СОСТАВ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА НА ВАФЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2006 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве изделий на вафельной основе, в частности при производстве вафель, конфет, вафельных тортов, мороженого.

Известен состав для приготовления теста биологически активного изделия, например, вафель (заявка РФ №98112892, МПК A 21 D 8/00 «Способ приготовления биологически активного мучного изделия и использования мезги», опубл. 27.03.99), содержащий муку, жидкость, вкусовые и пищевые добавки, причем в качестве жидкости для замеса теста применяют соки, используемых в пищу растений и/или тонкоизмельченную мякоть в виде пюре, и/или тонкоизмельченную мезгу одного или смеси разных видов растений, а в качестве ингредиентов дополнительно могут быть использованы витаминные добавки.

Недостатком состава, представленного в заявке, является неопределенность перечня используемых витаминов и их количественного состава, несмотря на то, что употребление витаминов предусматривает их дозирование в соответствии с физиологическими нормами и возрастом человека.

Известен состав продукта для изготовления вафельных листов (патент GB №563170 «Improvements in or relating to methods of producing a precooked food supplement in wafer - like form, and the improved products resulting therefrom", опуб. 02.08.44), в который входят мука из овсяного зерна, вода, декстроза, соль, карбонат железа, ваниль и добавки в виде витаминов A, D, B₁, В₂, РР, С и минеральные добавки, содержащие вместе железо, кальций, медь, марганец, фосфор, йод или серу.

В таком составе продукта используется неполный перечень витаминов, не определен их количественный состав, что необходимо учитывать при употреблении витаминов, предусматривая их дозирование в соответствии с физиологическими нормами и возрастом человека. Кроме того, витамины добавляются в смесь для выпечки вафельных листов и в готовом продукте соприкасаются с воздухом, что приводит к их частичному окислению и частичной утрате.

Наиболее близким, по назначению и содержащимся в нем компонентам для получения продукта на вафельной основе к заявленному решению, является состав продукта (патент RU №2154385, МПК A 21 D 13/08 «Состав для приготовления вафель», опубл. 20.08.2000), в который входят смесь для приготовления вафельных листов, содержащая соль, меланж, растительное масло и муку пшеничную высшего сорта и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое, орех арахиса тертый жареный, кулинарный жир и бальзам «Чувашский», при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Меланж0,35-0,50Соль0,10-0,12Сода0,05-0,12Масло растительное0,5-0,7Сахарная пудра30,22-34,20Орех арахиса жаренный тертый18,20-22,15Сухое молоко6,52-8,42Жир кулинарный15,82-18,12Бальзам «Чувашский»0,48-0,65Мука пшеничная высший сортостальное

Такой состав продукта на вафельной основе имеет традиционный набор компонентов и характеризуется полным отсутствием биологически активных веществ. При потреблении такого продукта идет замедленная реакция усвоения жиров и углеводов, причем последние на 75% превращаются в жир, если в данный момент в организме отсутствуют необходимые биологически активные вещества. Потребление таких не обогащенных биологически продуктов не обеспечивает защиты организма и может привести к риску появления сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Задачей заявляемого изобретения является создание состава пищевого продукта на вафельной основе, позволяющего достичь технический результат, заключающийся в обеспечении высокого уровня усвояемости пищевого продукта при сокращении времени усвояемости, а также в повышении защитных сил организма и повышении биологической ценности продукта за счет обогащения его состава биологически активными веществами в виде комплекса витаминов в совокупности с лактозой и Омега-3 жирными кислотами.

