СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА Российский патент 2023 года по МПК A21D13/80 

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности, а именно к способам приготовления тортов.

Изобретение позволяет создать инновационный торт с возможностью изменения его органолептических свойств и химического состава благодаря использованию сухого картофельного пюре в виде хлопьев и/или крупки, и/или гранулята, и/или гранул, использованию различных видов птичьих яиц (куриных и/или утиных, и/или гусиных, и/или индейки, и/или фазана, и/или цесарки, и/или перепелиных, и/или страусиных, и/или голубиных, и/или лебединых, и/или эму), различных типов алкоголя (коньяк и/или виски, и/или ром), а также добавления пряно-ароматической добавки, какао-порошка и меда. Кроме этого изобретение позволяет существенно расширить ассортимент выпускаемых в настоящее время кондитерской отраслью тортов.

В настоящее время известны большое количество фирменных тортов («Киевский», «Ленинградский», «Птичье молоко», «Прага», «Наполеон» и др.), состоящих из разнообразных ингредиентов и приготовляемых по разным технологиям [Селезнёв, А. Библия кондитера - 4-е изд. / Александр Селезнёв. - М.: Эксмо, 2013. - 530 с; Селезнёв, А. Классические торты и пирожные / Александр Селезнев. - М.: Эксмо, 2014. - 66 с. ].

Основными недостатками известных тортов является не всегда удовлетворяющие потребителей органолептические свойства и химический состав и сравнительно короткий срок годности.

Известен Торт «Шакотис» [Информационный ресурс Интернет: Повар.ру. Торт «Шакотис»: https://povar.ru/recipes/tort_shakotis-22296.html. - Дата последнего входа 14.11.2020 г. ] - прототип, для приготовления которого подготавливают следующие ингредиенты:

- яйцо куриное - 50 шт.,

- мука пшеничная - 1,25 кг,

- масло сливочное - 1,25 кг,

- сахар - 800 г,

- сливки 20% жирности - 6 стаканов,

- лимонная эссенция - 10 г,

- коньяк - 100 г.

Затем масло сливочное растирают с сахаром в пышную пену. Добавляют в растертое сливочное масло по 1-2 яйца куриных, продолжая взбивать. Затем добавляют все остальные ингредиенты (сливки 20% жирности, лимонную эссенцию и коньяк). Полученное жидкое тесто выливают на вертел. Тесто льется на специальный вертел, который медленно вращается. Именно это стекание теста дает красивую (ветвистую) форму торта. Можно сделать приспособление у камина и обязательно поставить поддон, куда будет стекать тесто вертела. Торт «Шакотис» делается разных размеров. Готовый торт снимается с вертела.

Главным недостатком Торта «Шакотис» является постоянство (консерватизм) ингредиентов и как следствие этого однообразные органолептические характеристики и неизменный биохимический статус (содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и других веществ), а также невозможность изменять (регулировать) органолептические свойства и биохимический статус по запросам потребителя.

Таким образом, технической задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка инновационного способа приготовления торта с заменой пшеничной муки сухим картофельным пюре (в виде хлопьев и/или крупки, и/или гранулята, и/или гранул), использованием различных видов птичьих яиц (куриных и/или утиных, и/или гусиных, и/или индейки, и/или фазана, и/или цесарки, и/или перепелиных, и/или страусиных, и/или голубиных, и/или лебединых, и/или эму), различных типов алкоголя (коньяк и/или виски, и/или ром), а также с или без добавления пряно-ароматической добавки, какао-порошка и меда для улучшения и регуляции органолептический характеристик и биохимического статуса (соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и других веществ).

Решение технической задачи достигается тем, что способ приготовления торта, предусматривающий подбор и смешивание ингредиентов, отличающийся тем, что для приготовления жидкого теста используют сухое картофельное пюре в виде хлопьев и/или крупки, и/или гранулята, и/или гранул, яйцо куриное и/или утиное, и/или гусиное, и/или индейки, и/или фазана, и/или цесарки, и/или перепелиное, и/или страусиное, и/или голубиное, и/или лебединое, и/или эму, масло сливочное, сахар белый свекловичный и/или коричневый тростниковый, сливки 20% жирности, лимонную эссенцию, коньяк и/или виски, и/или ром, при необходимости пряно-ароматическую добавку, какао-порошок и мед натуральный, сначала смешивают взбивая сливочное масло с сахаром до получения пены, потом добавляют яйца по одному или по два, продолжая все взбивать, после подмешивают сухое картофельное пюре, далее добавляют сливки 20% жирности, лимонную эссенцию, вносят, при необходимости, добавку пряно-ароматическую и/или какао-порошок, и/или мед натуральный, в конце коньяк и/или виски, и/или ром и все тщательно перемешивают взбивая; полученное жидкое тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем, при этом ингредиенты вносят в следующем количестве:

