраженным, ненасыщенным вкусом и ароматом букета трав, легкий освежающий, имеет достаточную стойкость при хранении и благоприятно воздействует на организм человека /табл. 2, 3).

Пример N 4.

Соотношение ингредиентов, мас.%:
сахар - 8,50
конц. яблочный сок - 0,70
вишневый сок - 4,50
лимонная кислота - 0,18
водно-спиртовый настой "зубровки душистой" - 0,35
водно-спиртовый настой "зверобоя продырявленного" - 0,37
водно-спиртовый настой "тысячелистника обыкновенного" - 0,15
диоксид углерода - 0,40
вода - остальное
Напиток, как и в предыдущих 2-х случаях, обладает высокими органолептическими и физико-химическими свойствами. Результаты приведены в таблицах 2, 3.

Пример 5.

Ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас.%:
сахар - 9,0
конц. яблочный сок - 0,9
вишневый сок - 5,0
лимонная кислота - 0,20
водно-спиртовый настой "зубровки душистой" - 0,40
водно-спиртовый настой "зверобоя продырявленного" - 0,42
водно-спиртовый настой "тысячелистника обыкновенного" - 0,20
диоксид углерода - 0,50
вода - остальное
Напиток обладает резким ароматом и вкусом и недостаточной стабильностью при хранении /табл. 2/.

Анализируя органолептические и физико-химические свойства приведенных композиций /примеры 1 - 5/, можно сделать вывод, что напитки N 2, 3, 4 обладают гармоничным, освежающим вкусом, в букете преобладают пряные ароматы трав с легким фруктовым оттенком. Напитки 2, 3, 4 прозрачные розового цвета, хорошо насыщенные углекислотой, благоприятно воздействуют на организм человека, имеют более высокую дегустационную оценку и стабильность при хранении по сравнению с примерами 1, 5 и прототипом /табл. 2, 3/.

Используемые источники информации
1. А.С. 1658979 /аналог/.

2. А.С. 634731 /аналог/.

3. А.С. 770465 /прототип/.

4. Муравьева Д.А. Фармакогнозия. - М.: Медицина, 1991, с. 520.

Использование: в безалкогольной промышленности. Сущность данного изобретения заключается в следующем. Безалкогольный напиток содержит следующие ингредиенты, мас.%: сахар 7,5-8,5, концентрированный яблочный сок - 0,5-0,7, вишневый сок 3,5-4,5, лимонная кислота 0,1-0,18, водно-спиртовые настои зубровки душистой 0,25-0,35, зверобоя 0,27-0,37, тысячелистника 0,05-0,15, диоксид углерода 0,3-0,5 и вода остальное. 3 табл.

Безалкогольный напиток, содержащий водно-спиртовые настои зверобоя и тысячелистника, яблочный сок, лимонную кислоту, сахар, диоксид углерода и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит водно-спиртовой настой зубровки душистой, а также вишневый сок при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 7,5-8,5
Яблочный сок - 0,5-0,7
Вишневый сок - 3,5-4,5
Лимонная кислота - 0,1-0,18
Водно-спиртовые настои:
Зубровки душистой - 0,25-0,35
Зверобоя - 0,27-0,37
Тысячелистника - 0,05-0,15
Диоксид углерода - 0,3-0,5
Вода - Остальноет