Сущность заявляемого изобретения по варианту 1 заключается в том, что в состав пищевого продукта на вафельной основе, включающем смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку, соль, разрыхлитель, смесь для приготовления начинки, содержащую подсластитель, жир кондитерский, наполнитель и ароматизатор; смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит яичный порошок, эмульгатор и биологически активные вещества в виде витаминов A, D, K, E, B₁, В₂, РР, В₅, B₆, B_C, В₁₂, С, Н, лактозы и Омега-3 жирных кислот; смесь для приготовления начинки дополнительно содержит консервант, усилитель вкуса, кроме этого, состав продукта дополнительно содержит краситель при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мука42,22906-40,80187Разрыхлитель0,216-0,1612Жир кондитерский41,36813Подсластитель14,417101-0,0119Порошок яичный1,347Ароматизатор0,001-0,1055Наполнитель0,001-14,2Соль0,217-0,1619Эмульгатор0,120-0,0895Краситель0,00001-0,1Консервант0,0002-0,002Усилитель вкуса0,001Витамин А0,00009-0,0018Витамин D0,0000005-0,00001Витамин К0,000008-0,00016Витамин Е0,0018-0,036Витамин B₁0,00016-0,0032Витамин В₂0,00017-0,0034Витамин РР0,0022-0,044Витамин В₅0,0008-0,016Витамин B₆0,00018-0,0036Витамин В_С0,00002-0,0004Витамин В₁₂0,0000005-0,00001Витамин С0,0075-0,15Витамин Н0,000015-0,0003Лактоза0,007055-0,14112Омега-3 жирные кислоты0,0625-1,25

Сущность изобретения по варианту 2 заключается в том, что в составе пищевого продукта на вафельной основе, включающем смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку, соль, разрыхлитель, смесь для приготовления начинки, содержащую подсластитель, жир кондитерский, наполнитель, ароматизатор; смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит яичный порошок и эмульгатор; смесь для приготовления начинки дополнительно содержит консервант, усилитель вкуса и биологически активные вещества в виде витаминов А, D, К, Е, B₁, В₂, РР, B₅, В₆, В_С, В₁₂, С, Н, лактозы и Омега-3 жирные кислоты, кроме этого, состав продукта дополнительно содержит краситель, при следующем соотношении, мас.%:

Мука42,22906Разрыхлитель0,216-0,1612Жир кондитерский41,36813-39,94094Подсластитель14,417101-0,0119Порошок яичный 1,347Ароматизатор0,001-0,1055Наполнитель0,001-14,2Соль0,217-0,1619Эмульгатор0,120-0,0895Краситель0,00001-0,1Консервант0,0002-0,002Усилитель вкуса0,001Витамин А0,00009-0,0018Витамин D0,0000005-0,00001Витамин К0,000008-0,00016Витамин Е0,0018-0,036Витамин B₁0,00016-0,0032Витамин В₂0,00017-0,0034Витамин РР0,0022-0,044Витамин В₅0,0008-0,016Витамин В₆0,00018-0,0036Витамин В_С0,00002-0,0004Витамин В₁₂0,0000005-0,00001Витамин С0,0075-0,15Витамин Н0,000015-0,0003Лактоза0,007055-0,14112Омега-3 жирные кислоты0,0625-1,25

Сущность изобретения по варианту 3 заключается в том, что в составе пищевого продукта на вафельной основе, включающем смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку, соль, разрыхлитель; смесь для приготовления начинки, содержащую подсластитель, жир кондитерский, наполнитель, ароматизатор, смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит яичный порошок, эмульгатор и биологически активные вещества в виде витаминов А, D, К, Е, B₁, В₂, РР, В₅, В₆, В_С, В₁₂, С, Н, лактозы и Омега-3 жирных кислот, смесь для приготовления начинки дополнительно содержит консервант и усилитель вкуса, кроме этого, состав продукта дополнительно содержит смесь для приготовления покрытия внешней поверхности продукта и краситель, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мука55,43159-23,864Разрыхлитель0,1612Жир кондитерский18,306Подсластитель14,417101-0,0119Порошок яичный1,347Ароматизатор0,001-0,1055Наполнитель0,001-14,2Соль0,1619Эмульгатор0,0895Краситель0,00001-0,1Консервант0,0002-0,002Усилитель вкуса0,001Смесь для покрытия внешней поверхности10,0-40,0Витамин А0,00009-0,0018Витамин D0,0000005-0,00001Витамин К0,000008-0,00016Витамин Е0,0018-0,036Витамин B₁0,00016-0,0032Витамин В₂0,00017-0,0034Витамин РР0,0022-0,044Витамин B₅0,0008-0,016Витамин В₆0,00018-0,0036Витамин В_С0,00002-0,0004Витамин В₁₂0,0000005-0,00001Витамин С0,0075-0,15Витамин Н0,000015-0,0003Лактоза0,007055-0,14112Омега-3 жирные кислоты0,0625-1,25

