ОКСИГЕННЫЙ ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ ПАХТЫ Российский патент 2024 года по МПК A23C23/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к составам для кислородных коктейлей (оксигенных продуктов) с улучшенными органолептическими свойствами, повышенным витаминным и минеральным составом.

Известен способ получения кислородного коктейля, раскрытый в документе RU 2539843 С1, опубл. 27.10.2015, Бюл. №3, МПК A23L 2/00. Коктейль, изготовленный по представленному в патенте способу, включает: молочную сыворотку, полисахарид растительного происхождения, натуральный фруктово-ягодным сок. Данное изобретение характеризуется функциональными, лечебно-профилактическими и высокими органолептическими свойствами.

Недостатком указанного изобретения является низкое содержание молочного белка и жира.

Известна также композиция для производства молочного коктейля и способ его производства, раскрытые в документе RU 2148933 С1, опубл. 20.05.2000, Бюл. №14, МПК А23С 23/00, C12G 3/06. Композиция, полученная по этому способу, включает: молочную основу, сахар-песок и/или заменитель сахара, стабилизатор-пенообразователь, вкусоароматизатор, краситель, стерильный газовый агент. Изобретение позволяет увеличить срок хранения молочного коктейля, улучшить органолептические показатели его и ликвидировать быстрое оседание пены.

Недостатком указанного коктейля является наличие в составе вкусоароматизатора, который может быть идентичный натуральному и возможного заменителя сахара.

Наиболее близким к заявленному изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату является продукт, полученный по патенту RU 2773711 С1, опубл. 08.06.2022, Бюл. №16, МПК А23С 23/00. Композиция для производства молочного коктейля, обогащенного натуральным растительным сырьем, включает в себя: молочную основу, молочное мороженое и пищевую добавку, при этом в качестве молочной основы используют пахту, а в качестве пищевой добавки -порошок из растительного сырья сублимационной сушки, например, овощного, плодово-ягодного или из спирулины. Данный полученный продукт имеет высокие органолептические показатели, а также способствует уменьшению трудоемкости и длительности процесса его приготовления.

К недостаткам этого изобретения следует отнести низкий уровень содержания минеральных веществ и витаминов.

Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент оксигенных продуктов на основе пахты с улучшенными органолептическими свойствами, повышенным витаминным и минеральным составом.

Техническим результатом заявленного изобретения является расширение ассортимента оксигенных продуктов на основе пахты с улучшенными органолептическими свойствами, повышенным витаминным и минеральным составом.

Указанный технический результат обеспечивается тем, что композиция для получения оксигенного продукта содержит молочную основу, в качестве которой используют пахту, пенообразователь и пищевую добавку, причем что в качестве пищевой добавки используют сок карамболы, массовая доля сухих веществ в котором 65%, и сок мангостина, массовая доля сухих веществ в котором 65%, в качестве пенообразователя используют сироп корня солодки. При этом композиция дополнительно содержит сироп из личи, массовая доля сухих веществ в котором 50%. Соотношение исходных компонентов, мл на 1000 мл готовой композиции, следующее:

Сок карамболы с массовой долей сухих веществ 65% 50,0-100,0 Сок мангостина с массовой долей сухих веществ 65% 40,0-80,0 Сироп из личи с массовой долей сухих веществ 50% 30,0-70,0 Сироп корня солодки 20,0-60,0 Пахта остальное

Полученная композиция имеет молочный сладковато-кислый вкус с легкими привкусами ананаса, винограда, клубники. Внесенный в состав оксигенного продукта комплекс ингредиентов обеспечивает его большим количеством витаминов, минеральных веществ, клетчаткой, молочным белком и жиром. По консистенции оксигенный продукт представляет собой мелкодисперсную однородную пену, цвет - желтовато-розовый или оранжево-розовый, что будет интересным и привлекательным для покупателя готового продукта.

Сок карамболы - сок, полученный из мякоти плодов экзотического фрукта карамболы. Карамбола или «звездный фрукт» представляет собой дерево семейства кисличные. Произрастает в тропических и субтропических странах таких как: Филиппины, Индия, Малайзия. Плоды карамболы имеют овальную форму с глубокими бороздками и, при разрезе, напоминают звезду. Цвет спелых плодов - желтый. Мякоть плодов используют для изготовления сока, который насыщен большим количеством минеральных веществ, витаминов, содержит клетчатку. Использование сока в пищу улучшает работу иммунной системы, снижает уровень холестерина в крови, снимает нервное напряжение, повышает сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям.