яйца куриные и/или утиные, и/или гусиные, и/или индеек, и/или фазана, и/или цесарки, и/или перепелиные, и/или голубиные, и/или страусиные, и/или лебединые, и/или эму, г 2750 картофельное пюре сухое в виде хлопьев и/или крупки, и/или гранулята, и/или гранулы, г 1250 масло сливочное, г 1250 сахар белый свекловичный и/или коричневый тростниковый, г 800 лимонная эссенция, г 10 коньяк и/или виски, и/или ром, г 100 пряно-ароматическая добавка, г 0-5 какао-порошок, г 0-10 мед натуральный, г 0-10 сливки 20% жирности 6 стаканов по 250 г.

Шакотис (лит. польск. бел. «банкуха») - традиционный литовский, польский и белорусский торт необычной формы из яичного теста, испеченный на открытом огне [Информационный ресурс Интернет: Шакотис. Материал из Википедии - свободной энциклопедии: https://ra.wikipedia.org/wiki/Шакотис. - Дата последнего входа 14.11.2020 г. ]. Чаще свадебный. В переводе с литовского - «ветвистый». Занесен в Литовский национальный фонд кулинарного наследия. Тесто для шакотиса готовится с добавлением большого количества яиц - от 30 до 50 штук на 1 кг муки. Выпекают торт на деревянном вертеле, который по мере запекания обмакивают в тесто или поливают им, поворачивая над открытым огнем. Стекая, тесто принимает форму многочисленных «веточек».

Согласно известной легенде в 16 века литовская королева Барбара готовила в Тракайском замке грандиозный пир [Информационный ресурс Интернет: TravelKap Сайт о путешествиях. История национального торта Литвы. Как готовить шакотис и где лучше купить?: https://travelkap.club/lietuval/nacionalnyy-tort/index.html. - Дата последнего входа 14.11.2020 г. ]. Чтобы удивить приглашенных богачей, она велела лучшим поварам страны приготовить по одному кушанию. К несчастью или к радости, один из известнейших поваров города Мотеюс был очень болен, и отправил вместо себя молодого человека по имени Йозас. Юный повар был влюблен в одну очень привередливую девушку, а королева как раз обещала щедро отблагодарить человека, сумевшего поразить ее публику. Йозас испек сдобное печенье в форме цветка и украсил его глазурью, но оказалось, что эту задумку воплотил не он один. Расстроенный пекарь вернулся в пекарню и стал крутить на железном вертеле остатки теста. Вдруг, он заметил, что тесто приобретает необычную форму, а надкусив изделие, понял, что оно приятно на вкус. Вдохновленный, юноша изготовил десерт, напоминающий хвойное дерево и поставил его в красивую вазу. Блюдо признали лучшим на празднике королевы и в последствии получило название шакотис (от лит. обозначает «ветвь»). В награду Йозас попросил у Барбары ее кольцо и ожерелье, которые подарил своей возлюбленной и заслужил тем самым руку и сердце. Королева, по приданию, была на свадьбе почетной гостьей.

Впервые рецепт приготовления шакотиса был опубликован в 1692 году в Германии в поваренной книге кондитера из города Киля [Информационный ресурс Интернет: Шакотис.Материал из Википедии - свободной энциклопедии: https://ra.wikipedia.org/wiki/Шакотис. - Дата последнего входа 14.11.2020 г. ].

Следует также отметить, что блюда похожие на литовско-польско-беларуский торт Шакотис имеются и в других кухнях. Так, в кухни Германии известно блюдо в Австрии, Чехии, Словакии и Венгрии - трдельник, а в кухне румынских венгров - кюртёшкалач и т.д. [Информационный ресурс Интернет: Шакотис. Материал из Википедии - свободной энциклопедии: http//ru.wikipedia.org/wiki/Шакотис. - Дата последнего входа 14.11.2020 г. ].