Сущность изобретения по варианту 4 заключается в том, что в составе пищевого продукта на вафельной основе, включающем смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку, соль, разрыхлитель, смесь для приготовления начинки, содержащую подсластитель, жир кондитерский, наполнитель, ароматизатор, смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит яичный порошок и эмульгатор, смесь для приготовления начинки дополнительно содержит консервант, усилитель вкуса и биологически активные вещества в виде витаминов A, D, К, Е, B₁, В₂, РР, В₅, B₆, В_С, В₁₂, С, Н, лактозы и Омега-3 жирных кислот, кроме этого, состав продукта дополнительно содержит смесь для приготовления покрытия внешней поверхности продукта и краситель, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мука42,22906-31,514Разрыхлитель0,216-0,1612Жир кондитерский41,36713-16,656Подсластитель14,417101-0,0119Порошок яичный1,347Ароматизатор0,001-0,1055Наполнитель0,001-14,2Соль0,217-0,1619Эмульгатор0,120-0,0895Краситель0,00001-0,1Консервант0,0002-0,002Усилитель вкуса0,001Смесь для покрытия внешней поверхности продукта0,001-34,0Витамин А0,00009-0,0018Витамин D0,0000005-0,00001Витамин К0,000008-0,00016Витамин Е0,0018-0,036Витамин B₁0,00016-0,0032Витамин В₂0,00017-0,0034Витамин РР0,0022-0,044Витамин В₅0,0008-0,016Витамин В₆0,00018-0,0036Витамин В_С0,00002-0,0004Витамин В₁₂0,0000005-0,00001Витамин С0,0075-0,15Витамин Н0,000015-0,0003Лактоза0,007055-0,14112Омега-3 жирные кислоты0,0625-1,25

Сущность изобретения по варианту 5 заключается в том, что в составе пищевого продукта на вафельной основе, включающем смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку, соль, разрыхлитель, смесь для приготовления начинки, содержащую подсластитель, жир кондитерский, наполнитель, ароматизатор, смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит яичный порошок и эмульгатор, смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит яичный порошок и эмульгатор, смесь для приготовления начинки дополнительно содержит консервант и усилитель вкуса, кроме этого, состав продукта дополнительно содержит краситель и смесь для приготовления покрытия внешней поверхности продукта, в которую входят биологически активные вещества в виде витаминов A, D, K, E, B₁, B₂, PP, B₅, В₆, B_C, В₁₂, С, Н, лактозы и Омега-3 жирных кислот, и при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мука31,514Разрыхлитель0,1612Жир кондитерский18,306Подсластитель14,417101-0,0119Порошок яичный1,347Ароматизатор0,001 -0,1055Наполнитель0,001-14,2Соль0,1619Эмульгатор0,0895Краситель0,0001-0,1Консервант0,0002-0,002Усилитель вкуса0,001Смесь для покрытия внешней поверхности продукта33,9175-32,35Витамин А0,00009-0,0018Витамин D0,0000005-0,00001Витамин К0,000008-0,00016Витамин Е0,0018-0,036Витамин B₁0,00016-0,0032Витамин B₂0,00017-0,0034Витамин PP0,0022 -0,044Витамин В₅0,0008-0,016Витамин В₆0,00018-0,0036Витамин В_С0,00002-0,0004Витамин В₁₂0,0000005-0,00001Витамин С0,0075-0,15Витамин Н0,000015-0,0003Лактоза0,007055-0,14112Омега-3 жирные кислоты0,0625-1,25

При этом, для всех вариантов изобретения смесь для приготовления вафельных листов содержит: муку, выбранную из ряда: пшеничная, овсяная, ржаная, кукурузная, соевая, рисовая, гречневая и их смеси;

