СОСТАВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЛИ "САБАНТУЙ" Российский патент 1999 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и предназначено для приготовления мучных кондитерских изделий.

Известен состав для производства вафель "Ореховые", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, орехи жареные тертые, масло какао и вафельную крошку [1].

Наиболее близким к заявленному является состав для производства вафель "Кофейные", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кофе молотый, кондитерский жир, молоко сухое, жженку, эссенцию кофейную, соль и вафельную крошку [2].

Задачей изобретения является создание состава вафель с оригинальным вкусом и расширение ассортимента выпускаемых вафель.

Для осуществления этой задачи, в известном составе, включающем смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое, эссенцию кофейную и вафельную крошку, согласно изобретению смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, пасту кофейную и конфао при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Меланж - 2,50 - 2,60
Соль - 0,16 - 0,17
Сода - 0,16 - 0,17
Растительное масло - 0,20 - 0,23
Фосфатиды - 0,14 - 0,15
Сахарная пудра - 38,0 - 39,0
Молоко сухое - 5,4 - 5,5
Эссенция кофейная - 0,12 - 0,13
Вафельная крошка - 0,12 - 0,13
Арахис жареный тертый - 3,7 - 3,8
Паста кофейная - 1,5 - 1,6
Конфао - 24,5 - 25,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Приготовление вафель "Сабантуй" осуществляют по следующей технологической схеме:
1. Входной контроль и подготовка сырья;
2. Приготовление вафельного теста;
3. Приготовление начинки;
4. Выпечка вафельных листов;
5. Намазка вафельных листов;
6. Выстойка и резка вафельных листов;
7. Упаковка.

Приготовление вафельного теста осуществляют в тестомесительной машине, куда загружают согласно рецептуре сначала твердые компоненты теста, а затем добавляют растительное масло и тщательно перемешивают при 15-20^oC до влажности 58-65%. Жидкообразное вафельное тесто направляют на выпечку, которая осуществляется контактным способом между металлическими плитами с зазором 2-3 мм.

Начинку для вафель готовят в кремосбивальной машине. Сначала в емкость машины подают жировой компонент - конфао (заменитель масла какао фирмы "AARHUS OLLE", Дания) и пасту кофейную (полуфабрикат кондитерской промышленности), а затем остальные компоненты рецептуры, и перемешивают до гомогенной консистенции. В последнюю очередь добавляют эссенцию. Готовую массу с температурой 30-31^oC перекачивают на намазывающую головку. Нанесение начинки на вафельные листы осуществляется пластовым способом. После намазки вафельные пласты поступают на выстойку, а затем на резальную машину.

Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Состав для производства вафель "Сабантуй" включает смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое, эссенцию кофейную и вафельную крошку. Смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, пасту кофейную и конфао при следующем соотношении компонентов, мас. %: меланж - 2,50-2,60; соль - 0,16-0,17; сода - 0,16-0,17; растительное масло - 0,20-0,23; фосфатиды - 0,14-0,15; сахарная пудра - 38,0-39,0; молоко сухое - 5,4-5,5; эссенция кофейная - 0,12-0,13; вафельная крошка - 0,12-0,13; арахис жареный тертый - 3,7-3,8; паста кофейная - 1,5-1,6; конфао - 24,5-25,0; мука пшеничная высшего сорта - остальное. Данный состав обеспечивает создание состава вафель с оригинальным вкусом и с расширенным ассортиментом выпускаемых вафель.

Состав для производства вафель, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое, эссенцию кофейную и вафельную крошку, отличающийся тем, что смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, пасту кофейную и конфао при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Меланж - 2,50 - 2,60
Соль - 0,16 - 0,17
Сода - 0,16 - 0,17
Растительное масло - 0,20 - 0,23
Фосфатиды - 0,14 - 0,15
Сахарная пудра - 38,0 - 39,0
Молоко сухое - 5,4 - 5,5
Эссенция кофейная - 0,12 - 0,13
Вафельная крошка - 0,12 - 0,13
Арахис жареный тертый - 3,7 - 3,8
Паста кофейная - 1,5 - 1,6
Конфао - 24,5 - 25,0
Мука высшего сорта - Остальное