Способ реализуется следующим образом.

Применяемое сырье. Качество используемого сырья должно соответствовать, имеющимся техническим нормативным правовым актам (ТИПА). В качестве сырья используются:

1. Картофельное пюре сухое в виде:

-хлопьев по ТНПА и/или

-крупки по ТНПА, и/или

-гранулята по ТНПА, и/или

-гранул по ТНПА.

2. Яйца птичьи:

-куриные по ГОСТ 31654-2012 и/или

-утиные по ТНПА, и/или

-гусиные по ТНПА, и/или

-индейки ГОСТ 31655-2012, и/или

-фазана по ТНПА, и/или

-цесарки по ГОСТ 31655-2012, и/или

-перепелиные по ГОСТ 31655-2012, и/или

-страусиные по ГОСТ 31655-2012, и/или

-голубиные по ТНПА, и/или

-лебединые по ТНПА, и/или

-эму по ТНПА.

Сравнительная характеристика средней массы птичьих яиц продемонстрирована в таблице 1.

3. Масло сливочное по ГОСТ 32261-2013.

4. Сахар:

-белый свекловичный по ГОСТ 33222-2015 и/или

-коричневый тростниковый по ТНПА.

5. Сливки 20% жирности по ГОСТ 31451-2013.

6. Лимонная эссенция по ТНПА.

7. Алкоголь:

-коньяк по ГОСТ 31732-2014 и/или

-виски по ГОСТ 33281-2015, и/или

-ром по ГОСТ 33458-2015.

8. Пряно-ароматическая добавка (асафетида - Ferula assa-foetida L., бадьян - Anis stellatum L., ваниль - Vjhilla planifolia L. и V. pompona L., гвоздика - Caryophyllus aromaticus L., имбирь - Zingiber officinale Rose, калган или галгант (Alpinia officinalis - малый корень, A. Galanga - большой корень, A. chinensis - китайский корень), кардамон - Elettaria Cardamomum, корица цейлонская - Cinnamomum ceylanicum Br., куркума - Curcuma longa Г., лавр - Laurus nobilis L., мускатный цвет и мускатный орех - Myristica fragrans Routt., перецы: черный, белый и зеленый - Piper nigrum Г., розовый - Schinus molle и S. terebinthifolius, кубеба - Р. Cubeba L., длинный - P. longum L. и P. officinarum L., африканский - P. Clusii D., стручковый - Capsicum annuum L. и С. longum L., кайенский - С. fastigiatum Bl. и С.frutescens, птичий С. minimum Roxb., кумба или мавританский - Xylopia aethiopica, негритянский или гвинейский -X. aromatica, ямайский - Pimentus officinalis L., японский - Zanthoxylum piperitum D.C., райское зерно или малагетта -Amomum Meleguetta Rose, розмарин - Rosmarinus officinalis, шафран - Crocus sativus L., лук: репчатый - Allium сера L., многоярусный - А. proliferum Schrad, шалот - A. ascolonicum L., порей - A. porrum L., батун - A. fistulosum L., шнитт - A. schoenoprasum L., мангир - A. senscens L., алтайский - A. altaicum Pall, пскемский - A. pskemene Fedtsch, чеснок - А. sativum L., черемша - A. ursinum, колба - A. victorialis, чесночник - Alliara officinallis Andrz, Alliaria brachycarpa, чесночный гриб - Marasmius scorodonius, петрушка - Petroselinum crispum, P. sativum Hoffm., пастернак - Pastinaca sativa L., сельдерей - Apium graveolens L., фенхель - Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare Mill, хрен - Armoracia rusticana Lam., Cochlearia armoracia L., ажгон - Carum ajowan Bent. et Hook, Trachyspermum copticum L., аир - Acorus calamus L., анис - Pimpinella anisum L., Anisum vulgare Gaertn, базилик - Ocimum basilicum L., горчицы: черная - Brassica nigra Koch., сарептская - В. juncea Czern., белая - В. alba Boiss, гравилат - Geum urbanum L., донник синий - Melilotus coerules L., Trigonella coerulea, душица - Origanum vulgare L., дягиль - Angelica archangelica L. и A. Officinalis Hoffm., иссоп - Hyssopus officinalis L., калуфер - Tanacetum balsamita L. и Pyretrum balsamita, кервель - Anthriscus Cerefolium Hoffm., кервель испанский - Myrrhis aromatica L. и M. odarata Scop., кмин -Cuminum Cyminum L., колюрия - Coluria geoides, кориандр - Coriandrum sativum L., крессы: водяной - Nasturtium officinale R. BR, горький - Cochlearia arctica Sch. и С. officinalis L., луговой - Cardamina pratensis L., садовый - Lepidium sativum L., капуцин - Tropaeolum majus L., лаванда - Lavandula vera D.C., Lavandula Mill., любисток - Levisticum officinalis Koch., майоран - Origanum majorana L. и Majorana hortensis, мелисса - Melissa officinalis L., мелисса турецкая или змееголовник молдавский - Dracocephalum moldavica L., можжевельник - Juniperus communis L., мяты: перечная - Mentha piperita L., кудрявая - M. crispa, пряная или эльсгольция - Elsholtzia patrini, E. cristata, яблочная - M. rotundifolia, полыни: обыкновенная - Artemisia vulgaris L., римская - A. pontica L., метельчатая - A. procera Willd., лимонная - A. abrotanum L., альпийская - A. Mutellina, эстрагон - A. dracunculus L., рута - Ruta graveolens L., тимьян - Thymus vulgaris L., чабрец - Т. serpyllum L., тмин - Carum carvi L., укроп огородный - Anethum graveolens L., фенугрек или пажитник - Trigonella foenum graecum L., чабер - Satureja hortensis L., чабер зимний - Satureja montana L., чернушка посевная - Nigella sativa L., шалфей лекарственный - Salvia officinalis L., цедра - померанцевая и/или лимонная, и/или апельсиновая, мандариновая, и/или грейфруктовая) по ГОСТ 29040-91, ГОСТ 29050-91, ГОСТ 29056-91, ГОСТ 32856-2014, ГОСТ 16599-71, ГОСТ ISO 2254-2016, ГОСТ ISO 1003-2016 и др. ТНПА.