краситель, выбранный из ряда: понсо, бета-каротин, тартразин, аннато, рибофлавин, соки фруктов, соки овощей и их смеси;

разрыхлитель, выбранный из ряда: сода питьевая (карбонат натрия), карбонат калия, карбонат аммония, дигидрофосфат аммония, дигидрофосфат кальция, алюмофосфат натрия, лецитин, лимонная кислота и их смеси;

эмульгатор, выбранный из ряда: лицетин, моно- и диглицеридов жирных кислот, Е 304 аскорбилпальмитат, Е 305 аскорбилстеарат, Е 322 лецитины, фосфатиды, Е 405 пропиленгликольальгинат, Е 445 эфиры глицерина и смоляных кислот, Е 463 гидроксипропилцеллюлоза, Е 465 метилэтилцеллюлоза, Е 470 соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония), Е 471 моно- и диглицериды жирных кислот, Е 472 b эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот, Е 472 с эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, Е 472 d эфиры моно- и диглицеридов, винной и жирных кислот, Е 472 е эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот, Е 472 f смешанные эфиры моно- и диглицеридов винной, уксусной и жирных кислот, Е 472 g эфиры моноглицеридов, Е 430 полиоксиэтилен (8) стеарат, Е 431 полиоксиэтилен (40) стеарат, Е 433 полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат (TWEEN 80), Е 434 полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат (TWEEN 40), Е 435 полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат (TWEEN 60), Е 436 полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат, Е 442 аммонийные соли фосфатидиловой кислоты, Е 446 сукцистеарин, Е 473 эфиры сахарозы и жирных кислот, Е 474 сахароглицериды, Е 475 эфиры полиглицеридов и жирных кислот, Е 476 эфиры полиглицерина взаимоэтерифицированных рициноловых кислот, Е 477 эфиры пропиленгликоля и жирных кислот, Е 478 эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля, Е 479 термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот, Е 480 диоктилсульфосукцинат натрия, Е 481 лактилаты натрия, Е 482 лактилаты кальция, Е 483 стеарилтартрат, Е 484 стеарилцитрат, Е491 сорбитан моностеарат (SPAN 60), Е 492 сорбитан тристеарат (SPAN 65), Е 493 сорбитан монолаурат (SPAN 20), Е 495 сорбитан монопальмитат (SPAN 40), Е 496 сорбитан триолеат (SPAN 85), Е 1000 холевая кислота, холин, Е 1450 эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты, Е 1451 крахмал ацетилированный окисленный и их смеси.

Для всех вариантов изобретения смесь для приготовления начинки содержит:

краситель, выбранный из ряда: понсо, бета-каротин, тартразин, аннато, рибофлавин, соки фруктов, соки овощей;

ароматизатор в виде спиртосодержащего продукта, выбранный из ряда: виноградное красное вино, плодовоягодное вино, кагор, портвейн, коньяк, арманьяк, бренди, мускатное вино, вермут, мартини, бальзам, виски и их смеси;

ароматизатор, выбранный из ряда: ваниль, этилванилин, мята, барбарис, малина, смородина, брусника, клюква, черника, крыжовник, яблочный пектин, мандарин, апельсин, ананас, инжир, лимон, авокадо, абрикос, персик, виноград и их смеси;

наполнитель, выбранный из ряда: кунжут, мускатный орех, кешью, семечки подсолнечника, грецкий орех, кедровый орех, миндаль, арахис, бразильский орех, фундук, вафельная крошка, какао-порошок, кофе молотый, порошок виноградной косточки, патока, мед, меланж, сахаропаточный агаровый сироп, шрот пищевой, корица, розмарин, бадьян, китайский лимонник, мак, топинамбур, мягкая карамель, изюм, кокосовая стружка, сухая творожная сыворотка, сухие сливки, сухое молоко, паста кофейная, конфао, какао-масло, агар-агар, пралиновая начинка, фруктовая начинка, лицетин и их смеси;