Сок мангостина - продукт, полученный из мякоти плодов мангостина. Мангостин - это многолетнее вечнозеленое дерево, произрастающее в Юго-Восточной Азии. Плоды имеют округлую форму красновато-фиолетовую кожуру. Внутри располагается мякоть в виде долек, напоминающих дольки чеснока. В составе мякоти плодов содержится значительное количество витаминов и минеральных веществ, а также клетчатка, кроме того в состав входит мощный антиоксидант ксантон, улучшающий пищеварение и снижающий усталость организма. Мангостиновый сок обладает освежающим действием, хорошо утоляет жажду. Сок растения обладает антибактериальным действием, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина в крови.

Сироп из личи - продукт, полученный из ягод личи. Предварительно ягоды очищают от кожуры, вносят в воду и добавляют сахар, кипятят. Затем фильтруют полученную жидкость. Личи (китайская слива) - это вечнозеленое плодовое дерево семейства Сапиндовые. Родиной растения является Юго-Восточная Азия Наибольший интерес представляют ягоды личи, из которых изготавливают сироп. В нем содержится полифенольные соединения, витамины, клетчатка, минеральные вещества. Благодаря этому сироп из личи оказывает положительное влияние на иммунную систему, обладает противовоспалительным действием.

Солодка (лакрица) представляет собой многолетнее травянистое растение семейства Бобовые. Наиболее полезной из всех частей растения считается корень, из которого изготавливают экстракт, содержащий органические кислоты, дубильные вещества, эфирные масла, биофлаваноиды, минеральные вещества. Сироп корня солодки применяется при простудных заболеваниях, как средство укрепляющее иммунитет, обладает противовоспалительным действием. Кроме того, в приготовлении кислородных коктейлей (оксигенных продуктов) сироп корня солодки используется как пенообразователь.

Сироп корня солодки - сироп, полученный экстракцией корней солодки этиловым спиртом, смешиванием экстракта с водой и сахарозой. В составе 100 г сиропа корня солодки содержится: экстракта солодки густого - 4,00 г; сахарозы - 55,04 г; спирта этилового 95% - 9,27 г; воды очищенной - 31,69 г. Сироп представляет собой густоватую жидкость коричневого цвета со своеобразным запахом.

Пахта - это побочный продукт, образующийся в результате производства сливочного масла. Пахта относится к низкокалорийным продуктам, но, несмотря на это, в ее составе присутствуют молочный белок, жир, лактоза, а также комплекс витаминов и минеральных соединений. Использование пахты в пищу улучшает работу кишечника, улучшает состояние печени, повышает обмен веществ и усиливает иммунный ответ организма.

Исходя из перечисленных свойств сока карамболы, сока мангостина, сиропа из личи, сиропа корня солодки и пахты, и количества вносимых компонентов, предлагаемый оксигенный продукт будет обладать улучшенными органолептическими свойствами и будет обогащен большим количеством витаминов, минеральных веществ, молочным белком и жиром, клетчаткой. При непосредственном употреблении оксигенного продукта, входящие в ее состав вещества будут положительно влиять на общее состояние организма, укреплять иммунитет.

Изготовление композиции происходит по следующей схеме:

1) Отбор пахты (ГОСТ 34354-2017), полученной после производства сладко-сливочного масла;

2) Пастеризация пахты при температуре 74-76°С с выдержкой в течение 18-20 с и охлаждение ее до температуры 12±3°С;

3) Последовательное внесение в пахту предварительно приготовленного сока карамболы, массовая доля сухих веществ в котором составляет 65%, а также сока мангостина, массовая доля сухих веществ в котором составляет 65%, сиропа из личи, массовая доля сухих веществ в котором составляет 50%, и сиропа корня солодки;

4) Тщательное перемешивание всех компонентов в течении 5 минут до появления однородной консистенции;

5) Внесение полученной смеси в кислородный коктейлер;

6) Вспенивание смеси путем пропускания через нее кислорода;

7) Фасование оксигенного продукта в пластиковые стаканы объемом 1 л;

8) Непосредственное употребление в течении 20 минут.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Вначале происходит отбор пахты (ГОСТ 34354-2017), полученной после производства сладко-сливочного масла, пастеризация пахты при температуре 74-76°С с выдержкой в течение 18-20 с и последующим охлаждением ее до температуры 12±3°С. Затем в пахту (860 мл) последовательно вносят сок карамболы (50 мл), массовая доля сухих веществ в котором составляет 65%, сок мангостина (40 мл), массовая доля сухих веществ в котором составляет 65%, сироп из личи (30 мл), массовая доля сухих веществ в котором составляет 50%, и сироп корня солодки (20 мл). Далее осуществляется тщательное перемешивание всех компонентов в течении 5 минут до появления однородной консистенции. Композиция для получения оксигенного продукта готова.