9. Какао-порошок по ГОСТ 108-2014.

10. Мед натуральный (цветочный и/или липовый, и/или гречишный, и/или вересковый, и/или донниковый, и/или акациевый, и/или каштановый, и/или боярышниковый, и/или золотарниковый, и/или кипрейный, и/или клеверный, и/или кориандровый, и/или одуванчиковый, и/или осотовый, и/или подсолнечниковый, и/или рапсовый, и/или синяковый, и/или лавандовый, и/или тыквенный, и/или эспарцетовый, и/или расторопшевый, и/или хлопковый, и/или хмельной, и/или горчичный, и/или малиновый, и/или яблоневый, и/или фруктовый, и/или кедровый, и/или сосновый, и/или таежный, и/или горный, и/или степной, и/или полевой, и/или луговой, и/или майский, и/или прополисный, и/или падевый, и/или бортевый) по ГОСТ 19792-2017.

После подготовки необходимых ингредиентов начинают готовить тесто для заявляемого торта.

При приготовлении теста сначала аккуратно смешают, взбивая, сливочное масло с сахаром - до получения пены. Потом добавляют яйца - по одному или по два, продолжая все взбивать. После подмешивают сухое картофельное пюре. Далее добавляют сливки 20% жирности, после чего - лимонную эссенцию. Вносят, при необходимости, добавку пряно-ароматическую и/или какао-порошок, и/или мед натуральный. В самом конце добавляют алкоголь. Все ингредиенты тщательно перемешивают, взбивая до однородной сметанообразной массы (тесто должно быть жидким).

Все ингредиенты вносят в следующем количестве:

Полученное жидкое тесто сметанообразной консистенции равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное тесто осторожно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

На фиг. 1 продемонстрирован внешний вид торта.

Далее приведены примеры конкретного выполнения предлагаемого изобретения.

Пример 1.: торт на картофельном пюре, куриных яйцах и коньяке.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре в виде хлопьев.

-яйца куриные,

-масло сливочное,

-сахар белый свекловичный,

-сливки 20% жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: коньяк.

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (куриных) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (хлопьев), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (коньяк).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Пример 2.: торт на картофельном пюре, утиных яйцах и виски.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре в виде крупки.

-яйца утиные,

-масло сливочное,

-сахар коричневый тростниковый,

-сливки 20% жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: виски.

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (утиных) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (крупки), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (виски).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Пример 3.: торт на картофельном пюре, гусиных яйцах и роме с медом.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре в виде гранулята.