жир кондитерский, выбранный из ряда: маргарин, жир кондитерский с температурой плавления 35-45°С, соевое масло, масло виноградной косточки, подсолнечное масло, рапсовое масло, кокосовое масло, пальмовое масло, оливковое масло, арахисовое масло, масло из зародышей пшеницы, сливочное масло и их смеси;

усилитель вкуса в виде химических веществ, выбранных из ряда: глутаминовая кислота, глутамат аммония, глутамат калия, глутамат кальция, глутамат магния, глутамат натрия - по отдельности или в комбинации, в пересчете на глутаминовую кислоту, гуаниловая кислота, гуанилат натрия, инозиновая кислота, инозинат калия, инозинат кальция, 5-рибонуклеотиды натрия 2-замещенные - по отдельности и в комбинации, для гуанилатов и ионизинатов - в пересчете на соответствующую кислоту и их смеси;

консервант, выбранный из ряда: бензойная кислота и ее соли бензоаты: бензоат натрия, бензоат калия, бензоат кальция - по отдельности или в комбинации в пересчете на бензойную кислоту; нитрит натрия, нитрит калия - по отдельности или в комбинации в пересчете на NaNO₂; сорбиновая кислота и ее соли сорбаты: сорбаты натрия, сорбат калия, сорбат кальция - по отдельности или в комбинации в пересчете на сорбиновую кислоту; сорбиновая кислота и сорбаты в комбинации с бензойной кислотой и бензоатами; пропионовая кислота и ее соли;

подсластитель, выбранный из ряда: пудра сахарная, сусли, стевиозид, сукралоза, аспартам, ацесульфам, мальтит и мальтитный сироп, изомальтит, маннит, сорбит и сорбитовый сироп, ксилит, лактит, эритрит, неогеспередин дигидрохалкон, сахарин и его соли натрия, калия и кальция по отдельности или в комбинации в пересчете на сахарин, тауматин, цикламовая кислота и ее соли: цикламаты натрия, калия, кальция по отдельности или в пересчете на кислоту.

Для вариантов изобретения 3, 4, 5, в которых состав продукта входит смесь для приготовления покрытия его внешней поверхности, это покрытие может быть выполнено в виде шоколадной глазури, сахарной глазури или мягкой карамели.

Для всех вариантов изобретения начинка может быть выполнена в виде мороженого.

Наличие консервантов в составе продукта позволяет увеличивать срок годности продукта до 1 года.

Наличие усилителя вкуса и ароматизатора позволяет получить потребителю органолептические ощущения, близкие по качеству с ощущениями, возникающими при употреблении натурального продукта (ягод, фруктов, шоколада и т.д.).

Использование различного рода наполнителей позволяет увеличить номенклатуру выпускаемого продукта на вафельной основе и при этом использовать отходы производства (например, вафельную крошку), что приводит к снижению уровня затрат на его производство.

Наличие подсластителя позволяет использовать как сахарную пудру, так и заменитель сахара, что увеличивает число потребителей за счет тех, которые ограничивают свой рацион питания и не употребляют сахар.

Заявляемое изобретение (в каждом из 5 вариантов) имеет отличие от наиболее близких аналогов, следовательно, заявленные решения удовлетворяют условию патентоспособности «новизна».

Заявляемые варианты составов пищевого продукта на вафельной основе содержат биологически активные вещества в виде комплекса из тринадцати витаминов A, D, К, Е, B₁, В₂, РР, В₅, B₆, B_C, B₁₂, С, Н, лактозы и Омега-3 жирных кислот в количестве, соответствующем рекомендуемым дневным нормам потребления. Это позволяет отнести продукт на основе таких составов к пищевым биологически активным продуктам (ПБАП) на вафельной основе. ПБАП на вафельной основе содержит полный комплекс витаминов, который способствует защите иммунной системы, более полному усвоению белков, переводу жиров и углеводов в энергию клеток человеческого организма, защите нервной системы и повышению стрессоустойчивости. Кроме того, Омега-3 жирные кислоты, входящие в ПБАП, улучшают работу сердечно-сосудистой системы за счет сокращения объема липопротеидов низкой плотности на стенках кровеносных сосудов, а также улучшения гибкости и качества мембран клеток организма.

