Пищевой полуфабрикат Российский патент 2024 года по МПК A21D13/30 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству полуфабрикатов, для изготовления которых используют хлебобулочные изделия и продукты мясного, и/или рыбного, и/или растительного происхождения. Изобретение предназначено для применения в системе быстрого питания, в частности в местах массового отдыха.

Из уровня техники известно хлебобулочное изделие для приготовления разогреваемой закуски, выполненное в виде продолговатой булки, имеющей плоское основание и выпуклую верхнюю поверхность, при этом булка выполнена с плоским надрезом по всей длине, разделяющим ее большую часть и расположенным над основанием на расстоянии 8-15 мм, а максимальное расстояние от неразрезанной части боковой поверхности до надреза составляет 5-10 мм (RU 5069 U1, 23.09.1996).

Известен способ изготовления хлебного изделия с начинкой, включающий заполнение полости карманообразной оболочки из готового хлеба со стороны ее открытой части начинкой и термическую обработку подготовленного полуфабриката, при этом после заполнения начинкой оболочки на ее верхней кромке укрепляют слой теста толщиной 3-12 мм, а термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют выдерживанием при 150-300°С в течение 5-30 мин., причем толщину оболочки устанавливают 3-12 мм (RU 2005380 С1, 15.01.1994).

Известен способ приготовления хлеба с начинкой, включающий формование пласта теста, прослоенного слоями жира и масел, разрезание пласта на куски требуемых размеров, их скатывание по спирали, расположенной вокруг продольной оси заготовки, выпечку заготовок и введение по продольной оси буханки трубки с начинкой, а в качестве начинки используют твердую начинку или жидкую начинку с твердыми включениями (RU 2025067 С1, 30.12.1994).

Известен способ приготовления продукта питания, включающий приготовление блюда и размещение его в емкости из съедобного материала, при этом в качестве емкости используют хлеб цилиндрической формы из ржано-пшеничной муки, у которого предварительно срезают верхнюю корку в виде "шляпки", извлекают из середины мякиш, формируя емкость с толщиной стенок не менее 1,5 см, которую после размещения в ней блюда плотно накрывают срезанной ранее верхней коркой, после чего готовый продукт подают для непосредственного или последующего потребления, или отправляют на хранение, или транспортируют в пункты реализации (RU 2141236 С1, 20.11.1999).

Известен пищевой продукт, состоящий из цилиндрической сосиски с полой сердцевиной, сформированной в ней, которая проходит вдоль продольной оси сосиски, которая может быть заключена в оболочку, при этом сердцевина сосиски может быть заполнена различными специями и/или приправами (US 20080124431 А1, 29.05.2008).

Известен удлиненный цилиндрический мясной продукт, который используют совместно с хлебобулочным изделием, включающий двойной удлиненный цилиндрический мясной продукт, который выглядит как два объединенных продукта в форме хот-дога, где мясной продукт подается внутри хлебобулочного изделия, которое включает первую половину с внутренней ячейкой, при этом первая внутренняя ячейка обеспечивает средство для размещения первой порции мясного продукта; вторую половину, где вторая половина примыкает к первой половине вдоль одной стороны второй половины; и вторую ячейку внутри второй половины, где вторая ячейка обеспечивает средство для размещения второй порции мясного продукта (US 20130108742 А1, 02.05.2013).

Наиболее близким техническим решением известным из уровня техники, взятым за ближайший аналог (прототип), является пищевой полуфабрикат, содержащий готовую к употреблению съедобную оболочку и находящиеся внутри съедобной оболочки готовую к употреблению начинку, выполненную из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу, и увлажняющий наполнитель, при этом наполнитель помещен в изготовленный из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, объемный вкладыш, имеющий размер, в продольном направлении превышающий размер съедобной оболочки, а в поперечном направлении, имеющий размер меньше размера съедобной оболочки, один конец указанного вкладыша выполнен закрытым, а противоположный конец объемного вкладыша выполнен подвернутым для исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, при этом объемный вкладыш с наполнителем размещен на начинке или в начинке таким образом, что подвернутый конец объемного вкладыша находится внутри съедобной оболочки, а закрытый конец объемного вкладыша выступает за пределы съедобной оболочки (RU 196692 U1, 11.03.2020).

Основным недостатком известных из уровня техники технических решений является необходимость проведения термической обработки перед использованием и/или хранение продукта в месте, обладающем температурой ниже комнатной, и как следствие продукт обладает небольшим сроком хранения, как в приготовленном виде, так и в виде исходных компонентов.

