СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКОГО НИЗКОЖИРНОГО ЖИВОТНОГО МАСЛА (ЯКУТСКИЙ ХАЙАХ) С РАСТИТЕЛЬНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКОЙ ИЗ КОРНЕВИЩ ДИКОРАСТУЩЕГО РАСТЕНИЯ-КОПЕЕЧНИКА СИБИРСКОГО Российский патент 2011 года по МПК A23C15/16 

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства диетического низкожирного животного масла с пищевыми растительными добавками.

Во всем мире существует много способов получения различных сортов низкожирных масел, из которых аналогами изобретения являются способы получения низкожирных сливочных масел, описанные в патентах №№1326217, 2158091, 2158092. Однако все такие низкожирные сорта масла производятся не из чисто натуральных молочных продуктов, т.к. при их производстве используют растительные масла, различные химические консерванты, красители и т.д., что снижает их качество.

Ближайший аналог к предлагаемому продукту Якутский хайах с растительным пищевой добавкой из корневищ дикорастущего растения копеечника сибирского имеется. Это патент №2266009 «Способ производства низкожирного животного масла «Якутский хайах».

Технический результат. Технический результат способа заключается в получении диетического низкожирного животного масла с повышенной пищевой и биологической ценностью. А именно при добавлении муки из высушенных корневищ копеечника сибирского (Hedysarum Sibiricum Poir), богатой белковыми веществами, особенно водорастворимыми углеводами. В 100 г корневища копеечника содержится сырого протеина - 19,53 г, сырого жира - 4,94 г, сырой клетчатки - 10,75 г, водорастворимых углеводов - 41,27%, фосфора - 0,35 г, кальция - 0,86 г.

Способ производства. Способ производства диетического низкожирного животного масла предусматривает сбивание до маслообразования эмульсии при температуре 16-18°С, полученной смешиванием молочного жира с пастеризованным обезжиренным молоком, охлажденным до 35-40°С, суоратом, а также растительной добавкой, охлажденными до 8-12°С, и отличается тем, что в качестве молочного жира используются сливки 55% жирности, в качестве растительной добавки используют муку из высушенных корневищ копеечника сибирского, которую вносят при сбивании.

Используемое сырье. Для производства применяются:

- сливки из коровьего молока ТУ 10 391-88;

- обезжиренное молоко с кислотностью не более по ГОСТ 13264-88;

- суорат по ТУ 9220-023-00439109-00 (якутский национальный кисломолочный продукт).

Рецептура приготовления смесей. Рецептура приготовления смесей для различных видов диетического низкожирного масла представлена в таблице 1 (в 1 кг продукта).

Таблица 1 Виды масла Наименования сырья Количество в г   Состав:   - сливки 55% жирности; 726 - обезжиренное молоко 0.05% жирности; 110 - суорат 1.5% жирности; 114 Растительная добавка: мука из корневищ копеечника сибирского 50 Итого: 1000

Способ производства. Способ приготовления данного продукта:

- составление и вымешивание смеси. Составление смеси производится при достижении температуры обезжиренного молока 35-40°С, суората (якутский кисломолочный продукт) 8-12°С;

- сливки сбивают до густой эмульсии, из которой еще не выделилась пахта. Далее сбивают, добавляя вперемежку то охлажденный суорат при температуре 8-12°C, то теплое обезжиренное молоко 35-40°С, т.е. таким образом регулируют температуру, при сбивании добавляют муку из корневищ копеечника сибирского. Прекращают при получении маслообразной однородной консистенции.

Срок хранения при температуре не более 6°С до 72 часов.

Качественные показатели. Требования к органолептическим и физико-химическим показателям представлены в таблицах 2, 3.

Таблица 2 Требования к органолептическим показателям Наименование показателя Характеристика Консистенция Однородная, но недостаточно пластичная с наличием добавки муки из корневищ копеечника сибирского Вкус и запах Слегка сладковатый, кисломолочный, приятный Цвет Светло-желтый однородный по всей массе

Таблица 3 Физико-химические показатели Наименование показателя Норма для диетического низкожирного животного масла Кислотность Т° в пределах 60° Температура при выпуске с предприятия, °С (6±2)°С Температура при выпуске в замороженном виде 12°С Фосфатаза Отсутствует Лактоза, мг/100 г 2,21 Белок, % 1.97 Жир, % 36-40 Аминокислоты, мг/100 г:   - лизин 137.4 - лейцин 170,0 - цистин 11,6 - метионин 47,4 Жирные кислоты, г/100 г:   - насыщенные 25.2 - мононасыщенные 12.3 - полинасыщенные 0.61 Витамины: - А (ретинол), мкг/100 г 0.24 - β-каротин, мг/100 г 0.17 - Д (кальциферол), мкг/100 г 0.71 - Е (токоферол), мг/100 г 1.29 - С (аскорбиновая кислота), мг/100 г 1.24 - B₁ (тиамин), мг/100 г 0.09 - В₂ (рибофлавин), мг/100 г 0.07 - В₃ (пантотеновая кислота), мг/100 г 0.19 - В₅ (витамин РР), мг/100 г 0.02 - В₆ (пиридоксин), мг/100 г 0.01

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает сбивание до маслообразования эмульсии, полученной смешиванием сливок 55% жирности с пастеризованным обезжиренным молоком, охлажденным до температуры 35-40°С, суоратом и растительной добавкой, охлажденными до температуры 8-12°С. Сбивание проводят при температуре 16-18°С. Изобретение позволяет получить животное масло с повышенной пищевой и биологической ценностью. 3 табл.

Способ производства диетического низкожирного животного масла, предусматривающий сбивание до маслообразования эмульсии при температуре 16-18°С, полученной смешиванием молочного жира с пастеризованным обезжиренным молоком, охлажденным до 35-40°С, суоратом и растительной добавкой, охлажденными до температуры 8-12°С, отличающийся тем, что в качестве молочного жира используют сливки 55% жирности, в качестве растительной добавки используют муку из высушенных корневищ копеечника сибирского, которую вносят при сбивании.