Следует отметить, что составляющие биологически активных веществ воздействуют друг на друга, защищая друг друга и обеспечивая их сохранность в продукте на длительный период времени. Например, для осуществления метаболических реакций витамина В₁₂ необходим витамин В₆, усвояемость которого, в свою очередь, возможна при наличии витамина В₂, в тоже время В_С (фолиевая кислота), служащая для деления и образования клеток, усваивается организмом только при наличии витамина B₁₂. Антиоксиданты (А, С, Е) предотвращают окисление жирных кислот (Омега-3), кондитерских жиров и принимают на себя влияние свободных радикалов. Лактоза является носителем для витаминов. Сочетание витаминов, таких как А, С, Е и Омега-3 жирных кислот не позволяет окисляться Омега-3 жирным кислотам, что обеспечивает их сохранность на весь период годности продукта, полученного из заявляемых составов.

Таким образом, сочетание комплекса витаминов, лактозы и Омега-3 жирных кислот с компонентами состава продукта на вафельной основе дает сильный синергетический эффект, заключающийся в том, что взаимодействие составляющих биологической добавки и компонентов веществ между собой в различных сочетаниях приводит к тем процессам в организме человека, которые позволяют обеспечить высокий уровень усвояемости продукта, сократить время на процесс усвоения и повысить защитные силы организма. Следовательно, заявляемые решения соответствуют условию патентоспособности изобретения «изобретательский уровень».

В заявке представлено пять вариантов составов пищевого продукта на вафельной основе. Варианты разнятся тем, что биологически активные вещества в виде витаминов A, D, К, Е, B₁, В₂, РР, В₅, В₆, В_С, В₁₂, С, Н, лактозы и Омега-3 жирных кислот являются компонентами различных смесей, из которых состоит состав продукта при разных количественных соотношениях компонентов. Все варианты решают одну и ту же задачу с обеспечением высокого уровня усвояемости пищевого продукта при сокращении времени, затрачиваемого на этот процесс, а так же повышением защитных сил организма и повышением биологической ценности продукта и не поддаются объединению в общем пункте формулы. Варианты составов продукта взаимосвязаны и, следовательно, имеет место единый изобретательский замысел.

Преимущественным вариантом является состав продукта на вафельной основе с начинкой, смесь для приготовления которой, включает в себя биологически активные вещества. В этом случае уменьшается воздействие кислорода на витамины и Омега-3 жирные кислоты, что обеспечивает их сохранность на длительный срок (до одного года).

Три примера таких составов представлены в таблице.

ТаблицаСостав продукта123Мука31,51431,51431,514Разрыхлитель0,260,20,1612Эмульгатор0,1200,10,0895Соль0,2170,20,1619Жир кондитерский18,0831923,29216,656Консервант0,00020,0010,002Усилитель вкуса0,0010,0010,001Краситель0,000010,010,1Ароматизатор0,0010,010,1055Наполнитель0,0017,114,2Порошок яичный1,3471,3471,347Подсластитель14,4171011,40,0119Витамин А0,000090,00090,0018Витамин D0,00000050,0000050,00001Витамин К0,0000080,000080,00016Витамин Е0,00180,0180,036Витамин B₁0,000160,00160,0032Витамин В₂0,000170,00170,0034Витамин РР0,00220,0220,044Витамин В₅0,00080,0080,016Витамин B₆0,000180,00180,0036Витамин В_С0,000020,00020,0004Витамин В₁₂0,00000050,0000050,00001Витамин С0,00750,0750,15Витамин Н0,0000150,000150,0003Лактоза0,0070550,070560,14112Омега-3 жирные кислоты0,06250,6251,25Смесь для покрытия внешней поверхности продукта34,034,034,0