-яйца гусиные,

-масло сливочное,

-сахар (смесь белого свекловичного и коричневого тростникового в соотношении 2:1),

-сливки 20% жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: ром,

-добавка: мед натуральный.

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (гусиных) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (гранулят), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (рома).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Пример 4.: торт на картофельном пюре, яйцах индейки и виски с перцем.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре в виде гранул,

-яйца индейки,

-масло сливочное,

-сахар (смесь белого свекловичного и коричневого тростникового в равном соотношении),

-сливки 20% жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: виски,

-добавка: пряно-ароматическая (смесь перца черного и перца красного в равном соотношении).

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (индеек) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (гранулы), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (виски).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Пример 5.: торт на картофельном пюре, яйцах фазана и коньяка с какао.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре (смесь хлопьев, крупки, гранулята, и гранул в равном соотношении).

-яйца фазана,

-масло сливочное,

-сахар (смесь белого свекловичного и коричневого тростникового в соотношении 1:3),

-сливки 20% жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: коньяк,

-добавка: какао-порошок.

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (фазана) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (смесь хлопьев, крупки, гранулята, и гранул в равном соотношении), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (коньяк).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Пример 6.: торт на картофельном пюре, яйцах цесарки и роме с какао и медом.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре в виде крупки,

-яйца цесарки,

-масло сливочное,

-сахар белый свекловичный и/или коричневый тростниковый,

-сливки 20%) жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: коньяк и/или виски, и/или ром,

-добавка: какао-порошок и мед натуральный.

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (цесарки) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (крупка), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (ром).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Пример 7.: торт на картофельном пюре, яйцах перепелиных и коньяке.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре в виде хлопьев,

-яйца перепелиные,

-масло сливочное,

-сахар белый свекловичный,

-сливки 20% жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: коньяк.

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (перепелиных) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (хлопья), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (коньяк).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Пример 8.: торт на картофельном пюре, яйцах голубиных и виски.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре в виде гранулята.

-яйца голубиные,

-масло сливочное,

-сахар коричневый тростниковый,

-сливки 20% жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: виски,

-добавка: пряно-ароматическая добавка (корица).

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (голубиных) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (гранулят), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (виски).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Пример 9.: торт на картофельном пюре, яйцах страусиных и роме.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре (смесь хлопьев и крупки в соотношении 4:1).

-яйца страусиные,

-масло сливочное,

-сахар белый свекловичный,

-сливки 20%) жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: ром.

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (страусиных) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (смесь хлопьев и крупки в соотношении 4:1), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (ром).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Пример 10.: торт на картофельном пюре, яйцах лебединых и коньяке.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре в виде гранул.

-яйца лебединые,

-масло сливочное,

-сахар коричневый тростниковый,

-сливки 20% жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: коньяк.

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (лебединые) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (гранулы), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (коньяк).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Пример 11.: торт на картофельном пюре, яйцах птичьих и виски.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре в виде хлопьев.

-яйца птичьи (смесь куриных, утиных, гусиных, индейки, фазана, цесарки, перепелиных, страусиных, голубиных, лебединых, эму яиц в равном соотношении),

-масло сливочное,

-сахар белый свекловичный,

-сливки 20% жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: виски.

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (смесь куриных, утиных, гусиных, индейки, фазана, цесарки, перепелиных, страусиных, голубиных, лебединых, эму яиц в равном соотношении) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (хлопья), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (виски).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Пример 12.: торт на картофельном пюре, яйцах эму и роме.

Подготавливаем необходимые ингредиенты:

-сухое картофельное пюре в виде крупки.

-яйца эму,

-масло сливочное,

-сахар коричневый тростниковый,

-сливки 20%) жирности,

-лимонная эссенция,

-алкоголь: коньяк и/или виски, и/или ром,

добавка: пряно-ароматическая добавка, какао-порошок, мед натуральный.

Приготовленные ингредиенты смешивают в следующем количестве:

Приготавливают тесто для торта в результате аккуратного смешивания взбиванием сливочного масла с сахаром с последующим добавлением при постоянном взбивании яиц птичьих (эму) по 1 или 2, сухого картофельного пюре (крупка), сливок 20% жирности, лимонной эссенции и алкоголя (ром).

Полученное жидкое сметаноподобное тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин специально утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем.