Пример 2. Вначале происходит отбор пахты (ГОСТ 34354-2017), полученной после производства сладко-сливочного масла, пастеризация пахты при температуре 74-76°С с выдержкой в течение 18-20 с и последующим охлаждением ее до температуры 12±3°С. Затем в пахту (775 мл) последовательно вносят сок карамболы (75 мл), массовая доля сухих веществ в котором составляет 65%, сок мангостина (60 мл), массовая доля сухих веществ в котором составляет 65%, сироп из личи (50 мл), массовая доля сухих веществ в котором составляет 50%, и сироп корня солодки (40 мл). Далее осуществляется тщательное перемешивание всех компонентов в течении 5 минут до появления однородной консистенции. Композиция для получения оксигенного продукта готова.

Пример 3. Вначале происходит отбор пахты (ГОСТ 34354-2017), полученной после производства сладко-сливочного масла, пастеризация пахты при температуре 74-76°С с выдержкой в течение 18-20 с и последующим охлаждением ее до температуры 12±3°С. Затем в пахту (690 мл) последовательно вносят сок карамболы (100 мл), массовая доля сухих веществ в котором составляет 65%, сок мангостина (80 мл), массовая доля сухих веществ в котором составляет 65%, сироп из личи (70 мл), массовая доля сухих веществ в котором составляет 50%, и сироп корня солодки (60 мл). Далее осуществляется тщательное перемешивание всех компонентов в течении 5 минут до появления однородной консистенции. Композиция для получения оксигенного продукта готова.

Для приготовления непосредственно оксигенного продукта необходимо внести композицию, полученную в примерах 1-3, в кислородный коктейлер, где происходит вспенивание композиции путем пропускания через нее кислорода. После этого готовый оксигенный продукт фасуют в пластиковые стаканы объемом 1 л. Употребить готовый продукт необходимо в течении первых 20 минут после приготовления.

Для подтверждения преимуществ заявляемого оксигенного продукте на основе пахты были проведены сравнительные исследования, результаты которых представлены в таблицах 1, 2, 3 и 4.

Заявленный интервал значений вносимых в пахту компонентов оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемой смеси происходит перерасход ингредиентов, а при снижении этого количества оксигенный продукт не обеспечивается необходимыми органолептическими свойствами. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.

Соотношение указанных компонентов по изобретению демонстрирует существенное обогащение оксигенного продукта на основе пахты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой, молочным белком и жиром. Производство оксигенного продукта на основе пахты будет востребовано на предприятиях.

Таким образом, предложенная композиция позволяет расширить ассортимент композиций для получения оксигенного продукта на основе пахты с улучшенными органолептическими свойствами, с повышенным содержанием витаминов, минеральных веществ, органических кислот и клетчатки.

Изобретение относится к молочной промышленности. Описана композиция для получения оксигенного продукта на основе пахты, содержащая молочную основу, пенообразователь и пищевую добавку, при этом в качестве молочной основы используют пахту, в качестве пищевой добавки - сок карамболы, сок мангостина, а также сироп из личи, а в качестве пенообразователя - сироп корня солодки, причем содержание компонентов в композиции составляет, мл на 1000 мл готовой композиции: сок карамболы с массовой долей сухих веществ 65% - 50,0-100,0; сок мангостина с массовой долей сухих веществ 65% - 40,0-80,0; сироп из личи с массовой долей сухих веществ 50% - 30,0-70,0; сироп корня солодки - 20,0-60,0; пахта - остальное. Изобретение позволяет получить продукт с улучшенными органолептическими свойствами, повышенным витаминным и минеральным составом. 4 табл., 3 пр.

Композиция для получения оксигенного продукта, содержащая молочную основу, в качестве которой используют пахту, пенообразователь и пищевую добавку, отличающаяся тем, что в качестве пищевой добавки используют сок карамболы, массовая доля сухих веществ в котором 65%, и сок мангостина, массовая доля сухих веществ в котором 65%, в качестве пенообразователя используют сироп корня солодки, причем композиция дополнительно содержит сироп из личи, массовая доля сухих веществ в котором 50%, при следующем соотношении исходных компонентов, мл на 1000 мл готовой композиции:

Сок карамболы с массовой долей сухих веществ 65% 50,0-100,0 Сок мангостина с массовой долей сухих веществ 65% 40,0-80,0 Сироп из личи с массовой долей сухих веществ 50% 30,0-70,0 Сироп корня солодки 20,0-60,0 Пахта остальное