При производстве пищевого продукта на вафельной основе изготовляют вафельные листы, для этого замешивают мучной полуфабрикат из компонентов, составляющих смесь для вафельных листов, и далее осуществляют выпечку вафельных листов. Затем приготовляют начинку из компонентов, составляющих смесь для начинки. Далее формируют корпуса пищевого продукта на вафельной основе, осуществляя формование, по меньшей мере, трехслойного вафельного пласта из двух вафельных листов и одного слоя начинки, затем охлаждают и разрезают подготовленные пласты на отдельные корпуса. Далее, если это предусмотрено, приготовляют покрытие внешней поверхности корпусов продукта и наносят покрытие на внешнюю поверхность корпусов продукта.

В процессе изготовления продукта в его состав вводят биологически активные вещества в виде витаминов A, D, К, Е, B₁, В₂, РР, B₅, B₆, B_С, B₁₂, С, Н, лактозы и Омега-3 жирных кислот либо на стадии приготовления вафельных листов, добавляя биологически активные вещества в смесь для приготовления вафельных листов, либо на стадии приготовления начинки, добавляя биологически активные вещества в смесь для приготовления начинки, либо на стадии приготовления покрытия внешней поверхности продукта, добавляя биологически активные вещества в смесь для приготовления покрытия внешней поверхности корпусов продукта, либо добавляя биологически активные вещества в смеси, составляющие продукт, последовательно на всех стадиях производства продукта.

При формировании корпусов пищевого продукта на вафельной основе, используют от 2-х до 12 вафельных листов, толщиной от 2 до 10 мм каждый в одном корпусе.

Корпуса пищевого продукта на вафельной основе могут иметь разнообразную форму, например, прямоугольную, квадратную, круглую и т.д.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве изделий на вафельной основе, в частности при производстве вафель, конфет, вафельных тортов, мороженого. Состав продукта на вафельной основе, имеющий традиционный набор компонентов, дополняется биологически активными веществами в виде комплекса из тринадцати витаминов: A, D, К, Е, B₁, B₂, PP, B₅, B₆, B_C, B₁₂, С, Н, лактозы и Омега-3 жирных кислот. Это позволяет обеспечить высокий уровень усвояемости пищевого продукта, сократить время усвояемости, а также повысить защитные силы организма и повысить биологическую ценность продукта за счет обогащения его состава биологически активными веществами в виде комплекса витаминов в совокупности с лактозой и Омега-3 жирными кислотами. 5 н. и 69 з.п. ф-лы, 1 табл.

1. Состав пищевого продукта на вафельной основе, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку, соль, разрыхлитель, смесь для приготовления начинки, содержащую подсластитель, жир кондитерский, наполнитель и ароматизатор, отличающийся тем, что смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит яичный порошок, эмульгатор и биологически активные вещества в виде витаминов A, D, К, Е, B₁, В₂, РР, В₅, В₆, B_C, B₁₂, С, Н, лактозы и Омега-3 жирные кислоты, смесь для приготовления начинки дополнительно содержит консервант, усилитель вкуса, кроме этого, состав продукта дополнительно содержит краситель при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мука42,22906-40,80187Разрыхлитель0,216-0,1612Жир кондитерский41,36813Подсластитель14,417101-0,0119Порошок яичный1,347Ароматизатор0,001-0,1055Наполнитель0,001-14,2Соль0,217-0,1619Эмульгатор0,120-0,0895Краситель0,00001-0,1Консервант0,0002-0,002Усилитель вкуса0,001Витамин А0,00009-0,0018Витамин D0,0000005-0,00001Витамин К0,000008-0,00016Витамин Е0,0018-0,036Витамин B₁0,00016-0,0032Витамин В₂0,00017-0,0034Витамин РР0,0022-0,044Витамин В₅0,0008-0,016Витамин В₆0,00018-0,0036Витамин В_С0,00002-0,0004Витамин В₁₂0,0000005-0,00001Витамин С0,0075-0,15Витамин Н0,000015-0,0003Лактоза0,007055-0,14112Омега-3 - жирные кислоты0,0625-1,25

