Способ получения сухого пюре из картофеля и овощей Советский патент 1983 года по МПК A23L1/216 

. 1

Изобретение относится к овощеперерабатывающей отрасли народного хозяйства, а именно, к способам получения пюре из картофеля и овощей.

Известен способ получения пюре из картофеля, который предусматривает мойку картофеля, очистку от кожуры, резку, варку, формование с получением гранул, охлаждение в кипящем или виброкипящем слое, подсушивание в кипящем слое, кондиционирование полученного полуфабриката при температуре-2 С, измельчение с продавливанием через перфорированную поверхность с размером ячеек 1,5 мм и окончательную сушку в кипящем слое 1..

Недостатком данного способа также являются сложность технологического цикла и высокая трудоемкость произ- . водства, обусловленные необходимостью осуществления процессов формования , сваренного картофеля, кондиционирования, а также проведение сушки в два

этапа. Формование сваренного до готовности картофеля приводит к повреждению клеуок и выделению свободного крахмала, что обуславливает ухудшение качества готового продукта.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ получения сухого пюре из картофеля и овощей, предусматривающий мойку, варку,

10 холодильную обработку и сушку в киГ1ящем слое С 2 3.

В указанном cnocoRe после холодильной обработки при -8®р проводят дефростацию картофеля и механическое

15 обезвоживание, что ухудшает качество готового продукта, повышает затраты на его производство и удлиняет процесс производства.

Цель изобретейия - улучшение ка20чества готового продукта и упрощение процесса получения пюре.

Цель достигается тем, что в известном способе, предусматривающем