Запеченное на вертеле тесто аккуратно снимают с вертела.

Готовый продукт - торт фасуют и упаковывают.

Таким образом, нами предлагается оригинальный способ приготовления торта с заменой пшеничной муки на сухое картофельное пюре в виде: хлопьев и/или крупки, и/или гранулята, и/или гранул, с использованием различных видов птичьих яиц: куриных и/или утиных, и/или гусиных, и/или индейки, и/или фазана, и/или цесарки, и/или перепелиных, и/или страусиных, и/или голубиных, и/или лебединых, и/или эму, различных типов алкоголя: коньяка и/или виски, и/или рома, с или без добавления пряно-ароматической добавки, какао-порошка и меда для улучшения и регуляции органолептический характеристик и биохимического статуса (соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и других веществ), что позволяет существенно расширить ассортимент выпускаемых тортов кондитерской отраслью пищевой промышленности.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ приготовления торта предусматривает подбор и смешивание ингредиентов. Для приготовления жидкого теста используют сухое картофельное пюре в виде хлопьев, и/или крупки, и/или гранулята, и/или гранул, яйцо куриное, и/или утиное, и/или гусиное, и/или индейки, и/или фазана, и/или цесарки, и/или перепелиное, и/или страусиное, и/или голубиное, и/или лебединое, и/или эму, масло сливочное, сахар белый свекловичный и/или коричневый тростниковый, сливки 20% жирности, лимонную эссенцию, коньяк, и/или виски, и/или ром, при необходимости пряно-ароматическую добавку, какао-порошок и мед натуральный. Сначала смешивают, взбивая сливочное масло с сахаром до получения пены, потом добавляют яйца по одному или по два, продолжая все взбивать. После подмешивают сухое картофельное пюре, далее добавляют сливки 20% жирности, лимонную эссенцию, вносят при необходимости добавку пряно-ароматическую, и/или какао-порошок, и/или мед натуральный. В конце добавляют коньяк, и/или виски, и/или ром и все тщательно перемешивают, взбивая. Полученное жидкое тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем. Ингредиенты вносят в определенном соотношении. Изобретение направлено на расширение ассортимента продукции. 1 ил., 12 пр.

Способ приготовления торта, предусматривающий подбор и смешивание ингредиентов, отличающийся тем, что для приготовления жидкого теста используют сухое картофельное пюре в виде хлопьев, и/или крупки, и/или гранулята, и/или гранул, яйцо куриное, и/или утиное, и/или гусиное, и/или индейки, и/или фазана, и/или цесарки, и/или перепелиное, и/или страусиное, и/или голубиное, и/или лебединое, и/или эму, масло сливочное, сахар белый свекловичный и/или коричневый тростниковый, сливки 20% жирности, лимонную эссенцию, коньяк, и/или виски, и/или ром, при необходимости пряно-ароматическую добавку, какао-порошок и мед натуральный, сначала смешивают, взбивая сливочное масло с сахаром до получения пены, потом добавляют яйца по одному или по два, продолжая все взбивать, после подмешивают сухое картофельное пюре, далее добавляют сливки 20% жирности, лимонную эссенцию, вносят при необходимости добавку пряно-ароматическую, и/или какао-порошок, и/или мед натуральный, в конце коньяк, и/или виски, и/или ром и все тщательно перемешивают, взбивая; полученное жидкое тесто равномерно и постепенно выливают на медленно вращающийся со скоростью 5-15 об/мин с последующим ускорением вращения до 60 об/мин утолщенный и покрытый бумагой или тканью вертел, находящийся рядом с открытым огнем, при этом ингредиенты вносят в следующем количестве:

яйца куриные, и/или утиные, и/или гусиные, и/или индеек, и/или фазана, и/или цесарки, и/или перепелиные, и/или голубиные, и/или страусиные, и/или лебединые, и/или эму, г 2750 картофельное пюре сухое в виде хлопьев, и/или крупки, и/или гранулята, и/или гранулы, г 1250 масло сливочное, г 1250 сахар белый свекловичный и/или коричневый тростниковый, г 800 лимонная эссенция, г 10 коньяк, и/или виски, и/или ром, г 100 пряно-ароматическая добавка, г `0-5 какао-порошок, г 0-10 мед натуральный, г 0-10 сливки 20% жирности 6 стаканов по 250 г