Технический результат, достигаемый за счет предложенной совокупности признаков, направлен на создание пищевого полуфабриката, готового к употреблению без термообработки и хранящегося при комнатной температуре не менее 3 мес.

Для достижения указанного технического результата предложен пищевой полуфабрикат, который содержит готовую к употреблению съедобную оболочку и начинку помещенную в контейнер, который обеспечивает ее хранение при температуре 3-24°С и влажности 75 %, съедобная оболочка представляет собой хлебобулочное изделие с отверстием, а начинка выполнена из мясного, и/или рыбного, и/или растительного сырья и обладает вязкостью от 2000 до 30000 мПа⋅с, при содержании сухих веществ от 15 % до 60 %, при этом заполнение отверстия хлебобулочного изделия начинкой, расположенной в контейнере, осуществляют непосредственно перед употреблением без нагрева.

Предложенный пищевой полуфабриката изготавливают следующим образом.

Предварительно подготавливают исходное сырье, которое предназначено для использования при приготовлении пищевого полуфабриката. Предпочтительно исходное сырье инспектируют, моют, очищают и проверяют на соответствие требованиям действующих нормативных документов. Используемые полуфабрикаты также проверяют на соответствие требованиям действующих нормативных документов. После того, как исходное сырье подготовлено приступают непосредственно к изготовлению начинки. Начинка изготавливается из мясного, и/или рыбного, и/или растительного сырья и обладает вязкостью от 2000 до 30000 мПа⋅с, при содержание сухих веществ от 15 % до 60 %. В процессе приготовления мясное и/или рыбное и/или растительное сырье, например, измельчают, обжаривают, пассируют и прочее. После того как начинка достигает заданных параметров (вязкость, содержание сухих веществ) ее расфасовывают в контейнер, в котором она хранится при температуре 3-24°С и влажности 75 %. Далее контейнер совместно с хлебобулочным изделием с отверстием упаковывают для совместного хранения и/или дальнейшего использования. Непосредственно перед употреблением начинку выдавливают в отверстие хлебобулочного изделия. Пищевой полуфабрикат готов к употреблению.

Ниже представлены примеры реализации предложенного изобретения, при этом специалисту очевидно, что данные примеры являются только частными вариантами его реализации.

Пример 1

Предварительно подготавливают исходное сырье, которое предназначено для использования при приготовлении пищевого полуфабриката. Исходное сырье инспектируют, моют, очищают и проверяют на соответствие требованиям действующих нормативных документов. Используемые полуфабрикаты также проверяют на соответствие требованиям действующих нормативных документов. После того, как исходное сырье подготовлено приступают непосредственно к изготовлению начинки для чего репчатый лук в количестве 5,3 % от массы сырья нарезают мелкими кубиками, чеснок очищенный в количестве 1,3 % от массы сырья раздавливают, затем мелко шинкуют. Лук и чеснок далее пассируют в оливковом масле, который используют в количестве 2,5 % от массы сырья в течение 3 мин. Морковь очищенную в количестве 5,3 % от массы сырья натирают на мелкую терку, добавляют к луку и чесноку и пассируют еще в течение 4 мин. Говяжий фарш в количестве 28,9 % от массы сырья обжаривают в течение 5 мин. Вышеперечисленные компоненты смешивают, добавляют томат-пасту в количестве 2,7 % от массы сырья и пассируют в течение 2 мин. В полученный полуфабрикат добавляют томатный соус (53,2 % от массы сырья), сахар (0,2 % от массы сырья), соль (0,2 % от массы сырья), перец черный (0,2 % от массы сырья), смесь прованские травы (0,2 % от массы сырья). Смесь варят при температуре 100°С в течение 30 мин., охлаждают и получают конечный продукт - начинку, которая обладает вязкостью 2000 мПа⋅с, при содержание сухих веществ 60 %. Затем начинку расфасовывают в контейнер, который обеспечивает ее хранение при температуре 3-24°С и влажности 75 %. Далее, контейнер совместно с предварительно подготовленным хлебобулочным изделием с отверстием, выполненным из пшеничной муки упаковывают для совместного хранения и/или дальнейшего использования. Непосредственно перед употреблением начинку выдавливают в отверстие хлебобулочного изделия. При этом нагрев полученного продукта перед употреблением не требуется.