Мука42,22906Разрыхлитель0,216-0,1612Жир кондитерский41,36813-39,94094Подсластитель14,417101-0,0119Порошок яичный1,347Ароматизатор0,001-0,1055Наполнитель0,001-14,2Соль0,217-0,1619Эмульгатор0,12-0,0895Краситель0,00001-0,1Консервант0,0002-0,002Усилитель вкуса0,001Витамин А0,00009-0,0018Витамин D0,0000005-0,00001Витамин К0,000008-0,00016Витамин Е0,0018-0,036Витамин B₁0,00016-0,0032Витамин В₂0,00017-0,0034Витамин РР0,0022-0,044Витамин В₅0,0008-0,016Витамин В₆0,00018-0,0036Витамин В_с0,00002-0,0004Витамин B₁₂0,0000005-0,00001Витамин С0,0075-0,15Витамин Н0,000015-0,0003Лактоза0,007055-0,14112Омега-3 жирные кислоты0,0625-1,25

Мука55,43159-23,864Разрыхлитель0,1612Жир кондитерский18,306Подсластитель14,417101-0,0119Порошок яичный1,347Ароматизатор0,001-0,1055Наполнитель0,001-14,2Соль0,1619Эмульгатор0,0895Краситель0,00001-0,1Консервант0,0002-0,002Усилитель вкуса0,001Смесь для покрытия внешней поверхности продукта10,0-40,0Витамин А0,00009-0,0018Витамин D0,0000005-0,00001Витамин К0,000008-0,00016Витамин Е0,0018-0,036Витамин B₁0,00016-0,0032Витамин В₂0,0017-0,0034Витамин РР0,0022-0,044Витамин В₅0,0008-0,016Витамин В₆0,00018-0,0036Витамин В_с0,00002-0,0004Витамин B₁₂0,0000005-0,00001Витамин С0,0075-0,15Витамин Н0,000015-0,0003Лактоза0,007055-0,14112Омега-3 жирные кислоты0,0625-1,25

Мука42,22906-31,514Разрыхлитель0,216-0,1612Жир кондитерский41,36713-16,656Подсластитель14,417101-0,0119Порошок яичный1,347Ароматизатор0,001-0,1055Наполнитель0,001-14,2Соль0,217-0,1619Эмульгатор0,120-0,0895Краситель0,00001-0,1Консервант0,0002-0,002Усилитель вкуса0,001Смесь для покрытия внешней поверхности продукта0,001-34,0Витамин А0,00009-0,0018Витамин D0,0000005-0,00001Витамин К0,000008-0,00016Витамин Е0,0018-0,036Витамин B₁0,00016-0,0032Витамин В₂0,0017-0,0034Витамин РР0,0022-0,044Витамин В₅0,0008-0,016Витамин В₆0,00018-0,0036Витамин B_с0,00002-0,0004Витамин В₁₂0,0000005-0,00001Витамин С0,0075-0,15Витамин Н0,000015-0,0003Лактоза0,007055-0,14112Омега-3 жирные кислоты0,0625-1,25

Мука31,514Разрыхлитель0,1612Жир кондитерский18,306Подсластитель14,417101-0,0119Порошок яичный1,347Ароматизатор0,001-0,1055Наполнитель0,001-14,2Соль0,1619Эмульгатор0,0895Краситель0,0001-0,1Консервант0,0002-0,002Усилитель вкуса0,001Смесь для покрытия внешней поверхности продукта33,9175-32,35Витамин А0,00009-0,0018Витамин D0,0000005-0,00001Витамин К0,000008-0,00016Витамин Е0,0018-0,036Витамин B₁ 0,00016-0,0032Витамин B₂ 0,00017-0,0034Витамин РР0,0022-0,044Витамин В₅0,0008-0,016Витамин B₆0,00018-0,0036Витамин В_с0,00002-0,0004Витамин B₁₂0,0000005-0,00001Витамин С 0,0075-0,15Витамин Н 0,000015-0,0003Лактоза0,007055-0,14112Омега-3 жирные кислоты0,0625-1,25