Пример 2

Предварительно подготавливают исходное сырье, которое предназначено для использования при приготовлении пищевого полуфабриката. Исходное сырье инспектируют, моют, очищают и проверяют на соответствие требованиям действующих нормативных документов. Используемые полуфабрикаты также проверяют на соответствие требованиям действующих нормативных документов. После того как исходное сырье подготовлено приступают непосредственно к изготовлению начинки для этого алычу в количестве 51,6 % от массы сырья отваривают в течение 5 мин. в воде, которую используют в количестве 41,2 % от массы сырья и протирают через сито. Затем разводят отваром, добавляют толченый чеснок (2,3 % от массы сырья), мелко нарезанную зелень кинзы (2,1 % от массы сырья) и укропа (2,1 % от массы сырья), заправляют красным молотым перцем (0,1 % от массы сырья) и солью (0,6 % от массы сырья), доводят до кипения, охлаждают, получают конечный продукт - начинку, которая обладает вязкостью 3000 мПа⋅с, при содержание сухих веществ 45 %. Затем начинку расфасовывают в контейнер, который обеспечивает ее хранение при температуре 3-24°С и влажности 75 %. Далее, контейнер совместно с предварительно подготовленным хлебобулочным изделием с отверстием, выполненным из ржаной муки упаковывают для совместного хранения и/или дальнейшего использования. Непосредственно перед употреблением начинку выдавливают в отверстие хлебобулочного изделия. При этом нагрев полученного продукта перед употреблением не требуется.

Пример 3

Предварительно подготавливают исходное сырье, которое предназначено для использования при приготовлении пищевого полуфабриката. Исходное сырье инспектируют, моют, очищают и проверяют на соответствие требованиям действующих нормативных документов. Используемые полуфабрикаты также проверяют на соответствие требованиям действующих нормативных документов. После того, как исходное сырье подготовлено приступают непосредственно к изготовлению начинки для чего в мешалке (блендере) соединяют очищенный чеснок (2,2 % от массы сырья), сыр пармезан (8,4 % от массы сырья), желтки яиц (28,4 % от массы сырья), винный уксус (2,2 % от массы сырья), филе анчоусов в масле (8,4 % от массы сырья), соль (0,8 % от массы сырья), перец черный молотый (0,2 % от массы сырья) и дижонскую горчицу (6,3 % от массы сырья). Перебивают массу до однородного состояния. Затем постепенно вливают растительное масло в количестве 43,1 % от массы сырья и продолжают взбивать до получения однородной консистенции, получают конечный продукт - начинку, которая обладает вязкостью 2500 мПа⋅с, при содержание сухих веществ 15 %. Затем начинку расфасовывают в контейнер, который обеспечивает ее хранение при температуре 3-24°С и влажности 75 %. Далее, контейнер совместно с предварительно подготовленным хлебобулочным изделием с отверстием, выполненным из кукурузной муки упаковывают для совместного хранения и/или дальнейшего использования. Непосредственно перед употреблением начинку выдавливают в отверстие хлебобулочного изделия. При этом нагрев полученного продукта перед употреблением не требуется.

В результате получают готовый к употреблению пищевой полуфабрикат, не требующий разогрева перед употреблением и обладающий сроком хранения до 3 мес. без дополнительного охлаждения, за счет хранения его начинки в контейнере.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен пищевой полуфабрикат, который содержит готовую к употреблению съедобную оболочку и начинку, помещенную в контейнер, который обеспечивает ее хранение при температуре 3-24°С и влажности 75 %. Съедобная оболочка представляет собой хлебобулочное изделие с отверстием, а начинка выполнена из мясного, и/или рыбного, и/или растительного сырья и обладает вязкостью от 2000 до 30000 мПа⋅с, при содержании сухих веществ от 15 % до 60 %. При этом заполнение отверстия хлебобулочного изделия начинкой, расположенной в контейнере, осуществляют непосредственно перед употреблением без нагрева. Изобретение обеспечивает создание пищевого полуфабриката, готового к употреблению без термообработки и хранящегося при комнатной температуре не менее 3 мес. 3 пр.

Пищевой полуфабрикат, характеризующийся тем, что содержит готовую к употреблению съедобную оболочку и начинку, помещенную в контейнер, который обеспечивает ее хранение при температуре 3-24°С и влажности 75 %, съедобная оболочка представляет собой хлебобулочное изделие с отверстием, а начинка выполнена из мясного, и/или рыбного, и/или растительного сырья и обладает вязкостью от 2000 до 30000 мПа⋅с, при содержании сухих веществ от 15 % до 60 %, при этом заполнение отверстия хлебобулочного изделия начинкой, расположенной в контейнере, осуществляют непосредственно перед употреблением без нагрева.